该如何挑选各种好的水果

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该如何挑选各种好的水果

不同的水果有不同的挑选原则，不过还是有几个共通的原则可供参考： 1. 同样大小的水果中，相对重量较重的水果，组织较细密，水份也较多，所以通常也比较好吃。 2. 果型饱满较好，如芒果饱满则肉多籽小；椰子饱满则汁多。 3. 蒂头及脐的部份较开展，是水果成熟的象徵。 4. 水果的声音也很重要。如：西瓜声音要沉稳（如手拍胸脯的声音）；苹果声音要清脆；凤梨要选肉声（如手弹肉之声）；轻摇哈密瓜及香瓜有声音时，品质较不佳；轻摇酪梨和榴连有声音时，代表已经可以吃了。 5. 水果外观的纹路明显开展，且分布均匀较好，如：哈密瓜。 6. 选择硬度高的水果，如：樱桃、莲雾、柳丁、葡萄等，选择硬些的水果品质较好些。 7. 色泽要鲜艳自然，不要死色。如：柑橘类及木瓜要选橘红色，偏黄色的较差。

8. 有绒毛的水果，要看绒毛长短。绒毛长的比短的好，如：水蜜桃、奇异果、枇杷。 9. 外皮细致光滑比粗糙的好，如：柑橘类。

果蔬采购需要什么知识呢

转载以下资料供参考

水果采购常识

1. 影响水果安全性的因素有哪些？

水果营养丰富，滋味鲜美，是人们生活中离不开的食物。怎样才能安全、营养地吃水果，是很多消费者关心的重要问题。目前，影响水果安全性的因素有三种，一是在农业生产过程中为防止病虫害，个别果农使用一些违规农药，进而导致水果农药残留量超标。二是为了延长水果的保藏期，水果商在水果中加入超标、违规的保鲜剂。三是为卖到好价钱，水果商用激素催熟剂提高水果生长和成熟的速度，得到不合时令的水果。因此，要安全、营养地吃水果，必须采取有效防范措施。

2.如何安全地选购和食用水果？

(1)食用前浸泡清洗。在食用水果之前要尽可能将水果清洗，通过表面清洗能有效减少农药残留。可以选择水果专用洗涤剂或添加少量的食用碱浸泡，然后用清水冲洗数次。

(2)食用要削皮。农药残留主要集中在水果的表皮，由于很多农药不溶于水，简单浸泡还不能解决农残，食用之前尽可能要削皮以去除水果表皮中的农残。

(3)选购经过国家专门机构认证或有产地证明的水果，无公害水果、绿色水果、有机水果。这些经过国家机构认证的水果，在生产管理时严格按照相关要求，对农药使用进行了严格控制，含农药较少。

(4)选购新鲜、时令相符的水果。经过长期贮藏或表面光亮的水果要经过保鲜处理，加入的保鲜剂就是一种水果防腐剂，会残留在水果中。目前很多水果都经过了保鲜处理，如柑橘、香蕉、葡萄。最好选购新鲜时令、没有经过保鲜处理的水果。

(5)对于离时令期不远的水果则应多注意是不是经过催熟的。这时候使用的催熟剂一般对身体都有一定危害，如用乙烯催熟的产品会表现出上色过于均匀，用二氧化硫催熟的产品，其表面一般会残留有硫磺的气味等等。

(6)对于离时令期较远的反季节水果则一般是通过使用激素来促进生长。这类水果还有一些奇特的外形，也可以通过购买时的选择避免。

(7)要买应季水果，特别是一些浆果类水果，它们不太容易保藏，商贩们为防止水果腐烂，在使用防腐剂、保鲜剂时更不会吝啬。

(8)霉烂水果不要吃。水果霉烂后会产生一些毒素如棒曲霉素危害人体的安全，食用时只将腐烂部分挖除还不够，因为毒素已扩散到没烂的地方，因此腐烂水果最好不要吃。

(9)进口的水果的运输期较长，因为价位高等原因，货品周转期慢，常以药剂、打蜡等方式来延长其贮存期，在购买时一定要仔细辨认。

如何鉴别问题水果

(1)激素草莓

形状不规则又硕大、中间有空心的草莓，一般是用了催熟剂或其他激素类药物所致，用了催熟剂或激素类药物后使草莓的生长期变短了，颜色变得更新鲜了，但果味却变淡了。

(2)打蜡苹果

久存不干瘪，仍亮丽如初，这样的水果可能是打过蜡的苹果。

(3)硫磺香蕉

有的不法商贩为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，用二氧化硫来“催熟”，经过“催熟”的香蕉味不甜，果肉吃起来硬硬的，二氧化硫对人体是有害的。

(4)有毒西瓜

超标准使用催熟剂、膨大剂对人体是有害的。这种西瓜表皮上的条纹黄绿不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，可瓜子却是白的，吃起来没有甜味。

