AK糖的制作工艺流程

[工艺流程出错的检讨书]工艺流程出错结果之严重程度可大可小，总的来说出错就会或多或少带来损失，是我们不愿意看到的。对于一些百年品牌来说，工艺流程出错就造成产品的劣次，就会有损品牌形象。而对于一...+阅读

AK糖（安赛蜜）为白色结晶状粉末，甜度约为蔗糖的200倍，是一种新型的高甜度甜味剂。用于食品，不仅能提高产品的品质，而且可以降低产品的成本并赋予产品健康向上的形象。 AK糖是一种安全性很高的产品，自上世纪九十年代起已风行欧美。它无毒、无副作用，国际权威组织FAO/WHO将其评定为A级食品添加剂。世界上已有80多个国家包括美国、英国、德国、日本等批准AK糖用于食品。全球最大的两家软饮料公司-可口可乐、百事可乐公司已大量将AK糖用于无糖饮料中。我国于1992年批准AK糖作为食品添加剂，其使用范围及限量收录在GB2760-1996中。目前国内许多大型食品饮料企业正大量使用这一甜味剂以改善产品口感，降低成本，提高档次。 AK糖的应用范围（GB2760-1996及1997~1999年增补品种）：食品添加剂名称（代码）使用范围最大使用量g/kg 乙酰磺胺酸钾（AK糖）（19.011）饮料冰淇淋糕点糖果果酱（不包括罐头）酱菜蜜饯胶姆糖八宝粥罐头果冻面包 0.3 餐桌用甜味料（片状、粉状）每片、每包40mg 风味酸奶 0.35 调味料 0.5 无糖（低糖）糖果 2.0 无糖（低糖）胶姆糖 AK糖的特点： ◆安全性高 FAO/WHO经多年毒理学试验和严格的安全性检查，证明AK糖是一种公认安全（GRAS）的甜味剂，它不参与人体代谢过程，几乎不产生热量，对人体的血糖没有影响，并且不会引起龋齿。

◆性能优越 AK糖在水中溶解性很好，对光、热、酸、碱及微生物具有很高的稳定性，在空气中不吸潮，因此适应性很强。 ◆口感纯正 AK糖入口后甜感快，自然爽口，与阿斯巴甜、山梨糖醇、木糖醇等配合是无糖食品理想的甜味剂。当AK糖1∶1与阿斯巴甜配合使用时，甜感与蔗糖极其相似，且甜度可提高50%，达到蔗糖的300倍。AK糖与多种甜味剂配合使用都具有明显的协同增效作用。

急需一份食品安全调查报告

2005年食品安全调查报告日前，商务部发布了《2005年流通领域食品安全调查报告》，该调查表明，消费者的食品安全意识，以及食品流通领域的交易环境、物流设施、市场管理、检测手段等，都有明显进步，但仍然存在一些问题，尤其是农村市场对食品安全重视程度低。该报告是商务部组织全国城市农贸中心联合会、中国连锁经营协会，围绕当前流通领域食品安全状况，对22个省、自治区、直辖市的商务主管部门、2036家城市市场、1324家农村市场和4507位城乡消费者进行了为期三个多月的调查。八成消费者认为超市食品安全据说明，城市消费者高度关注食品安全问题，大部分消费者愿意为保障食品安全支付少量的额外费用。据调查，在城市消费者中，最关注食品安全的占71.8%，不关注食品安全的仅占0.6%；购买食品时首选质量的占30%，选择质量和价格并重的占61.7%，选择“价格优先”的仅占8%;80%以上的消费者认为超市食品安全状况好于批发市场和农贸市场，50%左右的高收入和中等收入阶层只到超市购买食品，77%农产品批发市场承诺食品质量安全。

