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翻锅的技术相当复杂，有着一整套连贯的动作步骤，有的厨师翻锅，就和杂技表演一样，把锅端起来往上一扬，花花绿绿的菜片菜条在空中划出一条优美的弧线，再依次落入锅中。这一套翻翻搅搅掂掂的“炒”功，是用西式平底锅所无法施展的，堪称中国厨师的一门绝技。

翻锅分为前翻、后翻和侧翻等，很多人觉得厨师翻锅时特有范儿，但翻锅和出锅是很艰苦的，要一只手举起酒店中那种16寸的专用炒锅，盛放数公斤的沙子，一般人要每天不断翻炒一两个小时以上，至少一至三个月才能掌握基本的翻炒和出锅的技艺。

1、左手拇指扣住锅把，其余四指顶住锅身；2、以锅底的凸出的圆底为圆心，以炉灶靠身体一边的沿为轴心，前后推拉；3、没事的时候弄点沙子或者黄豆在锅里自己翻，用勺颠，两者相结合，注意之间的频率，熟能生巧。练习好翻锅是一个长期的过程，需要我们不断的努力才能完成。

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