怎样做好一个餐饮管理者

[怎样做好一个管理]怎样做好一个管理：所谓的管理就是对员工心理的管理，也就是在管员工的过程中通过换位思考的方式来管。而对员工心理有影响的有很多方面。比如管理者的专业技能、个人的魅力如...+阅读

怎样做好一个餐饮管理者

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在餐饮企业中，餐饮管理者起着决定性的作用。在餐饮市场激烈的竞争中，餐饮管理者自身素质的高低和管理能力的大小，是关系到企业能否生存并取得成功的关键。在我们厨师的心目中，对好的餐饮管理者有三种十分形象的比喻或者说是希望：一要像 “头马”，二要像“空气”，三要像“木匠”。餐饮管理者要像头马，“头马”是马群中的带头者，它以敏锐的嗅觉，把握住前近的方向，起到领头的作用，把马群领头阳光充足、水草丰茂的地方，这样马群才能够吃饱喝足，跑得更快，生存的机率大大提高。同样，餐饮管理者也必须把企业朝着有发展前途的战略方向上引导，才能使企业在激烈的竞争中生存和发展，才能使企业有一个美好的前景。

如果餐饮管理者只是埋头忙于琐碎的日常事务，并经常疲于应付各种烦人的顾客投诉，而没有充足的时间来全面考虑企业发展，没有充足的时间来进行学习并研究餐饮市场的趋势，那么，他就不能对企业的战略发展方向作出正确判断，就容易把企业引入歧途，企业就容易陷入危机之中，这就要我们的餐饮管理者要有清醒的头脑和战略眼光，对企业的发展要有一个全面的认识和通盘的考虑，并对企业发展过程中存在的问题及时发现，及时处理，以消除隐患，避免企业出现危机。

目前，随着人流、物流、信息流速度的加快，以及新兴科学技术的普遍应用，餐饮管理者不仅要了解菜肴的流行趋势和市场需的变化，还要了解厨艺领域发生的变革，并了解现代餐饮企业的经营管理模式，从而引导企业走向正确的发展道路。

餐饮管理者要像“空气”。空气虽然无处不在，但人们却没有感觉到因为它的存在而产生的压力。然而一旦离开了空气，人就不能生存。餐饮管理者就要像空气一样，既无处不在，但又不要让员工感到你的压力。也就是说，餐饮管理者要创造一个宽松和谐的工作环境，不要让员工觉得你就是来约束和压制他们的，而要让员工在无形中自觉地按照你的意图办事，这才是上策。

但是，在现实生活中有许多餐饮管理者却不是这样。由于许多餐饮管理者往往就是老板本人，他们不懂得餐饮管理的基本方法，为了在员工而前树立自己的绝对权威，经常是以一种盛气凌人的口气，拍着桌子，指着员工的鼻子说：“你是老板，还是我是老板？你说了算，还是我说了算？”这就让员工感到了压力，造成了员工和餐饮管理者之间的隔阂，使员工不能对企业存在的问题提出合理化建议，也不敢对企业的发展发表自己的见解。

按照现代企业的经营理念，投资搞餐饮企业的老板从严格意义上讲，只能算作出资人或股东，而不能与餐饮管理者划等号。由于目前投资餐饮企业的老板较多，他们中的许多人又都是外行，对餐饮行业并不熟悉，因此，他们最好聘用那些懂行的人来当餐饮管理者。懂行的餐饮管理者往往不像某些老板那样，他们能够听取员工的意见并彩纳其中的正确部分，遇事能与员工商量并加以解决，从而能够充分调动员工的积极性，将每位员工的潜能发挥到极致。

餐饮管理者要像“木匠”。木匠身上所具有的优秀品质值得餐饮管理者学习和借鉴。首先，木匠看见一块无论多上的木材都会觉得有用，而且会想方设法，让它发挥应有的作用。餐饮管理者千万不能像医生那样，专挑病人的毛病。如果像医生那样看待手下，那么再优秀的人都会浑身是毛病。餐饮管理者一定要像木匠那样，善于发现员工的缺点，让员工人尽其才。

其次，木匠做家具时一定有自己的整体构想，知道这家具怎么构造，用什么材料，做出来是什么样子。而不是没有计划，没有目的，走一步算一步，“哪里黑在哪里歇”但在现实生活中，有许多餐饮企业的老板却不是这样，他们手中的钱多了以后，就会没有计划，没有目的地四处去想着投资，想着开店。结果往往因为对自己实力估计过高，对餐饮市场的判断失误，而导致企业从“四面出击”到“八方掣肘”，再落到 “四面楚歌”的境地。因此在这一点上，餐饮管理者一定要像木匠一样，对自己所在企业有一个总体的认识和总体的构想，以便给老板当好参谋。