组织实施食品市场准入制度，成为部分城市食品经销企业的自觉行动。被调查的城市农产品批发市场中，对食品质量安全进行承诺的达77%，对消费者实行先行赔付的达24.5%；建立进货索证索票和质量验收等制度的达43.05%；开展场厂挂钩、场地挂钩的达38.41%，为上年的2.2倍；建立自检制度的占75.8%，其中开展入市检测的占66.29%。在城市农贸市场中，建立不合格食品处理、商品质量巡查、投诉处理、信息公示等制度的达70%以上，对蔬菜有机磷进行检测的占45.2%，对水产品甲醛进行检测的占33.9%，对面食及豆制品中的吊白块进行检测的占31.01%，对注水肉进行检测的占45.6%，对熟食品亚硝酸盐进行检测的占25.62%。大型连锁零售企业普遍建立了对供应商进行现场审核制度，其中39%的大型连锁零售企业对所有供应商进行现场审核，部分零售商还建立了较系统的供应商审核流程，一些大型零售商已趋向于依靠第三方检测实验室对食品质量安全做定期检测。

绝大部分农民不知禁用农药目录据悉，我国食品生产源头存在隐患，而造成我国食品污染的直接原因是源头污染。据对农村生产者的调查，绝大部分农民不知国家明令禁止使用的农药和售药目录；近50%的农民在使用农药和售药时没有农业技术人员指导，只是凭感觉，一药多用现象特别普遍；一些农民受利益驱动，打过农药的蔬菜未过休药期即采摘上市销售；68.9%的蔬菜上市前没有经过产地检验；10%以上的种植地和养殖地周边环境存在污染源。超市食品安全监控薄弱部分连锁超市在食品安全控制方面也存在一些薄弱环节。例如，在采购环节，不合格的原材料加工和不充分的供应审查导致食品质量问题时有发生；在运输环节，零售商不能完全遵从基本的储存和消毒要；在销售环节，现有的设备和处理办法也不能充分控制食品安全；在整个价值链上，冷链完整性都没有被很好地发展。

据调查，消费者投诉主要集中在食品变质、有杂物异物、过期商品销售（包括赠品过期）等；有关部门查出的食品安全问题主要集中在标签不符、添加剂超标等，其中包装食品标签不符中缺斤少两占50%左右；从食品类别看，问题最多的是鲜肉及肉制品，占24%，其次是休闲食品和乳品类，分别占15%和11%。行业专员：叶艳霞信息来源：南方日报网易搜索信息中心 2006年1月13日

食品污染的论文

肉类食品的污染及应对措施* 随着刚察县的经济发展，人民生活水平的不断提高，人们对肉及肉制品的需也越来越多。肉品质量的好坏直接影响着人民群众身体健康，同时也关系到刚察县的声誉和市场竞争力。影响肉品质的因素很多，除了致病微生物和寄生虫外，各种兽用药物、农药、激素、真菌毒素、重金属、放射性物质及其他化学物质的污染也日益严重。现阶段，肉品的污染按其污染源可分为生物性污染和非生物性污染两大类〔1〕。 1 生物性污染生物性污染指微生物和寄生虫对畜禽产品的污染。按照污染方式可分为内源性污染和外源性污染。 1.1 内源性污染指食用动物的生前污染，即来自屠畜自身的污染。内源性污染大致可分为两种情况。①动物生前感染传染病或寄生虫病。

动物的传染病和寄生虫病，其中人畜共患的有一百多种，如炭疽、结核、囊虫病及布氏杆菌病等。②健康动物体内常在菌。健康动物的组织器官内，常存在着许多微生物，正常情况下不引起发病，一旦环境适宜，便可大量繁殖，引起疾病，污染食品。如淋巴结、肝、脾中常有多种细菌存在，牛盲肠与盲肠淋巴结的沙门氏菌检出率达50%以上。 1.2 外源性污染指肉品在加工及流通环节的污染。外源性污染大致可分为以下6种情况。①空气的污染。空气中常附着一些病源微生物，还有在屠宰加工过程中随着冲洗设备和地面、喷雾、打喷嚏等把带菌的唾沫与鼻涕所形成的气溶胶和尘埃、沉降到肉品上造成污染。②土壤的污染。屠宰时接触的体表和土壤中的一些致病性微生物（如肉毒梭菌等）极易造成肉品污染。

