食堂装修期间如何食品卫生安全及正常

[食品卫生小品《大笑食堂》]场景：某企业食堂人物：王大炮，企业员工。金卫盛，卫生局特派员。李大厨，食堂厨师。剧本：王大炮：大家好，我叫王大炮。是这家企业的公关！啥？你说我不像公关，像关公。脸红！？知道我脸为什么...+阅读

食堂装修期间如何食品卫生安全及正常

首先是在食堂前后场的前期规划上要做到送货与出货分开、生熟分开、人流物流的动线合理安排、送餐与收残分开、符合环保要求的良好的通风系统和给排水系统设置、选择符合食品安全要求的金属材料所制作的餐厨设备及用品用具、地面敷设材料当选择防滑疏水便于清洁的材料、顶部装潢材料宜选择坚固且可局部拆卸的平面金属扣板材料组装而成、墙面宜选择易于清洁的硬质材料敷设；

初加工阶段有：专业冷冻冷藏设备（冷库、冰箱）并保持冷冻冷藏设备长期干燥清洁无菌；留样冰箱以保证食品原料抽样留样48小时（大型企事业单位食堂建议设置食品检测实验室）；荤素分开的加工区划、浸泡池、臭氧洗蔬菜机、电热开水器、灭蝇灯、紫外消杀灯、垃圾处理间以及垃圾冷冻压缩包装设备、地沟盖加防鼠网、地面敷设材料当选择防滑疏水便于清洁的材料、地面清洁用高压水龙头以及符合环保排放标准要求的良好的通风系统和给排水系统设置；

加工区有：二次更衣（预进间）、洗手水池、灭蝇灯、紫外消杀灯、地沟盖加防鼠网、留样冰箱以保证食品原料抽样留样48小时等；专业冷冻冷藏设备并保持冷冻冷藏设备长期干燥清洁无菌、并保证荤素分开、生熟分开贮存，定期清理贮存食品，杜绝过期变质食品的调味品的使用、地面敷设材料当选择防滑疏水便于清洁的材料、地面清洁用高压水龙头以及符合环保排放标准要求的良好的通风系统和给排水系统设置；

烹饪加工区有：地面敷设材料当选择防滑疏水便于清洁的材料、二次更衣（预进间）、洗手水池、电热干手器、刀具消毒设备、灭蝇灯、紫外消杀灯、地沟盖加防鼠网、留样冰箱、专业冷冻冷藏设备（冷库、冰箱）并保持冷冻冷藏设备长期干燥清洁无菌、并保证荤素分开、生熟分开贮存，定期清理贮存食品，杜绝过期变质食品的调味品的使用。保证食物能够加工至清洁可食用状态的烹饪加工设备配置、地面敷设材料当选择防滑疏水便于清洁的材料、地面清洁用高压水龙头以及符合环保排放标准要求的良好的通风系统和给排水系统设置；

备餐区：地面敷设材料当选择防滑疏水便于清洁的材料、二次更衣间、食品保温或者保鲜售卖设备、电热开水器、餐具消毒箱、灭蝇灯、紫外消杀灯、洗手池等；

餐具回收区：餐具分类筐、食物残渣桶、水池等；

洗涤区有：地面敷设材料当选择防滑疏水便于清洁的材料、地面清洁用高压水龙头以及符合环保排放标准要求的良好的通风系统和给排水系统设置、专业洗涤设备（洗碗碟机械和符合食品安全标准的专业机用洗涤剂；条件欠缺者，当严格按照一清二洗三消毒的原则配置相应的水槽洗涤并保持洗涤槽水质清洁、加配餐具消毒柜）和餐炊具贮存设备及空间、食物残渣回收设施、水池、灭蝇灯、紫外消杀灯、地沟盖加防鼠网。

与食品加工区分开的独立的厨房员工卫生间和洗手池、干手器

怎样能把职工食堂管理好

在深圳办厂时，职工食堂也曾让人非常头疼过。众口难调，广东工人不吃辣，湖南四川工人无辣不欢；广东人早上要喝粥，内地工人要吃干饭……采购问题，食堂名堂多，一会儿这个没有了，一会儿那个没有了，老是要车去采购，耽误运货，还得派个总务每天大清早的跟去买菜采办。采购回来的质量和价钱也参差不齐……厨师一天到晚抱怨，人手不够、太辛苦、不好伺候、忙不过来、不想干了……后来还成立了什么员工食堂监督小组，总务还费尽心思搞什么口味调查、食堂品质监控、卫生评比……心思花了不少，也没少花时间，总务写的《食堂管理办法》越来越厚，每出一个问题就加一份补充，还是按下葫芦起来瓢，怨声载道。后来解决的办法很简单，取消食堂！跟总务讲，你不用再费力不讨好的每天跟去买油盐酱醋茶米菜，也不用再绞尽脑汁地堵这个窟窿那个嘴的；只要统计好每天每餐的在厂就餐人数，选卫生实惠的送餐公司，按伙食标准通知他们按时送餐上门就可以了。

不好就换。总务的工作量也大大减轻。关于食堂的七七八八的罗索事情，再也不用烦神了。连那些个在厂上班时牢骚满腹的厨房师傅，撤销食堂后没了工作。出去后还托关系回来说情，想承包厂里的伙食业务。这说明不是食堂不能干不好干，而是他们不想干不愿意干的问题。如果你是干总务工作的，领导交办。那么网上很多地方有食堂管理办法例文可下载，就不在此多说了。如果想根治痼疾，可以考虑试试这招，是切身经历及体会。...