怎样配制幼儿膳食 - 范文无忧网

[幼儿园教研怎样进行幼儿园区域活动指导]《幼儿园教育指导纲要试行》指出：“幼儿园的教育活动，是教师以多种形式有目的、有计划地引导幼儿生活、活动的过程。”这要求我们要关注幼儿活动的整个过程，这样才能充分了解每...+阅读

幼儿正处在生长发育的旺盛时期，需要大量的营养物质，这些营养物质全靠从饮食中得到。饮食安排不好，幼儿得不到足够的营养素，便会出现体弱多病的现象，直接影响幼儿的生长发育。所以搞好幼儿饮食安排是极其重要的。从营养学上讲，吃的好不完全指吃大鱼大肉、精采精面，或高级滋补品。人体所需的营养素，在各种食物中都有，所以幼儿的食物应该多种多样，粗细搭配，荤素调剂，食物互补，这样才能使各种营养素之间保持一定量的平衡关系，以利于人体的吸收与利用，充分满足幼儿生长发育和各项活动的需要。

食谱要合理制定适合幼儿年龄特点的食谱，把一日的食物定量标准恰当地分配到食谱中，以保证幼儿吃好，得到各种营养素和足够的热量。提倡粗粮细做把粗粮做成多种多样的食品，以诱发幼儿的食欲，增加进食员。如玉米面，做成小窝头、发面丝糕、金银糕等，从而达到营养素互相补充，并提高谷类蛋白质的应用价值。领菜多样化品种单纯的饭菜。

孩子容易厌食，进食景减少，时间经了营养跟不上，生长发育就会受影响。因此，对于幼儿膳食的配制，要求花样多，不要一个时期只吃一种。同一种东两采取不同方法的加工，做到色、香、味都很好，增进幼儿进食量。少量多餐幼儿生长发育较快，相对来说需要营养就多，但他的胃口小，容量有限，消化功能薄弱，这是一对矛盾。要解决这对矛盾，就要少量多餐，不能像成人那样1天只吃3餐。

3-7岁幼儿除早、中、晚3餐外，下午要加1次点心，食物可选择豆浆、水果、小点心等等。一般每顿饭间隔时间4小时左右比较适合幼儿的消化能力和规律。同时按时吃饭可以增进小儿的食欲，使消化吸收更好。另外，幼儿饮食不要搞“会餐”，如隔一段时间大吃一顿这样既浪费又不易消化，反容易引起疾病。少吃甜食多吃糖和含糖多的食物，会严重地消耗体内的钙质。

糖本身是一种不含钙的酸性食物。正常人体内需要保持弱碱性，若过多地吸收糖类，体内酸碱度就会改变。为保持正常的弱碱性，就要动用体力储存的碱性物质钙，这样长期下去，幼儿的生良发育就会受到影响。另外，吃甜食过多，还会影响幼儿的消化功能，造成食欲不振，或者肥胖等。所以在食谱中甜食不宜过多。科学烹调幼儿饭菜在制作过程中要注意科学烹调，尽最大努力保存营养素，特别要防止维生素的损失。

例如：蔬菜先洗净，临炒时再切，最好不用开水汆，煮粥或焖饭时不要倒掉米汤，也不要加碱，以免破坏或丢失维生素。注意清洁卫生食品的制作要注意严格的清洁卫生，食具、用具严格消毒，生熟分开，做到生熟一条龙。不吃腐烂变质的食物，炊事人员搞好个人卫生，把好病从口入关。