点菜流程与点菜技巧需要做个教案

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你好！！

一：点菜技巧：

1、不要爱吃什么尽点什么。

点菜最先思索的除了口味偏好，还有菜肴搭配。一桌饭菜重要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类（畜、禽）、海产品（鱼、虾、蟹）和蔬菜三类，六因素缺一不可，而且必需正当排列组合，防止同一因素的反复。如果6人吃饭，普通可点3--4个冷碟，3--4个炒菜，加一个大菜一道汤，1-2个点心就足够了。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调办法搭配，原料尽量不反复。比方，汤挑选了老鸭煲，热菜和凉菜就能够侧重鱼或许蔬菜为重要原料的菜品；假如选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其余海产品。即便你再喜爱糖醋类菜品，点了糖醋鱼，就别再选菠萝咕噜肉……

2、不要只注意点菜单上引荐的特征菜。

即便不晓得点什么菜，也只能挑选餐厅引荐的特征菜中的一个，其余还是看本人的口味而定，否则一桌都是一个系列和口味的菜肴（比方麻辣菜肴）。从饮食消耗心理剖析，每次就餐有一至两个菜能给你留下美妙的印象，你就会有满意感。不要希望一切的菜都会给你留下深入的印象。

3、对价钱要心中有数。

点菜时怕宰是客人的广泛心理。点菜时，你能够把握一个准绳，除蔬菜外，普通鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵1-1.5倍属正常，除非是特征菜及做工非常考究的菜，超越两倍即在宰人。由于饭店的核算办法是在本钱上加一倍左右的毛利，而本钱只囊括主料、副料和调料（最多再囊括燃料），其余所有均不得作为本钱计算的。蔬菜因售价低，毛利答应高一点。关于菜谱上标有“时价”两字，劝君不碰为妙。店家特殊推出的当天特价菜，必定要点。特价菜普通都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”。

4、不要全听服务员的推荐。

对于第一次来就餐的新客人，普通服务员都很乐于提供选择性，你只需听听该店的特征菜是什么，哪个菜卖得最好，口味和价钱是什么即可。关于效劳员重复再三、热诚非常引荐的那款，最好逃避，常常其中有鬼。比方，一两天行进货的一批活虾，卖到第三天陆续死光，假如当天不能全部成菜倾销出去，剩余的原料放第二天就会变质扔掉。有些老板会采取特价促销的形式，贴在餐厅的“水牌”上，服务员就会有目的的推销，所以要留意。

2. 口味的选择和搭配：

首先，你要了解这家餐馆的特点，属于那个菜系，这个菜系的特点是什么，那些菜是这个菜系的有名或者是目前流行的菜式。

荤素搭配是必要的，而且尽量不点用同样手法烹调的两种菜肴，或者不点主料内容一样的菜肴。点了鱼香肉丝，就不要在要肉丝、肉片类的菜品了。点菜时除了要分配各种烹调方法外，也要注意口味的搭配是否重复，甜酸、麻辣、盐酥等口味要适当搭配。