餐饮部主管都做什么

[什么是餐饮部经理？餐饮部经理的工作职责是什么]餐饮管理经理人的工作职责一、层级关系直接上级：客房部经理直接下级：洗衣部主管班次：正常班联系部门：饭店各部门二、任职要求 1、教育：具有高中以上学历或同等文化程度。...+阅读

1、在后勤保障部的领导下，负责厨房、餐厅的全面工作。

2、按照入住人员的餐费标准，编制餐厅成本、费用和盈亏计划。拟定当月食谱（每周一次），报后勤保障部，审批后贯彻实施。

3、指导监督评定厨房食品原材料的采购、验收、厨房加工和餐厅服务质量工作，负责评议员工工作表现及提出对员工奖罚的建议。

4、负责安排节假日的生活改善，搞好病号饭、生日餐及家庭团圆餐。

5、按楼层就餐人数分餐给楼层服务员。

6、负责餐厅、厨房设施炊具、餐具等日常用品保管、领用及月末盘点工作。

7、巩固发展与入住人员的良好关系，经常征求入住人员的意见和建议。不断改善服务工作，提供优质餐饮服务。

8、完成领导交办的其他工作。

负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。

2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。

3、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。

4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施，出色的完成各项工作，进行有效的成本控制。

5、定期同餐饮部副经理、行政总厨研究新菜点，推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。

6、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。

7、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333332633639质，为饭店树立良好的形象和声誉。

8、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量。

9、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。

10、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。

11、参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会，保证饭店的工作指令得到有效的执行。

12、完成总经理交给的其他工作。

明确餐厅经理的职责有哪些：

1、负责每日召开餐前会，检查每位员工和仪容仪表，布置任务；

2、安排各领班班次，督导领班日常工作，并实施必要的培训；

3、控制餐厅的经营情况，确保对客服务质量；

4、负责餐厅的清洁卫生，保持环境了卫生，抓好餐具、用具的清洁消毒；

5、与厨师长保持良好的合作关系根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单；

6、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况；

7、参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其它任务；

8、定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况；

9、每班填写餐厅主管日报表，将餐厅经营情况及一切特殊情况汇报给餐饮总监或副总监；

10、完成上司交办的其它事宜。酒店餐饮部领班招聘笔试问题：

一、填空题（每空1分，共25分）

1、餐饮服务人员在日常工作中的三轻是（说话轻）、（走路轻）、（操作轻）。

2、斟酒服务时，应站在客人的（右）侧进行斟倒；上菜服务时应站在客人的（右）侧进行操作；分菜时应站在客人的（左）侧，从主宾开始，按（顺时针）方向依次进行。

二、判断题（每题2分，共10分）

1、斟酒服务时，瓶口与杯口相距1CM，啤酒斟九分满。

2、上菜时需注意轻、稳，需提示客人。

三、问答题（每题8分，共48分）

1、餐厅领班的岗位职责。

2、例举杭州传统名菜五个，并写出主料和价格；并说出东坡肉的典故。