谁有完整的火锅管理制度培训制度。。

[火锅店厨房管理制度]一、环境卫生制度 1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。 2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。 3、坚持每天两小扫，每周...+阅读

谁有完整的火锅管理制度培训制度。。。

服务员工作流程1.9:25到店，换好工作服后，打指纹上岗。2.9:30准时开早例会。3.例会结束后，接受分工到各个区域打扫卫生。备注：1.保证落菜台干净，无水迹、无油渍。 2.保证工作柜内物品按六常要求摆放，同时检查餐具是否清洁，备货量是否符合要求。保证工作柜外物品摆放整齐、清洁， 3.保证餐椅表面无水迹、无油质、无杂物，椅腿上无灰尘、无油质，并摆放整齐。 4.保证区域内花盆内无杂物，花盆外表面无灰尘，花架表面无灰尘。 5.保证区域垃圾桶表面无水迹、无油渍，垃圾桶内无杂物。 6.保证区域玻璃表面无灰尘、无油渍。 7.保证区域所有墙面及地脚线无灰尘、无油质。 8.保证区域内窗帘束散一致。 9.保证台面上餐具清洁无破损、无水迹、无油渍，并按要求摆放，保证台布无破损、无油质。 10.地面必须用热水，洗涤剂水拖干净，保证地面无水迹、无油质、无杂物。4.10:30用员工餐，用餐时间15分钟。5.5分钟检查仪容仪表，仪容仪表到位后，不值班的服务员到服务区做餐前准备工作，值班的服务员将员工餐的台面摆放好。6.各区域准备开水、汤、茶，并检查区域灯是否开好。7.一切准备好后，到指定位置站位；8.与客人距离2米左右时，必须致迎客语：“中午好/晚上好，欢迎光临！”9.迎宾将客人带致你的服务区，先请客人坐下“您好！请坐！马上为您奉茶！”，到工作柜拿茶壶和菜谱，先为客奉茶“您好！请用茶！”10.询问客人人数，增撤餐具。11.如客人未到齐，询问客人是否点菜“您好！请问您现在点菜，还是等人来齐了再点。”12.如客人点菜，双手奉菜谱“您好！请问哪位点菜，这是本店的菜谱，请过目。”13.在客人看菜谱时，服务员必须将点菜单右上角的台号、人数、服务员工号、早晚夜市填写清楚。14.主动引导客人消费，适度推销。点菜程序：冷菜——底锅——牛羊肉——丸滑——刺身——海鲜——荤素菜——主食——酒水饮料。15.点完菜后，必须要跟客人复述，并查看菜品数量是否合适，过多或过少要提醒客人。（每人大概3-4个菜）16.主动询问客人是否需要湿巾，告知客人1元/条。17.如有酒水饮料、湿巾，从工作柜上拿托盘到收银台下单拿酒水饮料和湿巾。18.酒水拿给客人后，跟客人核对酒，并询问客人是否需要打开，开几瓶。19.为客人上骨碟，有抽烟的客人，及时提供烟缸。20.上底锅时，必须确认后再上，然后为客人点火，点火时提醒客人注意安全。备注：1.小朋友离锅远点，小心锅边烫。 2.长头发的女士，发放皮筋，提醒客人扎起来。 3.手机用手机套套好后，提醒客人不要靠锅太近。 4.打火机、玻璃杯离火远点。21.锅开后，用托盘将锅盖收走，收的时候注意汤汁不要滴到客人衣服或身上，也不要烫到自己。22.传菜员将菜传到服务区时，主动帮忙下菜，并核对菜名，上的菜划掉，没上的菜划圈。加退菜时先在底单上记录，后到收银台加退，以免加重或退重。（退单必须由主管以上管理人员签字）23.上菜必须报菜名，告知客人涮菜时间和使用方法。24.餐中适当的为客人分菜，及时为客人加汤、加茶、换骨碟、换烟缸、清理台面，及时撤空盘。25.餐尾时，主动询问客人是否可以关火，“您好！请问火还需要吗？如果不需要，帮您关了，可以吗？”得到同意后为客人关火。26.买单时，必须仔细核对底单，保持底单跟明细单一致。27.买单时，必须唱收唱付“您好！收您***，请稍等！”，收银台结账后，找零钱、开发票、送券单，一起用零钱袋装好，递给客人时，“您好！这是找您的零钱***、发票和领券单，请收好！”告知客人领券单当天领，有效期一个月，并告知客人一次只能消费100元，告知客人领券到哪儿领。28.客人起身离开时，提醒客人带好随身物品“请您带好随身物品，谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临！”29.客人走后，及时收台，将玻璃杯放到杯筐里送到洗刷间清洗，锅架送到洗刷间清洗。30.及时将台面恢复到迎客状态。31.20:30后的工作由区域组长安排。32.21:15夜班人员吃饭必须由组长安排区域工作，吃饭时间15分钟，21:30准时到指定区域接班，交接到位后，正常班的人下班。33.下班打指纹卡，离店时，包必须让值夜检查。传菜员岗位知识

