请问要从事酒店餐饮行业管理级的工作需要具备那些条件和能力

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请问要从事酒店餐饮行业管理级的工作需要具备那些条件和能力

一正确进行市场定位由于餐饮消费者的消费目的、要求、规格各不相同，口味、习俗、文化背景千姿百态，支付能力差异较大，造成了不同的餐饮消费的档次、风格和个性。创品牌就应该顺应餐饮市场的需求变化，在认真调查市场的基础上完成市场细分，根据餐饮企业自身的优势和实力，正确选择目标市场，这是餐饮企业的一项战略性决策。只有在市场定位准确的前提下，企业才能避开投资风险。二树形象，重特色近年来棍饮市场已呈现出酒店越豪华，生意越兴隆越有特色，越能持久发展的新现象。如武汉的“ 三五醉”大酒店，走进酒店大厅如至皇宫龙庭，感受豪华之气慨舒适之氛围，顾客顿时神清气爽食欲大振，良好的酒店形象给“ 三五醇”带来了如潮的顾客流。

餐饮企业在规模经营的前提下，努力提升企业的“ 星级” ，是餐饮业市场对企业的客观要求。同时餐饮企业也要注重自身的个性化、特色化，满足不同档次、不同需求的顾客要求。餐饮企业必须打出自己的特色，才能在餐饮市场上占有一席之地。特色经营是餐饮企业长盛不衰的硬道理。时下， “ 营养均衡、绿色饮食、吃出健康、吃出美丽”的饮食消费新观念已蔚然成风。餐饮企业打造品牌当跟上时代潮流，创新长饮产品和服务，保证菜品花色品种适时翻新，在长饮产品的营养、纯净自然、菜式设计和制作工艺上狠下功夫。三风格创新创新不仅是菜品的花色品种，还包括餐饮业酒店的经营风格。打造品牌还可以在多功能酒店的主题下拓展业务，为方便顾客将商务、会议项目引人酒店，在经营餐饮业务的同时，为顾客提供商务办公的场地、设备和公务秘书服务，把餐饮业酒店办成商务型酒店。

以及餐饮业与休闲业联盟的休闲酒店、旅游与餐饮配套的旅游酒店、挖掘历史文化遗产，在浓浓的文化氛围中，享用美食大餐的文化酒店等。只有顺应市场的新需求，调整长饮酒店的经营风格和经营模式，才能永葆品牌的旺盛生命力。四奉行“顾客满意” 、“ 顾客至上”的服务理念餐饮业是与人打交道，为人服务的精细行业。一个细节服务没有做到位，其放大后的不良影响，轻则影响当天的营业，重则给长饮酒店带来灾难性的打击。打造品牌就必须把各方面的服务做好做精，处处谨懊如履薄冰，决不允许出现半点琉漏。餐饮产品的质量和餐饮酒店中各项服务的水准，是顾客满意的基础。餐饮产品的制作，店堂和餐厅等处的所有服务，产品的营销，餐饮酒店的各项管理等必须做到规范化、标准化、程序化。

而将此“ 兰化”实施到位的保证是餐饮酒店员工队伍的建设。全体员工都能把“ 顾客满意”奉为第一信条，顾客才会感受到上佳的菜品、一流的服务和餐饮酒店温排的环境氛围，餐饮酒店的商誉也由此而产生。从古到今，老字号、品牌店无不信守“ 顾客的口碑是最好的广告”的格言

