急需一篇关于营养或则餐饮行业方面的实践调查报告！

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1、遇到带小孩的客人来餐厅用餐时，怎么办？

（1）把客人带到远离主通道的地方；

（2）马上为小孩取一张儿童凳；

（3）把易破损的餐具、杯具、花瓶等摆在远离桌边的位置.送饮料时须配备吸管；

（4）为客人分汤时，汤碗应放在小孩家长的右手边，避免小孩的直接接触；

（5）餐厅适当准备一些小玩具，以稳定小孩的情绪。

2、客人问的菜式，服务员不懂时，怎么办？

（1）服务员若不懂，应诚恳地向客人说：“对不起”，并请客人稍等一下；

（2）然后请教同事或管理人员，及时地向客人作解答；

（3）不可回答客人说：“不知道”。

3、两台客人同时需要你服务时，怎么办？

（1）要做到既要热情、周到，又要忙而不乱；

（2）服务员要给那些等待的客人以热情、愉快的微笑，在经过他们桌子时应跟他们打个招呼：“我马上就来为您服务”或“对不起，请稍等一会儿”，这样会使客人觉得他们并没有被冷落和怠慢。

4、客人提出食物变质要求取消时，怎么办？

（1）此时，应该耐心聆听客人的意见，并向客人致歉；

（2）把食物立即撤回厨房，由餐厅经理和厨师长检验食物是否真的变质；

（3）若食物确已变质，立即给客人免费赠送类似的菜肴，或帮客人退掉

（4）若食物并未变质，应由餐厅经理出面向客人解释该食品的原料、配料、制作过程和口味特征等。

5、宾客在宴会期间发表讲话，怎么办？

（1）在宾客讲话时，服务员要停止一切服务操作，站立两旁（姿势要端正），保持宴会厅的安静；

（2）与厨房保持联系，让厨师暂缓菜式的制作，传菜员暂缓菜肴的传送。

6、客人用餐快结束时征求客人的意见，怎么办？

（1）一般由领班主动上前询问客人是否还需要其他的菜式和其它的服务；

（2）询问客人对菜式和服务有什么意见或建议；

（3）若客人身份较高，应由主管或经理上前询问客人。

7、客人投诉食物里有虫子时，怎么办？

（1）马上向客人道歉，即刻将食物退下，送回厨房并通知餐厅经理来处理此事，以征求客人谅解；

（2）取消该菜，赠送一份同样的食物。

8、客人喝醉酒时，怎么办？

（1）客人有喝醉酒的迹象时，服务员应礼貌地拒绝给客人再添加酒水；

（2）给客人递上热毛巾，并介绍一些不含酒精的饮料，如果汁、热茶、矿泉水等；

（3）如有呕吐，应及时清理污物，并提醒醉客的朋友给予关照；

（4）如有客人在餐厅酗酒闹事，应及时报告经理和保安部，以便及时处理。

9、客人点了菜，又因有急事不要了，怎么办？

（1）立即检查该菜单是否已送到厨房，如该菜尚未开始做，马上取消；

（2）若已做好，迅速用食品盒打包给客人；或者征求客人的意见是否将食品保留，待办完事再吃，但要请客人先把帐结掉。

10、服务中不小心把食物或饮品溅在客人身上，怎么办？

（1）在上菜和上饮品的时侯，要礼貌地提醒客人，以免不小心把菜汁和饮品溅在客人的身上；

（2）若不小心溅在客人的身上，服务员要诚恳地向客人道歉，并立即设法替客人清理，必要时免费为客人把衣服洗干净。

11、若与客人同时走一个通道，怎么办？

（1）带位员带客人入座时，应示意其服务员让座，让客人先走；

（2）若服务员遇到与客人同时走一个通道，也应礼貌地让客人先走。

12、餐厅即将收档，但还有客人在用餐时，怎么办？

（1）这时要更加注意对客人的服务，在整理餐具时要轻拿轻放，不可发出响声；

（2）到了临收档时，应询问客人是否还需要点菜；

（3）不可用关灯、吸尘、收拾餐具等形式来催促客人，应留下专人为客人服务。

13、遇到自己的亲友来用餐时，怎么办？

（1）遇到亲友来用餐，服务员也应该像对待其他顾客一样，要分清先来后到，不能特殊关照或优惠；

（2）不要跟自己的亲友表现得过分亲热，以免影响其他客人。

14、客人把吃剩的食品、饮料留下并要求服务员代为保管，怎么办？

（1）服务员应礼貌地向客人说明食品饮料容易变质，最好能尽快消费掉；

（2）建议客人并协助打包，让客人带走。

15、开餐时，小孩在餐厅乱跑，怎么办？

（1）开餐时，厨房出品的菜或汤都有较高的温度，易烫伤人。为了安全，遇到小孩到处乱跑，应马上制止；

（2）带小孩回到大人的身边，提醒大人要照顾好小孩；

（3）若有可能，给小孩准备一些小玩具，稳定其情绪。

16、客人要点菜牌上没有的菜时，怎么办？

（1）向厨师长了解该菜能否马上制作；

（2）如果厨房暂时无原料，或制作时间较长，要向客人解释清楚，请客人下次预订，并请客人谅解。

17、客人点的菜已沽清或已过了季节，怎么办？

（1）若客人点了沽清或过季的菜，服务员应礼貌地向客人道歉，说明情况；

（2）主动向客人介绍其他同味或类似制作方式的菜肴。

18、用餐时客人发生争吵或打架，怎么办？

（1）立即上前制止，隔离客人；

（2）把桌上的餐具、酒具移开，以防被吵架双方利用；

（3）报告上司。

19、客人用餐时，忽然停电，怎么办？

（1）一般情况下，停电几秒钟后就有饭店应急电源供电，因此服务员应沉着，不应惊慌或惊叫；

（2）应设法稳定客人的情绪，在应急电源还没供上前，打开应急照明灯；

（3）恢复...