包子发面技巧如何发面蒸包子

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包子发面技巧如何发面蒸包子

一、首先说说和面

1、酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。

馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团！

二、接着聊聊发面

1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。

一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。

2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。

经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵；天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。

三、最后谈谈蒸制蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死；蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了；全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。

蒸好后，等2-3分钟开盖，即可。想蒸出成功的包子，总结三点：

1、和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团；

2、发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要；

3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。蒸肉包子步骤举例：

1、先将酵母融于温水中，静置5分钟；

2、盆中倒入面粉和白糖和盐、酵母水，再一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面；

3、光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小（约1小时左右）；

4、准备好肉馅；（例：猪肉（前腿肉，7分瘦3分肥）剁碎，调入生抽、盐、鸡粉和葱花，搅拌均匀）；

5、面团排出空气分成小团面，擀面杖擀成中间厚边缘簿的面皮，将肉馅包入；

6、蒸锅中先添加水，然后，将生包子坯放入，进行二次发酵（约20分钟左右）；

7、开火，蒸20分钟；关火，待3分钟开盖即可！

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制作方法：

1、将猪肉剁成肉馅，放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀，然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲，看不到倒入的水分。打好水的肉馅放入姜粉或姜蓉、还有盐顺着原来的方向搅打均匀。

2、盖上放入冰箱冷藏，肉馅凝固后会比较好包。包之前在放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀。

3、取面粉放酵母和温水搅拌成面团，揉成光滑的面团就可以，然后发酵到2倍大。

4、然后将发好的面里倒入干面粉，将干面粉全部揉进发好的面里，成光滑的面团，然后盖上饧10分钟。

5、将和好的面团搓成长条，切成剂子，将剂子压扁然后擀成中间厚四周薄的原皮，取包子皮放到手上，放上适量的包子馅。转圈捏着折子呈圆形的包子，将包子的上边和每一个折子在捏一遍就成了圆嘴的包子。

6、将蒸锅放入清水，放入刷了一层油的蒸屉，然后放入包子生坯，包子之间要留有空隙；盖上锅盖放到温暖的地方再次饧发20分钟，二次饧发完成后可以看到包子生坯有些长大。

7、将饧发好的包子开中火烧开锅，然后开中大火蒸15~20分钟后关火，开锅盖取出即可。如果温度低二次饧发的不够充分，要先开中小火烧开锅，这样包子还可以慢慢的升温饧发；揭开锅盖后包子会不会塌坑和关火后马上揭开锅盖没有任何关系，如果二次饧发的不好，就是关火后等5分钟再揭锅盖也是一样会塌坑的。听一个朋友说在中山的沙溪镇云汉路10号三楼（中山富华汽车总站出口往右500米处）的食为先不仅有教这个的而且教各种小吃技术的，都有标准的配方和操作流程，学的过程中要注意什么，都告诉你的，传授小吃全套技术，各种调料配方传授，调料采购渠道，开店经营问题的解答等等，你可以实地的了解一下的，谢谢

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包子的做法：

一、和面：

1、将面粉倒入盆中，加白糖、泡打粉搅拌均匀；

2、将酵母用40度左右的温水化开，加入面粉中，搅拌均匀；

3、加温水活面，一边加水一边搅拌，和成软硬适中的面团，用力揉至面团表面光滑；

4、用保鲜膜覆上，放温暖处醒发，我放暖气旁醒发了3小时，夏天半小时，春秋1小时；

5、等面醒发的时间，正好准备馅，该洗的洗，该泡的泡。

二、调馅：

1、将猪肉剁成肉馅，放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲，直到看不到倒入的水分；2.打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉还有盐和白糖，继续顺着原来的方向搅打均匀；3.这样拌好的肉馅会有点稀，不太好包，可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些，肉馅凝固后会很好包；4.包之前在放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀。

三、将包子包好后上锅蒸25分钟左右即可。

早餐包子培训怎么学早餐

网上也可以学做包子，教你学会二种常见的包子做法

一、牛奶小包子做法

1、所有材料混合。

2、放入面包机，启动和面程序。

3、

二、三分钟后，揉面就完成了，呈光滑状态，让面团在面包机里发酵就好了，天气较凉，发2个钟。天气热，一个半小时足够了

4、发成了几倍大的面团。

5、面团分为几份，用压面机压面10几次，面皮越来越光滑。

6、压好的面片券起来。切为小块。

7、盘里放入锅中，锅中注入水，盖上锅盖，醒15分钟后，大火蒸15分钟，关火后不要马上打开盖子，焖着5分钟后开盖。

8、好吃漂亮，光滑的牛奶小包子就好

二、生煎包的做法1.酵母用一半的清水溶解，面粉和2克白糖放入大碗中2.倒入酵母水和清水用手揉成光滑的面团3.盖上保鲜膜放温暖处发酵至2倍大；肉末放入碗中，加入葱姜末、生抽、料酒、胡椒粉、白糖、盐、香油和少量清水4.用筷子沿一个方向搅拌上劲，将发酵好的面团取出搓成长条5.分割成大小均匀的小剂子，擀开成比饺子皮稍大的圆形面片6.在中间包入适量肉馅后收口7.平底锅烧热倒入少许油，将肉包排入锅中煎至底部金黄8.淋入少量清水，水量浅浅铺满锅底即可，加盖焖煮约8分钟，至水分收干打开锅盖撒上芝麻即可...