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这东西臭气熏天，怎么会有这么多粉丝?

对于臭的东西，每个人都有天生的抗拒心理。然而，有一种臭气熏天的东西，却赢得了许多粉丝的芳心，让人爱，还爱得这么深沉!这就是榴莲。

榴莲出，纱笼脱!，这是在泰国流行的一句俗语，就是说，每逢榴莲上市，人们即使家里穷地揭不开锅，为了吃榴莲，宁愿把衣服典押了也心甘情愿。在我身边的许多人，也有这样的喜好，几天不吃，甚是想念。

榴莲虽然粉丝众多，但它这种臭的属性，却是不可回避的话题。美食评论家理查德斯特林写道：对榴莲之臭的最佳描述是犹如松节油和洋葱，再加点运动袜的汗臭味。这种沁人心脾的臭几米外就能闻到。还有人把榴莲的味道比作腐肉和松节油的味道。正因为如此，榴莲往往被禁止带上飞机和地铁等交通工具。

榴莲这酸爽的气味是如何成就的?

有研究发现，通过采用质谱仪和气相色谱仪分析泰国榴莲提取物后，能够检测到50种离散化合物，并且有的榴莲种类内外果皮及果肉挥发性成分还存在很大的差异，其中果肉挥发性成分以含硫化合物为主，主要为二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚和二烯丙基四硫醚等，就是这类含硫化合物成就了榴莲独特的臭味;而内外果皮中挥发性成分主要以酯类化合物为主，这些酯类构成榴莲之果香。

另外，榴莲的各个部位还都检测到有棕榈酸、棕榈酸甲酯、油酸乙酯等有机化合物。所有的这些挥发性化学成分共同构成了榴莲果实的独特气味。

所谓人不可貌相，在食物界，气味也不能评价一款食物好不好吃的唯一手段。中国文学家郁达夫在《南洋游记》中写道榴莲有如臭乳酪与洋葱混合的臭气，又有类似松节油的香味，真是又臭又香又好吃。

闻着臭，吃着香，来看看榴莲有多好吃?

榴莲的外观像个大菠萝，个头与椰子差不多大小，每个重约1～ 1.8公斤。成熟时，外果皮呈土黄褐色，又像一个大刺猬，果壳坚硬，密生三角形刺。打开果壳之后，果肉淡黄或者乳白色，粘性多汁，非常柔软，离近了一闻，气味反而好了许多，倒能体会到一股奶酪的香气，尝起来软粘味甜。除了生吃之外，也可去掉果内的籽核，将果肉以椰子汁、白糖、鸡蛋等，加工煮熟来吃;更可以将果肉煮熟成浆，制成榴莲糕、榴莲酥等美味甜点。

就是这绝佳的口感，让许多人喜欢上了榴莲，甚至还会吃地欲罢不能。传言，明朝万历年间，皇帝派三保太监郑和率 60 余艘舰船近 3 万人远洋航行。天长日久，将士们想念父母妻儿，思念家乡，但在岛上吃过榴莲之后，却上了瘾，竟使远离故土的人们流连忘返。将士们因此戏称此果为流连，榴莲一名由此得来。

水果之王具有极高的营养价值和药用价值

榴莲原产于泰国、菲律宾、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、柬埔寨、缅甸和斯里兰卡等东南亚和南亚的热带国家。20 世纪 50 年代传入我国，现在在广东、广西、海南、云南南部和台湾南部都批量栽培。榴莲亲切地被我国南方地区人民和亚洲热带国家的居民称为水果之王。不仅仅因为其口感的卓越，更因为它具有极高的营养价值和药用价值。

检测表明，每 100 克果肉中脂肪和蛋白质含量分别为 3.3 克和 2.6 克，接近牛奶的含量。并且含有丰富铁、硒等矿物质和B、E、C、A 等维生素。更有医学研究表明，从榴莲汁液和果皮中提取出的蛋白水解酶，口服后能促进体内纤维蛋白的水解，将血液凝块溶解，改善体液局部循环，从而有利于炎症、水肿的消除。榴莲这么好吃又这么有营养，受到这么多臭味相投的粉丝热捧也就不足为奇了。

为何那么多人爱吃榴莲