米圣桂花糯米酒怎么做才能出酒

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米圣桂花糯米酒怎么做才能出酒

桂花香米酒制作是在客家米酒的制作上再增加一道工序。原料：糯米1斤，桂花30g，酒曲10g，山泉水（矿泉水）0.8斤。食材食谱热量：213.3（大卡）主料糯米1斤桂花30g 方法/步骤 11.将糯米放入水中泡制四小时左右。 22.判断糯米是否泡发：用手捏米粒，一捏即碎，为恰到好处。 33.将糯米捞起，然后给糯米淋水，至沥出的水清无乳色。 44.蒸饭，用木甄（既能保持米香又能为米饭增添木香），铺蒸布，撒一层糯米。 5.铺一层桂花，一层糯米，桂花、糯米交替进行。直至铺完。 6.盖上蒸盖，用大火蒸。 7.蒸盖上冒大气时，开始计时，蒸十五分钟。 8.冷却米饭。（可自然冷却，也可淋水冷却。采用淋水冷却，一定要将水沥干） 9.沥干后，倒出来，加入酒曲。（一斤米10克） 10.将酒曲和糯米充分拌匀，让每一粒米都粘到酒曲。

中间做个巢，留着出酒，然后表面铺平。 11.盖上盖子，盖子下面加一层草纸（用来吸收发酵时释放出的H2O）。然后将其放到20度左右的地方。 12.三天以后就有出酒，用手指沾一点，放入口中，哇，酒的芳香融入桂花的清香，味道真的很赞。此时的酒甜味很足，酒味较弱（后劲较弱）。 13.想喝后劲足，又有点带甜味的酒：让其继续发酵，不要去扰动她。发酵15到20天后，加山泉水发酵，（1斤米放0.8斤山泉水，没山泉水的加矿泉水）加完水后用木棍轻轻翻动后，把盖子盖回，这样再发酵10到20天，你就可以喝到香甜的又富有浓浓酒味的桂花香米酒了。把酒取出，放入锅中煮，煮的期间会产生许多白沫，将其捞出，煮至酒沸腾，趁热将其放入酒坛中（或玻璃瓶）。要喝时再从酒坛倒出，可热饮，也可冷饮，亦可冰镇。

14.想喝后劲很足，又不要甜的，要苦的，在步骤13的基础上再多发酵一段时间。在此期间还要用木棍轻轻搅动2到3次。20天后，品尝下米酒的味道，是否已经达到你心目中的苦，还太甜的话，还可发酵1至2天，再尝，直到你满意为止。把酒取出，放入锅中煮，煮的期间会产生许多白沫，将其捞出，煮至酒沸腾，趁热将其放入酒坛中（或玻璃瓶）。要喝时再从酒坛倒出，可热饮，也可冷饮，亦可冰镇。END 注意事项蒸酒的器具一定要干净，手也要干净发酵温度控制在30度左右，太冷（室温低于20度）可捂层衣服

桂花酒的制作方法

原料：金桂、白糖、米酒或高梁酒、桂园肉和十克白参、一百克红枣。做法：桂花的选择：以金桂最佳，在桂花各品种中，数其最芳香。作为主料的桂花要选刚摘或摘下不久的桂花，己变成褐色或黑褐色的不可用。桂花要干净，不带泥沙和枝叶。桂花酒的制作：

1、将桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜，然后每斤桂花加入四两白糖（粉状冰糖最好）拌匀，放入酒缶内任其发酵二、三天之后，加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒，但不可用红芋、木芋酒，此类酒口感太差。

2、然后密封窖藏，一年后桂花酒即成。

3、假若窖藏五年后才饮用，这是上好的佳酿了。有条件的话，再加入五十克桂园肉和十克白参、一百克红枣，这是顶级家酿了。喜欢甜一点的，可适量再加些糖。假若窖藏五年后才饮用，这是上好的佳酿了。

