酒店餐饮服务流程

[酒店小品服务小品酒店服务小品]酒店服务小品（谢谢你们）杨兴华人物：左印星将军、赵经理（女）、客户、服务员（女）、客串演员数名（参加寿宴的客人）（布景，一个近似屏风的纸墙，以便于粘贴寿字。另准备几个木框架，用于摆...+阅读

第1章楼面服务流程规范1—1 餐饮服务一日工作流程规范

一、服务前的准备工作

二、餐饮过程中的服务工作

三、餐饮服务结束后的清理工作

四、检查、清洗、擦亮服务用具1—2 餐桌布置与整理流程规范

一、台布的铺设

二、座椅的摆放

三、餐具的摆放

四、其他备品的摆放1—3 接待服务流程规范

一、迎宾服务

二、引客入座1—4 点菜服务流程规范

一、呈递菜单

二、向客人解释菜单

三、点菜作业要领

四、点菜的作业方式

五、记录点菜1—5 上菜服务流程规范

一、上菜前做好准备工作

二、上菜及用餐服务礼仪规范

三、上菜顺序

四、上菜时机

五、上菜的方法

六、特殊菜肴的上菜方法1—6 分菜服务流程规范

一、分菜工具的使用

二、分菜前的准备工作

三、分菜的方法

四、特殊情况的分菜方法

五、分菜技巧1—7 酒水服务流程规范

一、酒水服务作业程序

二、酒会酒水服务流程规范

三、中餐宴会酒水服务流程规范

四、西餐宴会酒水服务流程规范

五、冷餐宴会酒水服务流程规范

六、鸡尾酒会服务流程规范1—8 餐桌其他服务流程规范

一、服务干饭、稀饭

二、更换骨盘

三、添加干饭、稀饭

四、上香烟服务

五、更换烟灰缸服务

六、小毛巾服务

七、加位服务

八、撤盘服务

九、甜食和水果服务

十、客人桌面清洁十

一、打包服务1—9 送餐服务流程规范

一、传菜服务

二、送外卖服务

三、酒店住客房内用膳送餐服务1—10 结账服务流程规范

一、楼面服务员结账服务

二、收银员收银服务流程规范1—11 宴会服务流程规范

一、中餐宴会服务流程规范

二、西餐宴会服务流程规范1—12 团体包餐服务流程规范

一、团体包餐早餐服务程序

二、团体包餐午、晚餐服务程序1—13 服务中常见问题处理流程规范

一、醉酒顾客

二、接待残疾人

三、aa制服务

四、顾客就餐赶时间

五、顾客要服务员陪酒

六、顾客有要事谈

七、顾客损坏餐具的事件

八、就餐的小朋友吵闹

九、顾客在餐厅跌倒

十、顾客要取消等了很久却没上的菜十

一、餐厅客满十

二、顾客点了菜牌上没有的菜十

三、突然停电事故十

四、菜、汤汁溅到顾客身上十

五、发现未付账的顾客离开餐厅1—14 紧急事项处理流程规范

一、遇到盗抢事件的处理

二、意外受伤事故的处理

三、遭遇火灾问题的处理相关链接0 1：楼面服务各岗位工作职责相关链接o 2：餐饮服务程序时间要表相关链接0 3：服务语言标准化及艺术化的基本要第2章厨部服务流程规范2—1 厨房清洁作业流程规范

一、厨房清洁卫生标准

二、厨房各项设备清洁要点

三、厨房废弃物的处理附1：厨房卫生操作程序与标准附2：加工间清洁程序与标准附3：面点间清洁程序与标准附4：冷菜间清洁程序与标准2—2 食物制备流程规范

一、准备工作流程规范

二、食物烹调流程规范相关链接04：厨房员工安全须知相关链接05：厨房员工卫生须知第3章后勤服务流程规范3—1 食材采购与验收服务流程规范

一、采购服务流程规范

二、食品的验收相关链接06：各类食品原料选购要点3—2 食材储存与发放流程规范

一、食品储存过程要

二、食材干藏作业规范

三、食材冷藏作业规范

四、食材冻藏作业规范

五、食材发放流程规范相关链接07：各类食材储存法3—3 餐具洗涤与擦拭服务流程规范

一、餐具洗涤

二、餐具擦拭服务流程规范

三、擦拭玻璃器皿流程规范相关链接08：常用器皿的分类3—4 布巾使用与保管服务流程规范

一、布巾的使用程序

二、小毛巾的准备

三、更换小毛巾

关于餐厅的服务流程是怎样的

客到主动迎态度要热情开口问您好脸上常挂笑笑微笑要自然面目表情真走路要稳健引客在前行落座先拉椅动作似娉婷遇客对话时双注客表情待客坐定后随及递毛巾席巾铺三角顺手拆筷套热茶奉上后菜单紧跟行点菜循原则条条记得清酸甜苦辣咸口味各不同荤素要搭配冷热要分明主动加艺术精品要先行定菜要重复价格要讲明下单要清楚桌号位数明酒水要明确开瓶手要轻斟倒从右起商标要展明冷菜要先上热菜随后行叫起应有别状况要分明选好上菜位轻放手端平菜明报得准特别说明明传菜按顺序上菜分得清桌面勤整理距离要相等分菜从右起份量要适中汤菜上齐后对客要讲明客人谈公务回避要主动客人有要未提先悟明待客停筷后人手茶一杯送客巾递上生果随后行就餐结束后帐目要结清盘中有余餐打包问一声买单完毕后虚心意见征客人无去意再晚不催行客人起身走衣物递上行送客仍施礼道谢要先行发现遗留物及时还失主撤台要及时翻台要迅速按此规范做功到自然成

