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扒糕是北京小吃中的夏季小吃。其实北方好多地方都有这东西在卖。扒糕与凉粉一般同时出售。过去在出售时，摊贩不时的吆喝：“扒糕筋道……酸辣凉粉儿哟……” 《燕都小食品杂咏》中称：“色恶于今属扒糕，拖泥带水一团糟。嗜痂有癖浑难解，醋蒜熏人辣欲号。”还说扒糕的颜色灰黑，“见之欲呕”。扒糕的颜色虽不好看，但很多老北京人仍钟情于扒糕。

主要是因为扒糕的原料“荞麦”有很大的营养价值。据《本草纲目》中说荞麦“实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽。作饭食，压丹食毒，甚良”。 现在经科学验证，认为荞麦是含有磷、钙、铁及氨基酸、脂肪酸、亚油酸多种维生素的营养食品，对心脏病、高血压病、糖尿病患者有食疗的作用，是这些患者的首选食品之一。但荞麦属寒性食物，而且不宜消化，所以不可多吃。

扒糕那东西好吃，就是不可以多吃，荞麦面不好消化，吃多了胀肚。因为荞麦是低产的作物，农民不爱种植，最近几年都知道了杂粮的好处后，荞麦的经济价值体现出来了，开始有大面积种植了。不过，我还是劝您尝尝。 原料：扒糕（调好的面糊上蒸锅蒸熟后晾凉） 调料：麻酱，香油，酱油，醋，腌制好的咸胡萝布丝，蒜泥，香菜。 做法：扒糕坨切片，把所以调料拌匀即可。

扒（pá糕

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