一、开餐前的准备工作一般在上午11:15或下午5:15以前（具体时间由各分店按季节、地区特点而定。），即客来之前要做的准备工作。分四大准备：

1、个人准备

2、环境准备

3、卫生准备

4、物品准备

1、个人准备：

（1）、精神面貌：把不好的情绪放在酒店外面，高高兴兴来上班，给人一种精神焕发、热情洋溢的感觉；如果不是，请上班前在酒店外面喊口号五次：“我是最棒的！我是最好的！我是最优秀的！我喜欢我自己！我一定能成功！”。在喊“棒”、“好”、‘优秀”这三个词时，同时最大力的拍掌。在喊“我喜欢我自己！“时，双手五指伸直并拢，左手放在右上胸，右手放在左上胸，右臂压住左臂，交叉放于胸前；在喊“成功！”时，向前抬起双臂，与肩同高、同宽，双手握拳，拳心向内，小臂与大臂成70—90度角，用最大的力量紧握拳头三秒钟。

（2）、身体：①、前一天晚上要休息好；②、注意保养身体，随天气冷热加减衣服，不要生病感冒；

2、...

急啊！谁能帮我找一份火锅店员工管理制度啊谢谢了！

服务员规章制度

1、遵守考勤制度，上班时必须按规定着装，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表婚戒除外），不留长指甲，要统一盘花，头发前不过眉，后不过肩，侧不过耳，化淡妆。上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。开单按正确方式填写，点单时必须复述单子.

3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

4、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把物件摆放整齐。

5、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

6、每天在11:30左右，17:20左右开2~3间包厢空调。带客时先带临街的包厢。

7、工作中手机调成振动，不得玩手机，在指定地点接听手机，接听时间不可过长而影响工作.

8、工作中，站姿要端正，不可倚靠在吧台，不可扎堆聊天，不可嘻笑打闹，争吵，不得跑，讲不雅语言，做不雅动作，大声喧哗，唱歌。

9、工作中，不可嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。

10、熟记产品价格，了解厨房、吧台产品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品.

11、上下班不得进入吧台，不可围观吧台制作.

12、有针对性的运用推销语言说明建议客人点茶点酒，点单时按正确的点单程序点单，茶市点单后，点单员负责第一时间上台。上台或撤台都必需正确使用拖盘。

13、工作中要求服务员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

14、在工作中当顾客对服务员无理时，尽量不与客人争吵，在不影响店子形象利益时，灵活处理维护自己的利益。

15、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名.菜齐了更要提醒客人.

16、席间服务中，应利用客人按服务铃进入包厢时注意观察是否需要加水，换骨碟，台面是否需要整理，及时性为客人服务好。

17、有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会）

18、加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。

19、应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。

20、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。（在给客人点菜时提醒客人：＂我们是现配现做，你点的菜需要15分钟才上.）

21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知领班。领班与收银员及时沟通。

22、对突发事件和客人投诉要灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。（应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）

23、结账时，唱收账单，在客人有少个位的零钱时在结帐联签上自己的姓名.

24、对于结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。

25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿。

26、客人离开时先关空调，电视机，电脑.再迅速整理清洁台面等卫生。自行检查卫生，摆放，以及厕所卫生.

27、晚班服务员做好晚班卫生.（A：洗干净托盘，烟灰缸，抹布，拖把布，地毯，B：拖干净客走包厢，.过道，楼梯.C：关好工作台的热水电源，关好门窗，电源.换垃圾袋）

28、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。交接班时，提前5分钟做好交接工作。

火锅店经理管理职责

1、全面负责行政经营管理，负责各部门的协调和各项工作的组织与安排。

2、根据国家有关部门和上级主管部门的有关规定，依照餐厅实际情况，制定餐厅的各项安全制度与各种防范措施，并监督落实。

3、严格执行管理制度，为本店全体员工作好表率。监督下属严格执行火锅店的各项规章制度，健全和完善相应的工作细则。

4、做好员工思想教育工作，激励下属，创造和谐的工作环境和气氛，增强员工的归属感和责任感。

5、严格控制人员编制、临时用工和劳动成本，监督检查出勤和人力调配情况，使火锅店工作达到满负荷、高效率状态。

6、考核评估并有计划地对员工实行在岗培训，不断提高其业务能力和综合素质。

7、接受并妥善处理顾客投诉，负责接待重要客人。主动征求顾客意见和建议，并上报总经理办公室。

8、处理火锅店中的一切突发事件，抓好防火、防盗、防食品中毒、防自然灾害的管理工作，确保餐厅经营顺利，软硬件质量可靠。

9、审批本店财务预算、决算；严格控制成本费用和进货价格，把握好各个环节，提高经济效益。

10、审批签署本店的报销单、申购单以及进货单等一些需要审核的单据。

11、负责拟订各大节日的营销活动计划报总经理办公室审核，并组织具体实施。

12、关心员工生活，定期与不定期的主动与员工沟通。