怎样写厨师个人简历

个人基本简历简历编号：更新日期：姓名： DD先生国籍：中国目前所在地：广州民族：汉族户口所在地：河源身材： 172 cm 65 kg 婚姻状况：未婚年龄： 27 岁培训认证：诚信徽章：求职意向及工作经历人才类型：普通求职应聘职位：餐饮/娱乐类：厨师、厨师、厨师：工作年限： 8 职称：高级求职类型：全职可到职日期：一个星期月薪要求： 2000--3500 希望工作地区：广东省广州珠海个人工作经历：公司名称：红高粱酒店起止年月：2006-09 ~ 2007-10 公司性质：所属行业：担任职务：厨师工作描述：离职原因：公司名称：江顺模具起止年月：2006-05 ~ 2006-09 公司性质：所属行业：担任职务：厨师长工作描述：离职原因：公司名称：顺峰山庄起止年月：2006-02 ~ 2006-05 公司性质：所属行业：担任职务：厨师工作描述：离职原因：公司名称：广州安硕起止年月：2004-09 ~ 2006-01 公司性质：所属行业：担任职务：厨师长工作描述：离职原因：公司名称：珠江地产起止年月：2003-12 ~ 2004-08 公司性质：所属行业：担任职务：厨师长工作描述：离职原因：公司名称：彭年酒店起止年月：2002-04 ~ 2003-11 公司性质：所属行业：担任职务：厨师长工作描述：离职原因：公司名称：阳光酒店起止年月：2000-01 ~ 2002-03 公司性质：所属行业：担任职务：厨师工作描述：离职原因：公司名称：食为先酒店起止年月：1999-05 ~ 1999-12 公司性质：所属行业：担任职务：厨师（实习生）工作描述：离职原因：公司名称：韶华酒店起止年月：1999-01 ~ 2000-12 公司性质：所属行业：担任职务：厨师工作描述：离职原因：教育背景毕业院校：韶关商业技工学校99烹饪班最高学历：中专毕业日期： 2001-07-01 所学专业一：烹饪所学专业二：厨师受教育培训经历：起始年月终止年月学校（机构）专业获得证书证书编号 1999-09 2001-07 韶关商业技工学校99烹饪班烹饪中技语言能力外语：英语一般国语水平：良好粤语水平：良好工作能力及其他专长本人对工作有一定的责任感，对自己要求严格，讲卫生.与同事能够和睦相处，沟通能力强. 喜欢发掘新的品种菜系，做到色，香，味，型配方面到位. 对控制成本有一定的能力，在不超支的范围内能够把菜系品种做的出来.做的更好.深受同事和客人青睐.受到上司的表扬. 配合能力强.有食堂管理、膳食管理工作经验，熟悉食堂管理的相关工作流程，有酒店或大型企业后勤管理工作经验；认真细致，能吃苦耐劳。详细个人自传

1、身体健康，持有健康证及厨师证；

2、自己有5年以上企业食堂工作经验；

3、懂开菜单会炒大锅菜，湘菜、川菜、以粤菜为主；

4、诚实，正直，吃苦耐劳，服务意识强

5、沟通、协调能力强 6.烹饪酒店专业毕业，持有学士学位证书或毕业证书。 7.英文能力好，能说流利的普通话和广东话。 8.能够领导和培训团队。善于与不同阶层的人沟通。 9.5年大中型国际酒店副总厨工作经验。 10.表达能力强，具有问题解决能力。 11.适应非正常时间内工作。 12.熟悉电脑操作，如Power Point, Word, Excel，以及上网。 13.良好的团体合作精神。个人联系方式通讯地址：广州市天河体育东路41号南苑101 （邮编： 541238）联系电话： 134XXXXXXXXX 家庭电话：手机： QQ号码：电子邮件：个人

求一些酒店管理的管理层培训资料餐厅的！

为了让餐厅能形成规范化管理，提升餐厅之服务品质.撰写一部餐厅管理手册，以强化餐厅管理。

一、培育以人为本，以客为先的服务意识在一个高规格的餐厅里，顾客除了能够享受到美味的食品，还应该同时享受到人性化的服务。因此，餐厅员工的培训工作首先应该从转变员工观念入手，使其牢固树立以人为本，客人就是上帝的观念。这种观念的建立，不可能依靠强制和训诫，而首先要依靠人际沟通。在培训师和员工之间，在员工和客人之间，在员工和管理层之间，都应该建立起沟通的桥梁，将心比心，造就宽容共进的气氛。对于各方出现的意见，要设置合理顺畅的反映渠道。餐厅员工对于餐厅工作肯于反映意见和提出建议，才能促进餐厅工作的开展。所以，在培训过程中，应该有意加强员工在人际沟通方面的积极性。其次，培训中也应对餐厅员工的职能岗位进行明确界定和划分。要强调员工工作的服务性质，坚决反对员工工作中出现怠慢顾客的行为和傲慢浮躁的态度。其三，对于不能认同餐厅工作服务性质的员工，要依靠能上能下的机制解决，员工觉得自己能力不止于端盘洗碗，就可以依靠本领去做大厨或者进入餐厅管理层。只有这样，才能人尽其才，不至于虚耗资源。

