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乌鱼子，雌乌鱼的卵巢所制的水产加工食品，盛产于台湾等地。乌鱼子含有丰富蛋白质及脂质，营养价值很高。其烘烤后加佐料食用，风味独特，吃起来有特殊嚼感。种类市售乌鱼子约有几种来源：

1、 野生乌鱼的乌鱼子。为冬至前后，乌鱼顺寒流洄游而下所捕获野生母乌鱼，取鱼卵后制成。

2、 养殖乌鱼的乌鱼子。约11月份起，养殖3至4年乌鱼，鱼卵够大才能制作乌鱼子，经养殖业者确认鱼卵成熟度后，整批收成取鱼卵后制成。

3、 中国大陆产的乌鱼子。过去中国并不流行食用乌鱼子，受到电视节目报导，近年来中国大陆也会捕捉回游乌鱼，取卵制成乌鱼子。 4。巴西或美国进口同属不同种鲻鱼卵巢制成的乌鱼子。由于非新鲜直接制成乌鱼子，口感与色泽都会有所差异。

4、 坊间有谣传用豆仔鱼制成乌鱼子，实际上因豆子鱼体型小，取出鱼卵量少，一般都是拿来生煎或煮食，制成乌鱼子尺寸太小，无法销售。

5、 另外日本琉球冲绳也有制作乌鱼子的传统，也是琉球的名产，但是产量还是台湾为大宗。 扩展资料：营养价值橙黄的乌鱼子风味独特，吃后齿颊留香，不但国人喜欢，日本人也视之为珍品。乌鱼子含有丰富蛋白质及脂质，而蛋白质所含之各种必需氨基酸都很好，脂质含多量高度不饱和脂肪酸如EPA与DHA。乌鱼子含高量的蜡酯是造成乌鱼子吃起来有特殊嚼感的主因。

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