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海底捞的神奇在于他超级超级高的毛利率。 因为火锅本来就是毛利非常高的商品，海底捞又算是火锅里面比较贵的。他们还可以做到那么贵的火锅，有大群的人排很长的队，等着去吃。 所以，他们有的是钱狠狠的砸在，服务上。 你去看看他们的服务员配备数量，比一般的餐厅，多3倍以上。 但是他，没有很大的厨房，没有复杂的加工操作流程，不要养厨师。 再因为他们的火锅味道也很一般，所以，他们也不得不狠狠的砸钱在服务态度上。 张老板这种把想做的事，落实到实际上，并超出客人的期待的管理能力是极为厉害的。 但是，恕我无知，如果没有那么高毛利，那么强的盈利模式，我真的不知道哪家餐厅可以那么大规模，那么猛烈的去做服务功势。 那都是钱堆出来的呀。 ps：海底捞素菜普遍有90%的毛利，肉类有70%以上的毛利。 净利率有些店可以达到惊人的40%。

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