二、提供以人为本的培训内容餐厅是为顾客服务的，顾客除了一般的吃饭需求之外，还会因人而有不同的特别需求，他们对餐厅员工的满意度评价也有不同标准。顾客需求的这种复杂性造就了餐厅工作的一定难度。它要求员工在工作之中，应该意识到并善于分析顾客需求的复杂性，做出相应处理。因此，在员工培训内容中，也应该包括两方面基本内容，即标准化服务和个性化服务。 1.标准化服务标准化包括两个层次，一个是服务人员的服务程序的标准，另一个是技术人员工作的标准化。每一位服务员在迎接客人时的程序都是一样的，每说的一句话也都是培训教给的，先介绍什么菜品，后介绍什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，这就是培训标准化的结果。在培训前都对这些东西做了量化，培训时员工要一一实践。餐饮业的技术人员则主要是指厨房里工作的员工，为了标准化，培训内容要全部定量，比如某一菜在锅里的时间，某佐料在某一菜品里的量都有标准，让员工按标准操作。这样，通过严格的标准化工作培训，餐厅工作中的每道作业工序，从管理人员、厨师、服务生到PA；从进菜品质、净菜、菜肴烹饪、计费、服务用语、肢体语言等等，都可以做到工作有章可循，奖惩有据可依。 2.个性化服务 a）在培训中，为员工设计出多个场合的处理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通过对场景的剖析，制定处理方案，即采取个性化的服务。例如，餐厅遭遇顾客投诉，应做到有礼、有节。首先打消顾客的心中的怒气。我想，无论是谁在用餐时，吃到何种异物，心里感觉一定都是不快的。（当然，也存在极个别人无理取闹的，这种人应该是少了又少的，但不否认没有）。怎样做到，从站在顾客角度去审视问题。遇到火气特大的顾客，又该如何处置，怎样做到，无论对方如何生气，如何怒气冲天，而你仍然是以笑相迎。如果真能这样，无论多“刺头”的顾客，都会满意而归的，都能让冰山融化……所有这些，不会是简简单单的几句话就能总结的，她必须在实践中不断总结、提高，必须针对餐饮业的普遍性到本公司餐厅的个性相结合。再有，菜的烹饪、何时放何调味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均应形成规范。 b）个性化还强调的一点是，员工的个人魅力的培养。培训的时候，应该通过测试了解每一个员工的个性特点，突出一个人的服务个性。比如一个人的服务态度很好、另一个人的交际能力很强、或者是一个人的协调能力很强。通过个性的突出来服务不同的顾客。 c）通过对员工的培训，有针对性的，根据个人的魅力、特点进行培训后的分工，充分发挥每个人的所长，依据个人的特性，将安排到最合适的位置。

三、培训成果考评培训完成后集中考试，分理论和实际操作。考试成绩可作为员工薪酬制定的一个依据。实作考试可组织评定小组进行。培训成果的评估有三种方式。第一是理论的考评，给员工一个实际的案例，叫他做一个分析，并且拿出最好的解决方案。第二是实际的操作，比如基层员工的服务技术水平等都可以现场表演，把参加培训前的情况和培训后的情况用录相的方式作对比。对于督导培训的效果，就可以现场安排场景，让员工来操作。通过培训，理论与实践相结合，实际操作尤为重要，在培训结束时达标，后再上岗作业，现在都讲究持证上岗。第三是对培训员工做两到三个月的追踪调查。要调查培训员工在培训工作之后的情况，对于无法利用培训知识处理实际事务的员工，酌情给予帮扶或指定重新参加培训。

四、管理层培训餐饮行业的员工培训大部分仅立足于对服务人员的技能培训，更重要的是要把整个员工的培训进行整合，除了普通员工服务技能的培训，还要搞基层和中高层管理者的培训。管理者的职位应该设置固定和不固定两种，前者由公司高层直接指定，后者则由员工公平竞争而定。这样才能加...