职业院校食品加工专业教师的能力

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职业院校食品加工专业教师的能力

摘要：文章主要综述了职业院校食品加工技术专业教师应该具备的基本能力和综合能力，重点突出实训、实践能力，为全面提升职业院校食品加工技术专业学生的综合素质，提高学生实际动手能力奠定基础，也为评定食品加工专业课教师专业能力提供合理的评定标准。

关键词：食品加工;骨干教师;实践能力

一、食品加工专业教师应具备的基本能力

1. 单元课程设计的能力

职业教育发展理念改革，课程的教学模式改革从课程的单元设计开始。

首先应分析传统的课程教学设计，找出其问题所在，然后开展按照新的职业教育观念进行的课程教学设计。

食品加工专业课程的教师先从观念上找到自己需要改选的地方，结合自己承担的课程，训练按照先进观念进行课程教学设计的能力。

根据单元课程教学设计结合任务驱动法，合理组织课堂，是完成任务的关键。

下面，就以单元课程设计任务驱动法为例说明单元课程教学程序。

单元课题的制定：根据课程内容按照能力目标制定课题;

任务的设定：根据单元课程制定训练项目的能力;

教师引导：进行重点、难点分析，提供解决问题的思路，指引完成任务的途径。

任务设计中考虑到学生可能遇到的难点，实训操作前应针对重点、难点进行必要的分析，给予达到的途径引导。

学生在接受任务有一个阶段，我们称为时间差，在这段时间，学生要做好心理准备，理解任务，教师要在有效的时间内引导，进行必要的暗示，使学生完成任务少走弯路。

但在此过程中予以暗示即可，即只给出首尾而忽略中间，千万不可固定步骤，以禁锢学生的思维。

学研结合：教师能够为学生提供理论学习和实践操作的必要而充分的条件，引导学生学、练、研相结合，探索知识规律和奥秘，寻求获取知识、掌握科学规律的方法。

检验与评价：学生任务的完成优劣也要预先考虑，能够在实验操作过程中有预见性，在进行检验和评价时能做到合理解释，符合主题。

总体原则，以学生为主体，适当引导学生向预期结果发展，作出合理评价。

扩展和细化：任务完成之后，学生可以根据自己的求知欲方向继续深入了解，教师应该积极指导学生，要求在任务的设计方面留有足够的空间，让大多数同学了解掌握任务，达到教学目标，这就是教学过程结束前对任务的扩展和细化，即对完成得好的学生应提出扩展的意见，对学有难度的学生应给出细化的要求。

具有课堂设计的能力，能安排整堂课的时间，掌握节奏，从内容的引入、理论知识的讲解、实训的演示、学生动手操作、过程的指导以及结果的总结和评价等这六个方面来设计，能使整堂课围绕能力目标和知识目标展开，做到有的放矢。

2. 市场调研的能力

能对周边食品加工行业、企业整体的社会需求进行调研，了解食品加工企业的发展趋势，熟悉食品加工类行业的发展模式，了解岗位需求，进而根据岗位需求制定相应的岗位能力，并针对岗位能力进行综合及专项训练，达到企业用人标准，符合行业用工要求，使学生能尽快上岗，达到校企合作、用工无缝对接。

通过向学生提供食品加工、分析检测等工作场所的文化以及期望的机会，对未来的职业进行规划，以此鼓励学生发展他们的职业决策能力和就业技能，教育学生热爱食品加工专业，寓职业道德于教学之中。

3. 运用现代教育技术的能力

能独立地操作计算机，运用多媒体进行教学;能够运用网络技术搜集教学资料，将最新的信息充实到课堂教学内容中。

能独立地制作课件，使授课内容生动、新颖;能熟练使用多媒体投影仪等演示仪器进行授课。

二、食品加工专业教师应具备的综合能力

1. 教学设计能力

教学设计是对整个教学环节的规划，是教师教学准备的组成部分，教学设计以传播理论和技能为基础，应用系统理论的观点和方法，调查分析教学中的问题和需求，确定教学目标，建立解决问题的步骤，选择相应的教学活动和教学材料，分析、评价其结果，以达到最优的教学效果。

骨干教师应具有制订课程整体教学计划，并根据课程整体教学计划编写教材的能力。

以培养学生知识、能力和素质目标为指导，根据任务项目设计教学内容，将加工、分析教学内容精心组织，重点突出、难点化解，体现教学内容的有效性、系统性和有序性。

2. 实践、实训教学能力

教师能够有效地指导食品加工专业学生自主有效地学习食品加工技能及检测技能，耐心指导学生正确操作加工类技能，并具有组织学生进行整合训练的能力，采取合理有效的训练方法。

能严格执行食品加工专业实践课的单元设计，教学实践目的明确，突出能力目标。

教师能够熟练操作加工、检测技能，具有专业课示范教学能力。

能及时准确解答学生提出的食品加工及分析疑难问题，并善于处理分析检测实践中的突发性问题。

在实训过程中能强调操作中的注意事项，认真、及时检查和批阅实践报告，做好实践总结工作。

应食品加工专业的市场需求，每年在食品生产季节都需要大量的人力，食品专业教师能组织本专业学生到各个食品厂参加实践实习锻炼，带实习教师能有效及时地沟通学生及企业在工作和生活方面存在的问题，协助企业管理学生，教导学生尽快掌握各个岗位所需要的技能。

教师要能及时掌握学生心理变化，做好学生心理辅导，使他们尽快适应企业文化，完成实习任务。

3. 课程整合、开发能力

以教材为基准，根据市场行情组织、整合食品加工教学内容。

食品加工类包括焙烤、乳品、肉及肉制品、软饮料等多个领域，食品分析是对加工类产品进行检测，共分为三个部分：感官评定、理化分析和微生物检验，也可以根据市场中常见的食品，从食品的种类出发，重新整合教学内容，做到以能力为本位，按照项目教学、任务驱动来设计教学内容，设计整体教学设计，具有制定《课程标准》的能力。

4. 教学科研能力

本专业教师必须具有对食品加工、检测文化、理论和实践技能的研究能力;善于在教学中发现问题、解决问题，并能通过实践教学总结教学规律反过来指导教学，促进学生技能的掌握;具备开发教学案例的能力，根据食品专业的市场发展，及时了解并更新加工、检测教材中的案例，同时具有协作精神和可持续发展的能力，能够获得食品加工专业点的最新知识，始终与社会加工、检测行业保持密切接触，力争做到与企业零距离接轨;接受继续教育，能不断地加强对食品加工各方面的理论知识和技能的学习。

骨干教师具有指导、培训年轻教师的能力;本专业骨干教师应不断提高组织教科研的能力，和食品加工相关企业合作，共同解决企业实际问题及研发新产品、新工艺。

综上所述，通过培养食品加工专业教师的专业能力，可以全面提高职业院校食品加工专业学生的综合素质。

另一方面，也为制定食品加工专业教师专业能力评定标准提供了依据，并成为食品加工专业教师努力的方向和发展的关键。

参考文献：

[1]卢亚萍，屈守方，刘训龙.如何评定职业院校烹饪专业教师的专业能力[J].高校教育研究，2009(6).

[2]朱新春.教学工作技能训练[M].北京：人民教育出版社，2001.