(5)问题水果的识别技巧

购买水果要作到眼看、鼻闻、口尝、手掂。即看外型颜色。如自然成熟的西瓜，瓜皮花色深亮，条纹清晰，瓜蒂老结。催熟的西瓜颜色鲜嫩，条纹浅淡，瓜蒂发青；鼻闻：即自然成熟的水果大多能闻到一种果香味。催熟的水果不仅没有果香味，甚至还有异味；口尝：即这是一种最保险的方法，要知道梨子的滋味，就要亲口尝一尝；手掂：即催熟的水果分量重，同一品种大小相同的水果，催熟的同自然成熟的水果相比，要重许多，特别是西瓜，最容易鉴别。

如何挑选各类新鲜水果啊

1大小·形态·色泽、触感、压感柚子：有牌子的，叫什么琯溪柚子，莆田的文旦柚，漳州的平和蜜柚、沙田柚掂，把柚子拿起来看看它的重量，如果很重就说明这个柚子的水分很多，符合这两点的就是好柚子。闻，即闻香气，熟透了的柚子，味道芳香浓郁；叩，即按压叩打果实外皮，看它是否下陷。下陷没弹性的柚子质量较差。如果按下去感觉深不见底（皮厚）或者手指生疼（生的），最好还是还给水果店老板；如果感觉软但是很快就有比较硬的东西阻止你按下去的感觉，那么恭喜你，这个柚子皮很薄。看，不要过大或过小，选上尖下宽的标准型，表皮必须薄而光润，色泽呈淡绿或淡黄，看起来柔软、多汁的样子更好。苹果：闻（有苹果的芳香），掐（可以估计出是面的还是脆的，但这个动作要隐蔽，不要让摊主看到拉，还有别太用力，轻轻一下就好啦，不然人家的水果没法卖了），看（表面丰盈显得有水分，蒂处有细小黑纹，一般外表有一丝丝红色的苹果要优于外表连片红的苹果）装水果的袋子要敞口，让苹果呼吸西瓜：西瓜的品质优劣不但取决于品种，更重要的是成熟度。

选购优质西瓜主要通过看、摸、掂、听来鉴别。看。花皮瓜类，要纹路清楚，深淡分明；黑皮瓜类，要皮色乌黑，带有光泽。无论何种瓜，瓜蒂、瓜脐部位向里凹入，藤柄向下贴近瓜皮，近蒂部粗壮青绿，是成熟的标志。瓜藤枯干的基本上可以断定不太新鲜。摸。用拇指摸瓜皮，感觉瓜皮滑而硬则为好瓜，瓜皮粘或发软为次瓜。掂。成熟度越高的西瓜，其份量就越轻。一般同样大小的西瓜，以轻者为好，过重者则是生瓜。听。将西瓜托在手中，用手指轻轻弹拍，发出“咚、咚”的清脆声，托瓜的手感觉有些颤动，是熟瓜；发出“突、突”声，是成熟度比较高的反映；发出“噗、噗”声，是过熟的瓜；发出“嗒、嗒”声的是生瓜。提子：原则上越大越好，同时还要根据自己打算存放时间的长短来挑选。

辨别提子的新鲜度，一看茎的颜色，二看皮的颜色。新鲜提子茎是青色的，皮是粉红色的。存放越久，茎越枯黄、皮越红。如果发现一串提子的多颗果粒上有白点，那么可以断定这串提子不太新鲜。品质好的提子，果形一致，大小均匀，整挂无散粒，拿在手里较硬，口感脆甜。如果茎的颜色发白，那就是保鲜剂使用过量造成的退色。哈密瓜：有朋友说挑哈密瓜要挑网纹粗且密的，这样的瓜会比较的甜木瓜，挑选的时候有点经验了，如果要马上吃就要挑黄皮的，但是不可以太软，这样的木瓜才甜而不烂桔子桔子最好吃的是沙田桔（好像也有叫沙糖桔），一般在过年前上市，不但很甜，而且没什么渣；柑橘：应具有本品种特征，端正，无歪肩、歪蒂、歪脐、半边大小、异状突起或凹陷等畸形。

底色基本转黄或橙红、鲜红，局部微带绿色。如绿色超过果面1/2，则采收偏早。荔枝：荔枝以果形圆而略尖，果皮具刺手感觉的为佳。不要选去枝的一种。色泽鲜艳，个大均匀，富有香气。若变瘀红或咖啡色，摸时有脆硬感觉，是不新鲜的货色。果皮变色、变干，说明贮藏时间已久，品质下降。若有酒味或果肉变色，则不能食用。先在手里轻捏，好荔枝的手感应该发紧而且有弹性。看：从色泽看，新鲜荔枝的颜色一般不会很鲜艳，红润鲜亮，煞是诱人的，往往是商贩为图销路，用色素兑水调制后精心“泡制”的；从外形看，若荔枝头部比较尖，而且表皮上的“钉”密集程度比较高，说明荔枝还不够成熟，反之就是一颗成熟的荔枝。若荔枝外壳的龟裂片平坦、缝合线明显，味道一定会很甘甜。

