餐饮市场营销发展新趋势论文

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餐饮市场营销发展新趋势论文

摘要：随着社会的飞速发展，我国餐饮业的市场前景越来越广阔。

但同样，社会发展的新形势也为餐饮业的发展提出了更高的要求，餐饮企业只有面向社会、面向市场，面向广大的消费者，才能获得更可观的利润，获得长远的健康发展。

关键词：餐饮业市场营销发展趋势

餐饮市场营销是以市场营销为理论基础的，它指的是企业在充分认识到消费者需求的前提下，采取多种有效手段，利用企业一切可以利用的资源，以满足消费者的不同需求，最终达到资源的合理有效配置，为企业创造出最大利润的目的。

当今社会是一个依靠服务质量取胜的社会，餐饮业属于服务业，因此服务质量是餐饮企业经营过程中的关键环节。

社会在发展，消费者的消费水平也在不断提高，消费者所关注的焦点已经不仅仅是饭菜的味道和价格了，他们开始逐渐关注餐饮企业的服务质量，希望从消费过程中获得精神满足。

1.餐饮企业提高服务质量的必要性

餐饮业是一个服务的行业，它不仅要提高饭菜的质量，推出独特的菜品，更需要从提高服务质量入手，使消费者获得满足。

因此，当前形势下的餐饮业应该树立服务取胜的观念。

提高服务质量的必要性主要表现在以下三个方面：首先，提升服务质量能够吸引消费者。

有利于使新消费者变为固定消费者，使潜在的消费群体变为现实的消费群体。

其次，能够促使服务人员转变观念，树立正确的工作态度，更好的提升服务质量。

再次，有利于餐饮企业管理者做出正确的决策，改变经营战略，扩大利润空间，提升企业在市场中的地位。

2.我国餐饮业发展现状

根据有关资料的显示，其他行业的增长率都比餐饮业的增长率要低。

我国经济体制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快，社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，餐饮业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求进一步增强，由此可见，餐饮业所面临的市场前景非常广阔。

但是同时我们也必须看到，消费者对餐饮的需求也越来越复杂，无论是消费者的口味还是心理，都发生了很大的变化，如果餐饮企业再按照一成不变的饭菜品种和服务质量对待消费者，那么很快就会被市场淘汰。

因此，餐饮企业必须从消费者需求出发，瞄准餐饮市场的发展方向，根据企业自身条件和特点，找到最适合自己的营销方法，这样才会在激烈的市场竞争中获得生存发展的机会。

本文从以下几个方面论述餐饮业的市场发展趋势。

3.餐饮市场营销发展新趋势

3.1消费者对快餐的需求越来越大

社会的飞速发展，使人们的生活节奏加快。

这种现象在城市中更为明显。

不少城市居民由于工作压力大，导致他们对快餐的需求不断增加。

例如城市职工中午休息时间很短，因此没有时间在餐馆慢慢品尝菜肴，更没有时间回家做饭，而这时候，既便宜又快捷的快餐就成了城市职工的最佳选择。

因此，餐饮企业不妨在城市中多建立一些快餐中心，可以选择连锁经营，降低成本，满足更多消费者的消费需求，既能为消费者提供方便，又能实现利润，促进我国经济的发展。

3.2消费者对环境的要求越来越高

如今的消费者，已经不满足于追求菜品的美味，他们还特别注意对用餐环境的选择。

独特的用餐环境也能过成为吸引消费者的手段之一。

其实在我国许多餐饮企业都已近刚开始注意对用餐环境的布置了。

他们尽力把餐馆布置得更加有特色，更加吸引人。

有的餐馆恬静优雅，有的温馨浪漫，有的简单质朴，有的却富丽堂皇，总之，餐饮企业要针对不同消费者的需求心理，为消费者营造出赏心悦目的用餐环境，使消费者不仅能够享受到美味的菜肴，更能够享受到独特的用餐环境。

3.3消费者更加重视对绿色食品的选择

经济和社会的发展的同时也引发了环境污染、生态平衡等一系列问题，这就使得人们更加重视自身健康问题。

在这样一种消费背景下，人们逐渐认识并开始喜爱无污染、绿色、无公害的食品。

餐饮企业面对消费者的市场需求，应该及时调整经营方向，开发具有保健功能的绿色食品。

此外，还要注意设施、环境的及时改进，使之与人们的观念和需求相适应。

绿如，不少餐饮企业精心为消费者准备了与健康有关的各种杂志，瑜伽练习的场所等等。

3.4消费者更关注个性化与特色化的服务

随着人们生活水平的提高，消费者对餐饮方面的要求也越来越个性化，因此，餐饮企业应该针对不同消费者群体的具体消费要求，提供有针对性的服务。

例如，餐饮市场上最近出现的药膳餐厅、情人餐厅等都重视为消费者提供个性化服务，能迎合不同消费者的消费需求。

3.5消费者对情感、社交方面的需求越来越高

根据心理学家马斯洛的观点，情感也是人们的基本需要之一，因此餐饮企业要设法调动人们的情感，以达到吸引消费者的目的。

很多餐饮企业增加了情侣烧烤、全家福套餐等服务项目，这样会使消费者觉得餐饮企业站在了他们的立场，了解他们的情感需要，消费水平自然会上升到一个新的台阶。

综上所述，餐饮企业根据消费者的消费需求变化趋势，及时找准发展方向，做好市场调整。

餐饮企业不但要调整饭菜经营方向和用餐环境，还要重视为消费者提供优质的服务。

餐饮企业的管理者要注意培养员工的服务意识，塑造企业形象，不断研究消费者的需求变化，以便及时增添服务内容。

餐饮企业要注意找好市场调查，及时掌握消费者的需求变化做好人性化服务，多为消费者考虑。

餐饮企业只有从消费者的实际需要出发，不断提高自己的服务质量，才能获得更多的消费者，取得长远发展。

参考文献：

[1]刘雪峰.区域文化对餐饮市场营销环境的影响[J].四川烹饪高等专科学校学报, 2012(1):45-47

[2]张旭.餐饮市场营销中需要层次理论应用探析[J].经济研究导刊,2009(23):176-177

[3]余晓勤.品牌打造在餐饮市场营销中的重要作用[J].商场现代化,2011(13):30