中秋快到了有没有制作月饼的小窍门

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中秋快到了有没有制作月饼的小窍门

自己做月饼

原料：

白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.

制作方法：

1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。

2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。

3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。

4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。

5.准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。

6.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。

7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。

8.烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。

上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：

中秋月饼在家怎么做

广式豆沙月饼材料中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克做法 1.枧水（食用碱面和水按1:3的比例混合调制）在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀 2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时 3.面团静置好以后，根据需要分割成小份，把豆沙馅也分成相应的小份（皮和馅的比例是2:8） 4.包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模，把圆球面团放进月饼模子 5.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹（烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸） 6.提起月饼模子，在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了咖啡巧克力月饼材料牛奶巧克力500g，咖啡馅900g，麦芽糖浆300g，玉米淀粉少许做法 1.将牛奶巧克力隔水溶化 2.在1中加入麦芽糖浆搅拌均匀 3.待2拌匀后，不用加热，继续搅拌变稠 4.将3倒在干净的毛巾上将油吸出，然后放入冰箱松弛20分钟 5.将4取出，然后加入少许的玉米淀粉拌至不粘手即成皮 6.将皮分割成20g一个 7.再将咖啡馅分割成30g一个 8.用皮包住咖啡馅，接口收紧 9.将8放在模具中，压印成型奶香冰皮月饼材料糯米粉300克，红豆沙200克，牛奶200毫升，黄油50克，炼乳少许，桂花糖少许做法 1.将炒锅擦拭干净里面不要放油中火将锅烧热后倒入全部的糯米粉转成小火慢慢翻炒，翻炒到面粉开始变黄熟透即可盛出均匀摊开晾凉； 2.炒熟的糯米粉盛出约50g 作为干粉备用，其余面粉可以过筛这样能保证成品的口感也能加速面粉的冷却为下一步和面做准备； 3.倒出200g的红豆沙加入适量桂花糖调匀作为馅料备用； 4.锅中溶化黄油之后加入牛奶煮至牛奶即将沸腾时关火将牛奶倒入剩余的250g糯米粉中加入一小勺量的炼乳一起拌匀和成光滑的面团用保鲜膜包裹静置15分钟； 5.饧好的面团分成剂子包上红豆沙馅料在月饼模子里撒上适量干粉（即炒熟的糯米粉）以防粘连轻压模具即可。

云南火腿月饼材料 1.PROSCIUTTO火腿 400g（切小丁），拌入2大勺蜂蜜冰箱里腌过夜。 2.4大勺面粉在小锅中炒熟。 3.2拌入火腿丁中，再加4大勺白糖和1大勺蜂蜜. 再说说面皮：这次我用了whitney的总结的方法低筋粉 290g 水 1/4CUP+2大勺猪油 170g 糖粉2大勺蜂蜜2大勺做法 1 32g面粉和水放到盆中用筷子搅拌匀，加入放凉室温的猪油，以及糖粉和蜂蜜用电动搅拌器搅打3-5分钟，直到完全混合没有颗粒，我的没有像打法的奶油，但是是乳白色的。非常细腻光滑，可能我的猪油没有完全凝固的原因。 3.加入剩下的面粉，揉和成光滑柔软的面团，大约象耳垂一样软，真的很软哦。 4.我按照红帽子说的一个62g面皮，包62g馅儿的方法，最后还多了一块面团出来，应该说一共做了9个，也是很吉利的数字哦。

5.烤箱预热400度，下面再垫一个装了水的烤盘烤20分钟后刷蛋黄液，再烤10分钟就金黄了

只有三步步骤的月饼怎么做

月饼的做法

先来制作油皮：中筋面粉倒到揉面垫上，中间挖一个小坑，将白油、细砂糖倒入坑内

一边用手揉捏一边慢慢加入水，最后揉成一个光滑的面团备用

此步骤用料

中筋面粉

70g

再来制作油酥：中筋面粉和白油混合，用手将二者搓匀

最后揉成光滑的面团

将制作好的油皮面团和油酥面团盖上保鲜膜松弛上十分钟以上。这个时间内可以将馅分成25克的小圆球

松弛好的油皮面团和油酥面团分别分成油皮16克、油酥每个10克的小圆球

接着将油皮面团在手掌上按压成饼状

将一个油酥面团包裹起来。然后将收口朝上

用手按扁一些，用擀面杖擀成长条

10.

擀好的长条从一端用手掌卷起

11.

将所有面皮都卷成螺旋状

12.

再次将螺旋状的面团再次按压，擀成长条

13.

继续从一端用手掌卷起

14.

全部都卷好之后，盖上保鲜膜松弛十分钟以上

15.

松弛好的面团擀成圆饼形，放上白芸豆馅

16.

将白芸豆馅包裹在里面

17.

收口朝下，用手掌按压一下，成圆饼形

18.

都做好之后，摆放在烤盘上，放入预热好190°的烤箱中层，以上下火，烤30分钟

19.

烤到20分钟以后，将烤盘拿出，给每个饼上面刷上一层蛋黄液，继续烘烤到表面呈漂亮的金黄色即可

烹饪技巧

1、中筋面粉就是家里一半会用到的普通面粉；

2、白油就是起酥油，也可以用黄油，猪油等一样可以达到起酥的效果。