猕猴桃一般优质的猕猴桃果形规则，比较小，每颗80-140克，果形多呈椭圆形，表面光滑无皱，果脐小而圆并且向内收缩，果皮呈均匀的黄褐色，富有光泽；果毛细而不易脱落。果子切开后果心翠绿，子黑猕猴桃是很耐贮藏的水果，在1-5`C的冰箱内一般可贮藏保鲜达3-6个月。当买回的猕猴桃鲜硬不能食用时，可采取下列方法催熟： 1.提高放果的环境温度。猕猴桃存放环境温度越高，果实新陈代谢越活跃，后熟越快； 2.增加乙烯浓度，促进果实后熟。把猕猴桃鲜果装入塑料袋内，再把切开的梨或苹果同袋混装，然后将袋口密封3~5天，即可后熟食用。一般每公斤猕猴桃放一个切开的梨或苹果，装入的梨或苹果越多，催熟效果越好。经过后熟的果子如已变软，即可剥皮食用。对仍不能剥皮的可用切削皮食用。

桃子：挑全红或全白的（水蜜桃），绝对味甜多汁。香蕉：如想保存，挑黄色鲜亮的；如想马上吃，挑有褐色斑的附：性温热的水果：桂圆、荔枝、柠檬、山楂、大枣、金橘、石榴、木瓜、栗子、胡桃。适合于体质寒凉、脾胃虚弱的人（主要症状为手脚凉、怕冷、大便不成形或便稀）食用。性平的水果：葡萄、樱桃、苹果、猕猴桃。一般人都可以吃，但不可以吃过多。因为性平的水果吃多了也会伤及脾胃。性寒凉的水果：柚子、香蕉、西瓜、梨、柿子、桑椹、甜瓜。适合于体质偏热的人食用，不适合体质偏凉的人食用，寒凉的人吃了之后容易拉肚子，或胃里不舒服、胀肚，有的人还会引起尿频。

怎样挑选好吃的水果

1、柳丁底部有一圈圆圈者较甜

2、番茄果蒂鲜绿色、不卷曲者新鲜

3、柑橘皮薄、色泽鲜艳、果皮亮

4、芒果无黑点、黄中透红、果蒂外流汁液

5、哈密瓜外型圆、网状均匀、绿黄色 6. 凤梨可以听声音辨别新鲜度，轻弹凤梨，带空荡回音的凤梨比较好吃。声音太扎实的表示品质不佳。好的凤梨果形大、果身挺拔，结实饱满，鳞目凸显且粒粒分明，冬天最好挑八分泛黄的果实，不能洗水。

对一般家庭来说，自然栽培法的小型果，风味较佳。 7. 释迦大小与甜度无关，但可从表面一层天然分泌的白粉观察新鲜度。白粉越多表示越新鲜。此外，释迦表面的瓣越大表示果肉越厚实、越多，鳞目大且平整、重量重的释迦比较好吃。 8. 凤梨释迦比较没有鳞目，选购时要挑果实肥大、突起、尖粒状且外观平整的好。 9. 水蜜桃「蜜李吃软不吃硬，水蜜桃、甜桃软硬通吃」，白肉水蜜桃及甜桃本身甜度就很高，任何时期都风味绝佳；蜜李则必须等到熟软时才多汁好吃。

成熟的水蜜桃果实饱满，但选购时不可揉捏，否则易造成损伤。无论李子、桃子、水蜜桃，都要选择颜色均匀者，因为果实受到日晒不均，就会造成表面颜色对比明显，因此颜色均匀甜度也跟著均匀。 10. 苹果买苹果要听声音。弹表面是为了听里头的回声，坚实沈重才是新鲜，如果声音浓浊低沈，就表示放太久了，没了爽脆的口感。不同品种的苹果颜色也会不同，共通点为果实受到日照的部分呈红晖色，而且生长期当中会分泌天然果蜡，略带白色又有点黏黏的属於正常现象。

可以观察果脐，脐部宽大的苹果会比较甜。 11. 西瓜一是看形状，鉴别瓜的皮色和瓜蒂、瓜脐。凡瓜形端正，瓜皮坚硬饱满，花纹清晰，表皮稍有凹凸不平的波浪纹，瓜蒂、瓜脐收得紧密，略为缩入，靠地面的瓜皮颜色变黄，就是够熟的标志；二是听声音，可以一手捧瓜，一手以指轻弹，凡声音刚而脆，如击木板的“冬冬”或“得得”声，是为未熟的象征；声音疲而浊，近似打鼓的“卜卜”声且有震动的传音，才是够熟的标志；三是端重量，生瓜含水量多，瓜身较重；成熟的瓜，因瓜肉细脆组织松弛，体重就比生瓜轻些。

除此之外，还要注意，如果瓜皮柔软、瘀黑，敲声太沉，瓜身太轻，甚至摇瓜闻响，那又会是倒瓤烂瓜，不堪食用。