食堂管理炊事人员应注意哪些

[管理人员应负哪些管理责任]你的问题包括面太广了。明示你想问的管理职位。如：副总。总经办。经理。主任。课长。等。。具你提出的问题很难回答你，但我只能已自己的经验和你一同分享。副总的职责： 1、...+阅读

严格抓好病从口入的环节，保证食品安全，防止食物中毒，重点应做好食堂卫生和消毒工作，同时还要注意防止火灾，使用炊事设备时注意防止机械伤害和触电事故。炊事人员主要应做好以下几点：

（1）遵守《中华人民共和国食品卫生法》和所在国有关食品卫生要求。

（2）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺炎、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病的人员不得从事食堂工作。食堂工作人员每年进行一次健康检查，取得健康合格证方可上岗。

（3）上岗时应穿戴好工作衣、帽，并保持清洁。

（4）由于不同国家的饮食习惯和资源不同，市场上提供的副食品的种类可能与国内存在差异，应尽量采购符合国内饮食习惯的食品，注意合理的荤素搭配。

（5）由原材料到成品实行“四不制度'，即不采购、不验收、不加工、不卖腐烂变质食品。

（6）成品食物存放实行“四隔离”，即生食与熟食隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离.食品与辅助佐料隔离。

（7）盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐.菜墩、刀具、盆、抹布等食品器具也应按照生熟食品类分开使用并要有明确标志，食品冷藏柜存放生熟食品、半成品应有明显标记。（8洗手、洗菜、洗肉盆具要分开使用。

（9）用（食）具实行“四过关，，即一洗、二刷、三冲、四消毒（燕、煮或紫外线、远红外线等办法），防止传染病的传播.

（10）环境卫生实行“四定管理，.即定人、定物、定时、定质量和划片分工、包干负责。每餐一小扫，每周一大扫，做到经常性的灭蚊灭蝇工作。食堂所用的操作台、货物架、各类粥、汤捅，淘米、洗碗盆等容器要保持清洁无灰尘、无油污。洗菜池、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。梅长后对蛋厅桌、凳进行清理擦拭.摆放整齐，保持桌凳整洁，无油垢、无杂物。保持门窗玻璃、门帘的清洁卫生。长厅内每长垃圾应及时装车清运。

（11）个人卫生做到.五勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣被。

（12）保持厨房、储存间、餐斤通风良好.储存间还要应保持干燥.物品要离墙离地放贵，并有防虫防鼠防蝇措施。容器要加盖加罩，各种物品要有标志，做到防毒，防害、防破坏、防化学污染。（13）剩余饭、菜用罩盖好或冷藏存放，再食用前必须进行加温、消毒处理. （14）任何人未经允许不得随惫进人厨房和储存间。为防止投毒事件发生，必要时所售食物要留有样品，以备发生食物中毒时及时检验。（15）使用绞肉机、电烤箱等炊事设备时应遵守其安全操作规程。（16）食堂工作人员下班前，要关好门窗，做好防盗工作。（17）不在厨房内吸烟，易然、易爆物品要严格按规定放登，防止火灾事故的发生。（18）往愈油品存放和液化气使用防火安全.烹调时注意防止油锅着火。（19）炊事人员应掌握灭火器的正确使用方法和发生火灾时的应急措施. （20）如发现发热、腹泻、喉咙肿胀、呕吐、黄疽等明显症状，或怀疑有食物中毒或群体性疾病，请立即上报项目部。