如何成为一个合格的餐饮管理者

一个餐饮管理者是负责设计和管理一个厨房及供应就餐。为了成为一个合格的餐饮管理者，必须要具备良好的食品和食堂管理的教育、工作经验、热情等。餐饮管理岗位具有特殊性，其核心是餐饮管理技能的提高。教育是成为成功的餐饮管理者所需要的最重要的步骤之一。许多餐饮专业人士通过大学或职业学校等相关领域来学习必要的知识，获得餐饮管理证书。虽然可能也不是正规教育，但是它是一个很好的准备措施，可以帮助餐饮管理者快速专业的进入职业生涯。餐饮管理者还必须要了解餐饮方面菜谱搭配内容。像基本的员工管理和理论可以帮助一个人成为餐饮管理者。另外成为餐饮管理者的关键一步是工作经验。为了有效的提高餐饮管理的能力，重要的是要了解企业。工作经验是成为一个成功的餐饮管理者必不可少的步骤。

最后一个关键是良好的人际交往。

怎么样才能成为一个好的餐厅

一、事业心和责任感

事业是人们为自己所从事的工作要达到的目标、要创立的业绩和成果。人的自身价值主要从他所成就的事业上来体现。餐饮管理者正是从自身所从事的餐饮管理事业中去实现自己的价值。高素质的管理者必须要有强烈的事业心。然而，管理者的事业不仅仅是个人价值实现的问题。管理者的事业带着两重的意义：一方面管理者的事业要实现个人的目标、实现个人的理想；另一方面管理者的事1lk又是自己管辖业务带来的成功，在个人成就的同时，要带领组织和整体去实现共同的目标，创立共同的事业，让组织中的每个人实现自我价值。因此，管理者的事业心不仅仅是个人的行为，它和组织和广大员丁的命运紧紧地联系在一起。

一个餐饮企业的成长道路是艰辛和漫长的。为了达到目标，管理者要有抱定青山不放松的精神，要有蚂蚁啃骨头的韧劲。餐饮企业的事务都是婆婆妈妈的琐碎事，管理者对事业的追既要摆脱琐事的缠绕、想大事、辨方向、抓纲要，又能脚踏实地，切切实实做好每一件具体的事。管理者在日复一日、天天如此的业务周期中始终对事业充满信心、满怀憧憬，同时不要浮躁，不急于成，一步一个脚印地实践自己的理想。

有了事业心就会产生责任感，人立于世重要的是有责任感。人有种种人生权利，有种种计会权利，同时人必须承棚相府的责任。管理者处在一定的管理岗位、职权岗伦上，管理者也就负有管理责任。做好工作靠的是责任感，有责任感，才能不计较顾客的种种过分要，才能不计较没有休息日的工作时间，才会处理好和宾客在位置k的强烈反差而一丝不苟地做好工作。

管理者的事业心是成功的关键。有许多人认为餐饮管理者成功的要素或是对餐饮业务的熟悉，或是过去从事餐饮业的经历和积累的经验，或是受专业教育的时间。这些因素都是餐饮管理者成功的要素，但都不是根本因素。管理者成功的根本要素是事业心和责任感。有了事业心和责任感，外行能变内行，经验能较快积累，管理者有了结研业务的动力。所以事业的成功，事业心和责任感是根本因素。当然也必须有上述其他因素的辅助。

二、理性的管理思维

1.系统全面的理性思考理性思考，是指为了提高营业额进行合理的全局性思考。如果把管理认为就是严加管束、规范行为，那么这种想法是十分片面的。让员工遵守职场规律是一种规则。如果只从规则来看是不能提高营业额的。只有在企业的气氛很好、服务水平提高的前提下，规则才有意义。还有要考虑最低限度的人员配置。因此，提高每个员工的能力是非常重要的。但是，这仅仅是管理的一个方面。管理者还需对企业的其他方面承担责任。因此，在考虑提高营业额、确保利益的实现时，就要进行全面的理性的思考，要对自己的管理职责有一个全面的系统的理解。值得注意的是，不要将日的和手段混为一谈。对于管理者而言，管理的目的就是增加营业额，确保利润的获得，而每天的业务管理则是手段，不可将二者混淆

2.要有具体的计划安排。经营管理活动部是从计划—实施i评价一修正行动的循环过程。管理者的管理业务还必须分为年间、月间和周间管理。首先。要对今年的营业有一个总预算。并要有一个成本的设定。这是管理者的责任，并且要做成一份预算书。为了实现这个预算，应该怎样去经营，管理者要有一个具体的计划。为了有效地实施制定好的计划，有必要对过去的营业业绩做出详细的分析和检讨。其次，计划在实施之前，应该让全体员工有一个彻底的了解。如果员工不能很好地理解，那么再好的计划书部是白白浪费的，没有什么意义可言。所以，要激发员工的工作热情，首先要让员工理解有关计划安排是必不可少的，这和Qsc的标准要是一致的。需要注意的是，为了避免计划在实施过程中出现问题前尽量统一各部门的意见。

3.工作分工不明确会导致计划失败计划实施的要点是，每个员工的工作分工要明确。最不可行的是让所有人做一件事，这样的结果是等于谁都没有做，也没有做好。计划在实施的过程中会出现一些问题。比如，计划制定时将目标定得偏高，具体实施起来是比较困难的。这时，管理者就要分析一下以下几个问题：①计划与实际实施的差距；②产生这种差距的原因；②为达成这一计划，应采取怎样的对策。结合实施过程，冷静地作出分析与检讨，对计划本身做出符合实际的修改。