4、成品的桂花酒色淡黄，开瓶即溢出一股桂花清香，入口甘甜醇绵。古人云，此酒有健脾胃，助消化，活血益气之功效。请记住，无论做桂花糖或桂花酒，都不能将桂花水洗。

桂花酒的制作要详细点的

做法

桂花的选择：

以金桂最佳，在桂花各品种中，数其最芳香。作为主料的桂花要选刚摘或摘下不久的桂花，己变成褐色或黑褐色的不可用。桂花要干净，不带泥沙和枝叶。

桂花酒的制作：

将桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜，然后每斤桂花加入四两白糖（粉状冰糖最好）拌匀，放入酒缶内任其发酵二、三天之后，加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒，但不可用红芋、木芋酒，此类酒口感太差。然后密封窖藏，一年后桂花酒即成。

假若窖藏五年后才饮用，这是上好的佳酿了。有条件的话，再加入五十克桂园肉和十克白参、一百克红枣，这是顶级家酿了。喜欢甜一点的，可适量再加些糖。假若窖藏五年后才饮用，这是上好的佳酿了。

成品的桂花酒色淡黄，开瓶即溢出一股桂花清香，入口甘甜醇绵。古人云，此酒有健脾胃，助消化，活血益气之功效。请记住，无论做桂花糖或桂花酒，都不能将桂花水洗。

制作桂花米酒：

原料：江米或东北大米（一定要具有糯性的）

甜酒蛐

干桂花

制作程序：

1.将米饭煮好，最好略干一点（传统的做法是江米泡好后不带水蒸熟）；

2.在米饭冷却的同时准备一个干净的器皿，最好是玻璃或陶瓷的，既不会发生化学反应又有利于用保鲜膜封严。再准备一小杯凉开水；

3.待米饭冷却到35度左右时（简单的判断方法是用手指试探一下，有温热而不烫的感觉就好了），将其盛出装在器皿中；

4.按照米酒蛐的说明撒上适量的酒蛐（一般酒蛐都是一小袋能做2-2.5公斤的米，但我们一般不会一次做那么多，只能按照米的量估计需放酒蛐的量。也不用太严格，稍微多一点会熟得快些）；

5.将米饭和酒蛐充分拌匀，同时将适量白开水拌在米饭中；

6.用食指在拌匀的米饭中间戳一个小洞以利出酒；

7.在米饭上均匀地撒上一层干桂花（桂花的香味真的令人愉悦！）；

8.用保鲜膜将器皿密封好，再在器皿外面包裹上一层小毯子以利保温；

9.然后将器皿放在温暖的地方。如果冬季家里不太暖和的话，就将其放在暖气旁边。

大功告成，就等享受成功的喜悦了！

经过24-36小时后，打开器皿外的小毯子看一下，如果看到有出水的样子，基本就成了。将保鲜膜开启一小缝，一股沁人心脾的酒香和桂花的香甜气息就会屡屡飘出，美妙极了！

用小勺挖一点尝一下，香甜可口！

作好的米酒如果一次吃不完，最好还是用保鲜膜封好放在冰箱里，以免过分发酵后酒味太浓。

桂花甜酒的做法桂花甜酒怎么做好吃桂花甜酒

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配料

糯米500克甜酒曲2克凉开水、桂花、枸杞适量

做法

1.糯米提前一晚浸泡入凉水中

桂花甜酒酿

2.把水控干后放入铺有干净笼布的笼屉上锅蒸，水开后中火蒸20分钟即可

3.把蒸好的糯米饭放入干净无油的大碗中，倒入适量的凉开水

4.用饭勺翻一下使糯米饭颗粒松散，温度控制在30°-35°左右（就是比手温略低的温度）后将凉开水倒出

5.将甜酒曲均匀的撒在糯米饭上，加两杯凉开水，用饭勺将甜酒曲和糯米饭充分拌均匀

6.把拌好的糯米饭放入用热水烫过干净无油的保鲜盒内压实，用筷子在中间戳一个洞，盖上盖子后放置温暖处

7.放置24-36小时后，看到保鲜盒内的糯米饭完全浮起来，打开盖子倒入一小杯凉开水，使其停止发酵

8.把甜酒酿放入冰箱过夜后就可以吃了