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一有，有德；要有良好的职业道德和人格品质。二有，有艺；要练有精到纯熟的烹调技术。三有，有责；要有自己的责任感，遵守纪律。四有，有法；有严格的规章制度，保证责任的落实制行。五有，有标；在工作中有具体的标准，有章有表可寻。六有，有线；各部门生产线分明，配合紧密有条有序。七有，有养；要研究菜肴营养保健 ，使菜品更适合现代化要求。八有，有方；各种调味料，酱料，味汁要有标准配方，各种物品存放有地方，有标签，有序。九有，有禁，禁止以国家明令的化学物品，添加剂，动植物。十有，有表；厨房管理有表格，有单，以便查阅。十一有，有兵，有一支技术过硬，思想素质好的厨师队伍，十二有，有菜，要有不断创新的招牌菜，特色菜。十三有，有节，要有节约意识，敬业精神。爱护设备。十四有，有突，有突破自我，突破现代，有敢于创新和开拓精神。十五有，有计，有菜品开发，营销管理计划。十六有，有识，所有厨师要有集体意识，有共同的责任 感。无论是做为一个厨师，还是一个管理者，都要有这个十六有的思想和认识，具备了这个十六有那就是一个优秀的厨师，管理者。

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