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“首先要晒干凉粉草，洗干净它再煲，煲的时候要焖到它软，用筛擦它，擦完它之后就倒清水出来，慢慢用布过滤它，把水份挤出来，这样做出来的凉粉才滑，传统方法是这样做的。”一听贞姨这样介绍，就觉得做凉粉的确很不简单，要把加了水的凉粉草煮软煮出胶汁，多次隔离出水和渣。

“那些草起码要煲两小时后才能隔渣。因为那些凉粉草，它是爽的，内含胶汁，煮出来的是胶汁，实际。”一般情况下，一斤凉粉干草能做出20-30斤凉粉。如果要制作大量的凉粉，岂不是要花很长时间过滤出余渣？答案是肯定的，所以现在越来越少人愿意做了。

“用隔筛、面袋、以前的簸箕等，很密的，越细密（的容器隔渣）（做出来的凉粉）越滑，很讲究，过滤不干净会很粗糙，不好吃，过滤干净很好吃的，又爽又滑。”贞姨介绍，制作传统黑凉粉除了“隔渣”这一步烦琐之外，隔出来的凉粉水煮滚的步骤也很讲究，要在煮凉粉水的时候加入少量粘粉，而且整个过程要不停搅拌。“不搅就会沉淀粘底，就会有焦臭味，不好吃，搅到滚就好了。”这是川北专家所教的传统制作凉粉的方法，希望可以帮到你！

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