怎样保证酒的食品安全

[写生教学安全管理保证协议书]写生教学安全管理保证协议书本次参加省外的《写生实践课程》，由于地理气候、教学形式、居住环境、生活方式。发生很大的改变，学生由原来日常在校有各种安全保护环境的校园里...+阅读

怎样保证酒的食品安全

白酒的质量，通常是由外观质量和内在质量两方面进行综合评价。由于白酒中的名优酒和畅销酒是容易被仿制、假冒的品种，因此在鉴别时更要仔细观察和品评。

外观质量：真酒商标一般采用压鼓板印刷的烫金图案，有凹凸感、图案精美，色彩鲜明、套色准确字迹清晰，标签粘贴整齐端正，上有酒名、配料表、酒度、净容量、厂名、厂址、批号、生产日期、标准代号、质量等级、注册等，其瓶盖、瓶子有统一的标记，防盗盖完整无损，盖上图案字迹牢固，胶帽封得良好。假酒商标印刷粗糙、套色不准、字迹模糊、色彩欠正、商标污浊，有擦摸痕迹，瓶盖、瓶子、无统一标记，玻璃颜色混杂、封口不严漏酒或防盗盖不易拧断。

内在质量：真酒酒液清亮透明、香气丰满、醇净，诸味协调，具有本品固有的风格。（1）色泽：酒瓶倒置（白色酒瓶）或将酒倒入酒杯中，放在白纸上，正视或侧视其有无颜色或颜色的深浅，然后轻轻摇动，观其透明度及有无悬浮物和沉淀物，用力摇晃观其酒花大小判定酒度：（2）香气：端起酒杯嗅闻、注意鼻子与酒杯距离，用鼻子闻其香气，是否与本品的香气特征相同或香气大小和浓淡。（3）口味：品尝时将酒杯端起，取少量酒样于口腔内，品尝其味是否与本品的口味特征相同或口感情况如何。（4）风格：是对酒的色、香、味全面评价的综合体现，根据色、香、味的鉴别情况判定酒样是否具有本品相同的风格或达到那个风格、等级；以此判断真假伪劣酒的主要依据之一。

食品安全管理制度13项全

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食品安全管理制度

一、从业人员健康管理制度和培训管理制度

二、食品安全员管理制度

三、食品安全自检自查与报告制度

四、食品经营过程与控制制度

五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

六、进货查验和记录制度

七、食品、食品添加剂、食品相关产品索证索票制度

八、食品贮存管理制度

九、废弃物处置制度

一十、食品添加剂使用公示制度

一十一、食品安全责任制度

一十二、食品安全投诉受理制度

一十三、食品安全突发事件应急处置方案

一、从业人员健康管理制度和培训管理制度

一、健康管理的范围和要1、健康体检的范围：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。参加健康检查的食品从业人员具体范围包括：本店所有的在职工作人员。2、食品从业人员的健康要：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、健康管理的组织办法1、管理职责：对所有进入本店工作的员工将安排其到当地的医院进行健康体检和健康证的办理，在体检过程中，如果发现弄虚作假导致不符合健康要的人员进入本店工作，将追究相关管理人员的责任。6五、建立并执行从业人员健康管理制度。第八条15.四、食品经营者对购进的食品应当按产品生产批次向食品生产者或供货商索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者

怎么写食品安全管理制度

食品安全管理制度

一、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定本条例。

二、适用范围：本公司所属区域内食品生产、销售、餐饮经营及其监督管理，均适用本条例。

三、本单位法定代表人是食品安全第一责任人，对本公司区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。食品安全管理员负责食品安全日常工作。食品安全管理员由生产部经理、班组长和质检部经理、助理以及质检员组成。

四、公司依法领取营业执照并按国家法规要办理食品生产许可证等经营食品的相关证件，其食品经营范围与环境应当符合国家食品安全相关法律法规和标准。

五、食品生产销售应当具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染源，并符合国家有关食品安全标准。