③水的污染。如果用不清洁或未消毒的水直接冲洗胴体、内脏、设备、器具和车辆或洗手时，都可能污染肉品。④ 加工过程污染。如放血刀受污染而污染肉品，胃内容物外逸、开膛时割破或拉断肠管等都可以引起肠道细菌的逸出而造成污染。⑤工作人员污染。如果工作不注意卫生或患有化脓性皮炎和开放性结核等疾病时，都可能直接或间接污染肉品。⑥ 流通环节的污染。肉品从生产到被食用还需要许多中间环节，如储藏室空气污浊潮湿，虫蝇孳生，运输车辆消毒不彻底，包装材料不卫生，销售时无防蝇防尘设备，刀具不洁，煮炒时半生半熟等都可能导致病源从口而入，危害人体健康。 2 非生物性污染非生物性污染是指各种化学物质和重金属、药物杀虫剂、合成洗涤剂、饲料添加剂、食品添加剂及其他有毒化合物和放射性物质对肉品的污染。

非生物性污染大致可分为以下3种情况。 2.1 畜禽用药的污染在畜牧业生产中，药物应用非常广泛，常用一些化学药物，如螨净等喷洒动物厮舍和体表，用以预防消毒各种有害虫类、菌类和病毒的滋生；用抗生素、磺胺、生长促进剂和各种激素制品等预防治疗动物的某些传染病、寄生虫病或调节和促进动物的生长，致使某些药品残留在肉品中，当人们食用后达到一定限量时便可引起慢性中毒、致病或致畸。另外药物污染的饲料，通过食物链富积作用使其残留大为提高。 2.2 环境及食品包装材料污染环境污染问题日益严重，农药、化肥、合成洗涤剂、汽车尾气、和放射性物质的污染，使人们赖以生存的自然环境正在遭受严重破坏，大气、土壤、水源污染严重，生态环境失调。

这些化学物质在动物体内排出缓慢，并且在食物链中容易被生物富积扩大，达到一定的阈效应水平后，就会引发蓄积中毒。肉品在加工、储藏、运输、销售过程中要接触各种工具、容器和包装材料。如塑料容器中未聚合的游离单体、残留的化学处理剂的毒性可向食品中转移。金属、陶瓷容器中含有铅、锌、镉的氧化物。废旧包装纸上存在有大量细菌，油墨中含有多氯联苯、苯、甲苯、二甲苯等有毒致癌物质。放射性元素可沿食物链进入人体造成危害，如肝中贮留的锑、钴可以引起肝硬化及肝癌等。 2.3 肉品加工环节的污染在肉品加工中，为延长保质期或使其具有独特的色、香、味、形等工艺需要，常人为地加入一些食品添加剂而造成人为肉品污染。如熏制烧烤食品中常含有较高的苯并芘，炭火烤的肉制品中含量可达2. 6~11. 2μg/kg，松木熏制的红肠中含量高达88. 5μg/kg，长期食用将会高发胃癌。

3 应对措施 3.1 发展绿色畜牧业普及科学养殖知识，做到科学饲养，严格管理，制定正确的免疫程序和药物防治计划，坚持“预防为主” 的方针，尽量减少药物用量，特别是要杜绝使用高残留药物。肉品加工要做到科学卫生，完善食品安全监控体系，做好加工环节的卫生管理和从业人员的健康检查，搞好无公害畜产品生产和加工体系建设，提高畜产品质量〔2〕。 3.2 加大宣传力度使人们认识畜产品安全的重要性，增加生产者和经营者责任感，自觉抑制使用各种违禁药物和有毒有害原料。增强消费者的自我保护意识，不吃病死、毒死畜禽产品和过期腐烂变质肉品，少食烧烤薰炸肉品，防止“病从口入”。 3.3 加大畜牧执法力度认真贯彻执行畜牧业法律法规，全面推行免疫标识制度，健全畜禽免疫档案管理，抓好定点屠宰和集中检疫工作，坚持开展宰前检疫和宰后检验，严格屠宰场点的公共卫生管理，做好对畜禽疫病及有毒有害物质的检测和评价。...