舍饲育肥牛的出栏判定方式有： 1。采食量判定。采食量下降。绝对日采食量随着肥育期的增加而下降，如下降量达正常量的1/3或更少，或者按活重计算，日采食量（以干物质计）为活重的1。5%或更少。 2。利用肉牛几个部位脂肪沉积程度来判定。主要部位有，坐骨端、腹肋部、腰角部等是否有沉积的脂肪，厚薄。 3。用肥育度指数来判定。利用活牛体重和体高的比例关系，指数越大，肥育度越好。但也不是无止境的，据研究认为，阉牛的肥育度指数以526为最佳。计算方法为体重/体高*100。以上几种评定出栏标准并不是绝对的，一般来讲，育肥牛的膘情达中上等及以上标准者，即需及时出栏。 目测和触摸肉牛膘情标准如下：

（1）上等膘。肋骨、脊骨和腰椎横突起均不明显，腰角和臀端部很丰满，呈圆形，全身肌肉很发达，肋部丰圆，腿肉充实，并明显向外突出和向下部伸延。

（2）中上等膘。肋骨、腰椎横突起不明显，腰角、臀端部圆不很丰满，全身肌肉较发达，腿部肉充实，肋部较丰满。