中餐服务流程？

一、自助餐服务标准流程客人到门口至客人离去的服务程序：

·领台、经理、副理在客人到达门口时，要说“您好，欢迎光临”，向来的客人打招呼。

·领台要询问客人的人数及姓名，以及告诉客人“中午我们是自助餐”。

·如果客人已经订位，领台要再确认订位者的姓名。·领台应走在客人的前方，带领客人进入餐厅，同时要确定客人跟随在后。

·如果客人的人数超过一人时，领班和服务员要帮忙拉开椅子，以协助客人入坐。

·领台应告知当区领班或服务员，客人的尊姓大名。

·服务员随后收掉多余的餐具，三人时花瓶烟灰缸移到空位那边，二人时花瓶烟灰缸移到平分线中间，一人时移到对面正中间。

·领班和服务员要说：“您好，欢迎光临，我的名字是 ***，我是您们今天中午服务的领班，请问您们喝点什么？我们有小瓶的进口啤酒和新鲜的综合果汁……请问您喜欢喝清凉的啤酒还是新鲜的综合果汁……现在是 ***的季节，新鲜的综合果汁用特别造型杯装，喝完可以给您当纪念品回家。”

·若客人点茶，也要微笑地说：“我们有乌龙、香片、普洱、菊花、铁观音，请问您喜欢什么茶？”

·若客人问的问题服务员不知道，要微笑说：“请稍等，我请领班来说明”。

·领班向客人说明：“ 我们的自助餐台有：前菜、烧烤、热菜、蒸笼点心、鱼翅羹、现片的烤鸭、现煮的 ***、甜点和水果，请您慢慢享用。”

·点饮料时，从女士开始询问，领班写下客人所点的饮料，并附注座次号码。

·从女士开始，领班重复客人的点单。·领班把点单交给服务员。

·服务员以左手托托盘拿饮料。

·服务员走到客人的桌边，站在客人的右边，从女士开始，将饮料放在客人的右方，由顺时针方向上完饮料。

·服务员收起口布放在筷子的右边。

·若客人抽烟时，两根烟蒂即需换烟灰缸。

·服务员左手托托盘及烟灰缸，走向客人桌边，站在客人右边，将干净的烟灰缸叠在脏烟灰缸上，收回重叠的烟灰缸放在托盘上，然后把干净的烟灰缸放回桌上。

·服务员将脏的烟灰缸送到备餐室。

·若客人不指定喝哪一种茶，则泡香片。

·冲泡铁观音及普洱茶时，特别注意茶叶量，瓷汤匙小半匙的茶量即足够，茶叶放太多，颜色像可乐，茶太黑时，不可勉强用，立即取出一半茶叶，留待另一壶泡用。

·泡茶前先检视茶壶是否洁白，无茶垢、茶渍、缺口及裂痕

海底捞餐饮服务流程

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海底捞餐饮服务流程

迎宾 |

1.有无预订。

2.如果无预订且客满时可

以在侯餐前区喝茶和玩游戏。（领位）摆餐具和呈递湿巾|呈递菜单（包含酒水单，选择锅底） |有无忌口和为客人戴围裙|

上火锅底料（口味底料对准不同需的客人）|

上菜用服务推车（服务车停在顾客后面供选择菜品）|

在吃饭期间服务员提供眼镜布

当火锅汤表面有漂浮物时服务员会贴心的为你打捞，同时也会加水。|

有独立的自选台（self-sevice），方便顾客选择自己喜欢的酱汁和水果。|

防止镜片模糊和手机布（贴心）

吃饭期间如果点了拉面会有

拉面师傅为你表演。

结账（服务员微笑告诉顾客价格，提醒顾客不要忘记随身物品。|

服务员迅速翻台以便接待下一位客人。|

洗手间的人性化服务，洗手池旁

有服务员为你提供纸巾。海底捞餐饮服务流程（细节）

1.迎宾走进海底捞迎宾小姐会面带微笑主动向你问好，并且询问

有无预定，无预定且客满时可以在侯餐前区玩游戏和喝茶。

2.领位态度良好，问客人是否满意座位。

3.餐前（1）呈递菜单（包含酒水单），耐心询问有无忌口。

(2)摆好餐具，为客人戴围裙，递送湿巾。

4.用餐（1）上火锅底料，口味底料对准不同的客人。（4）