六、生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名录中挑选厂商采购，其质量应当符合国家有关规定；不得使用非食用性原、辅材料加工食品。禁止使用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。禁止使用不合格原物料生产产品。

七、建立健全的食品采购索证和台帐制度。建立检验制度，设立与生产规模相适应的卫生和质量检验室，对其生产加工的食品按照产品标准和卫生、质量管理规定对本企业生产加工的食品实施出厂检验。检验合格后才准予出厂销售。

八、公司在采购、生产、销售的全过程建立健全的ISO9001标准质量管理体系，实行标准化管理，实施从原材料采购、产品出厂检验到售后服务全过程的质量管理。

九、做好食品初加工、贮藏和供应等食品加工过程的管理，严格按照操作规程和卫生要进行操作，确保食品不受污染。

十、注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。按照公司《设备、管道清洗、消毒规程》落实设备、工器具和容器等清洁消毒工作，防止交叉污染。按公司SSOP《卫生标准操作规程》做好生产场地的清洁工作。

十一、按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度，确保食品安全。

十二、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作，每年一次送员工到卫生防疫站进行健康检查，取得健康证后才能从事本公司的生产操作，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品安全疾病者不得从事食品生产。

十三、明确内部卫生管理职责，组织开展食品安全自查自纠。

十四、生产人员必须按公司SSOP《卫生标准操作规程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。

十五、为防止人为通过一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来蓄意污染食品，从而对人们造成伤害（这些制剂包括一些非天然存在的物质或者是常规不检测的物质），按本公司《食品防护计划》执行。

十六、本制度自年月日起执行。

酒店厨房应该制定哪些食品安全管理制度

1、餐前检查的项目有：

(1)炉灶是否进入工作状态

(2)油、气、电路是否正常

(3)提前30分钟将其他炉灶点燃

2、准备工作过程的卫生要

准备样品，工具与预热加工过程要保持良好的状况，废弃物与其他垃圾随时放置专用垃圾箱内，并随时将桶盖盖严，以防垃圾外溢，炉灶台面随手用抹布擦试，各种用具要保持清洁，做到每隔20分钟全面整理一次卫生

3、准备工作结束后的卫生要

具体要：台面无油腻、无杂物，炊具，抹布干爽无污渍所有准备工作结束后，应对卫生进行全面清理

(1)将一切废弃物放置垃圾箱内，并及明清理掉

(2)对灶面及各种用具的卫生进行全面整理，擦拭

(3)使用完的料盘要清洗干净放置规定的位置，一切与作业过程无关的物品均应从灶台上清理干净

(4)对灶前地面或脚板应进行清洁处理，发现油渍等粘滑现象应及时处理干净

三、信息沟通

由于占灶厨师承担整个酒店占灶制作与供应的任务，开餐前必须主动与其他部门进行信息沟通，特别是了解当餐及当天宴会的预订情况，以便做好充分准备

1、与订餐台了解当一天和尚撞一天钟天宴席的预订情况

2、了解会议餐预订情况

3、负责电饼档岗位的厨师应主动与明档的炸锅、焖鱼厨师进行联系，了解需要小玉米饼子的预计数量

4、了解前一天各个占灶品种的销售数量

四、菜肴烹制

1、接料确认

接到打荷厨师传递配份好的菜肴原料或经过上浆、挂糊及其他处理过的菜料，首先确认菜肴的烹调方法，确认工作应在10—20分钟内完成

12、菜肴烹调

(1)根据《标准菜谱》的工艺流程要，按打荷厨师分发的顺序对各种菜肴进行烹制，烹制成熟后，将菜肴盛放在打荷厨师准备好的餐具内

(2)占灶厨师烹制相同的菜肴时，每锅出品的菜肴为1-2份

(3)如果有催菜、换菜需优先烹制的菜肴应在打荷厨师的协调下优先烹制

3、装盘检查

占灶厨师将烹制好的菜肴装盘后，应在打荷厨师整理、盘饰前进行质量检查