制定菜点创新的生产与管理上采取哪些措施

[根据化工生产特点维修中应采取哪些安全措施]装置检修的分类化工装置和设备检修，可分为计划检修和非计划检修。计划检修又可分为大修、中修、小修。由于装置为设备、机器、公用工程的综合体，因此装置检修比单台设备（或机...+阅读

制定菜点创新的生产与管理上应根据制定的菜点创新计划，一个一个有组织有步骤地实施。

菜点创新活动实施应遵循以下几点：

(1)首先要确定一主题。如围绕某季节的时令原料作主题（春季的江鲜、小暑的长鱼、夏季的龙虾、秋季的螃蟹、水八鲜、冬季的羊狗肉等）；如围绕一年中某节日作主题（春节、元宵节、情人节、端午节、中秋节、感恩节、圣诞节等）；如围绕养身药膳作主题；如围绕某件事件（迎奥运）作主题等。

(2)要组织菜点创新小组成员进行培训，领会创新主题、理清创新思路、掌握创新技巧。（3）小组成员要填写菜点创新表，内容具体详尽、书写规范完整，按时交至菜点创新小组办公室。

(4)初审。审核内容主要包括创新菜点是否贴切主题、菜点创新思路是否清晰有亮点、创新菜点是否符合时节•时尚•经典与本餐厅档次要求、所用原料与调料选购是否便利、制作是否便简、菜点的味与制作工艺是否有所突破、加工•配制•烹制是否符合营养要求、菜点装盆出品是否有吸引力、创新的菜点是否具有可操作性与可推广性等。对菜点创新思路新颖、有创意的，但在选料、加工、配制与烹制等方面存在缺陷的进行修改与完善

(5)试制。通过初审，部分创新菜点入围后进入试制程序，应根据创新小组审核的意见进行修改与完善。

(6)一次点评。申报的创新菜点文字描述与实际操作存在很大距离，所以，对试制的菜点点评是不可缺少的。对初次试制的菜点称之为一次点评。一次点评对所试制的菜点提出改进意见，以便在第二次进行试制时有依据。

(7)二次点评。菜点创新试制者，根据专家的点评意见认真的改进与完善，再次试制。专家组成员针对第二次试制的菜点再作点评。称之为“二次点评”。二次点评是根据第一次试制的点评意见与修改方案，对第二次试制的菜点做出评估，再次找出不足，提出完善意见。酒店创新小组与专家组一同商定并确定本次创新菜点中能予以推广的菜点。

(8)创新菜点的推广。创新菜点经过两次提高，符合创新标准与要求的菜点适时推广，服务于经营，这就是菜点创新的最终目标。

创新菜点的推广也必须有效地计划、组织和控制，才能取得理想的效果，否则就会失去菜点创新的真实意义。