大学生餐饮业创业计划

[餐饮消费安全科学发展观调研建议]为了进一步提高我市餐饮业卫生整体水平，推动餐饮业持续快速健康发展，我对市区餐饮业现状进行了调查分析，主要是寻找存在的问题，分析讨论影响发展的因素，从而有效实施监督管理，引导...+阅读

摘要

民以食为天，只要生活在社会，就离不开吃饭。餐饮业，有着得天独厚的条件。只要小店开得好，必定会红红火火。

本项目计划开一家学生餐厅，该餐厅位于河南工业大学东门门口。经营各种早餐、中餐、晚餐，以及夜宵和各种饮品等。

由于东门离各个食堂都较远，且很多人抱怨食堂的饭菜不好吃而且菜样单一，因此我们有意在东门门口开这样一家餐厅。既解决了在东门居住人群就餐远的问题，同时又提供了各种不一样口味的菜样。而且我们餐厅有着许多“别样”的地方，充分符合大学生的口味、品味，以及生活习惯，相信定能吸引很多顾客前来就餐。新的一学期，届时河工大里面将入住很多学生。因此相信这个时候介入市场时机恰好,市场发展前景广阔。

本餐厅已有两位二级厨师，一位三级厨师。总经理与店长都为工商管理专业出身，取得了管理学学士学位，且都有好几年的餐饮业管理经验。

本餐厅目前需要融资一笔6万元的启动资金，在暑假期间便完成装修，以准时迎接下学期各位同学的到来。根据预算，本项目投资回收期短，4个月左右便可回收成本。而且保守估计，第一年净利润可达4万元，第二年可高达5万元，项目风险较小。

关键词：餐饮业团队协作能力分析能力

一、发展前景

自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的“ 吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于种种因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生餐厅。

二、餐厅基本情况介绍

本餐厅计划盘下河南工业大学东门一店面位置，经营面积为80平米左右。因该位置离东门旅馆非常近，因此餐厅的主要目标客户群为情侣，还有其他一些流动人群等。

本餐厅的早餐将以供应温热的鲜牛奶，现加工的各种口味的面包、蛋糕，以及水煮蛋为主。主要特点为新鲜有营养，且一点也不油腻，充分符合女生的瘦身饮食。而且对于女生来说，早晨醒来最好要喝一杯温热的蜂蜜水，这样既有益于皮肤，又有益于顺肠排毒，以保持良好的身材。因此本餐厅每天早晨特免费为每一位来就餐的顾客提供一杯温热的蜂蜜水。

而本餐厅的午餐和晚餐则以中餐为主。很多同学经常会抱怨学校食堂每天都是一样的菜，每天打来打去还是一样的菜。因此本餐厅每天都至少要提供6样与前两天均不一样的菜式。按照目前的想法，每天要准备5个冷菜，30个品种的热菜，然后每月进行统计，淘汰1—2个最冷门的菜，加进几个新菜，品种控制在30个以内。菜色在保持全年基本不变的情况下根据季节进行一定调整。除了川菜，本餐厅每天还会特推出两三道其他地方特色的菜。且米饭会保证香软可口，并免费提供蔬菜汤。晚餐还另外提供各种稀饭，八宝饭等。

且本餐厅在各时点均提供各种饮品。夏天的时候，本餐厅可提供各种冷饮，如水果杯，刨冰，冰奶茶等。而冬天的时候则可提供各种热饮，如热咖啡，热奶茶，热柚汁等。此外，本餐厅特为女生供应美容养颜的蔬果粥，蔬果饮品等。第二部分餐厅市场前景分析

一、竞争者现状分析

竞争者主要优势主要劣势

大食堂就餐座位多，菜色相对较多，价格相对便宜。

前门与后门小摊小店品种较多，可选择也较多食品质量安全部不能保障，且就餐环境差，有些甚至没座位

我们菜色丰富，营养健康，环境优雅，价格适中，且提供送餐服务离银杏园较远

二、客源市场分析

鉴于以上现状，本餐厅选择开在芙蓉园门口，必定能够吸引很多情侣前来就餐。很多情侣也会约在芙蓉园门口等，他们来本餐厅就餐的概率很大。因此基本不会存在客源问题。且本餐厅具有与其他食堂、餐厅完全不一样的特色与服务，声誉好了之后，必能吸引更多顾客前来就餐。

三、市场份额预测

本餐厅可同时容纳20人左右就餐，且同时提供外带以及送餐服务。因此据估计，本餐厅早餐可为五十人服务，而中餐和晚餐则可达到一二百人。大概占理工所有市场份额的2.5%。

第三部分餐厅经营理念、经营模式和经营策略

一、经营理念

本餐厅的经营理念是充分向顾客展示别样的我们。主要体现在以下几个方面

(一) 别样的产品具有美容养颜功效的蜂蜜水，蔬果粥、饮品，以及每日不一样的各地特色菜，让顾客品尝到不一样的味道与感受。

(二) 别样的服务提供网上订餐，电话订餐以及外带服务，从细微之处为顾客着想，切实让顾客感受到我们不一样的服务。

(三) 别样的环境本餐厅的装修风格简单却又不失前卫，朴素却又不失个性。充分体现学生群体的个性特征，迎合他们的喜好。

二、经营模式

目前有四种方案可供选择：

1、本餐厅不使用任何饭卡，只能凭现金消费;

2、本餐厅推出只适用于本餐厅消费的饭卡，刚开业期间只要充值50以上便可免费办理;

4、即可用现金消费也可用本餐厅饭卡或结合方案1和方案2。

三、经营策略

(一) 定价策略

本餐厅在理工范围内的所有竞争者中价格属于适中，然而相对于所提供的产品与服务而言，性价比较高。

面包、蛋糕价格一般为1.5-2.5元，牛奶价格为1.5元/杯，素菜为1-1.5元/份，荤菜为2-3元/份，各种饮品价格为2-3元。另推出5元套餐和7元套餐。5元套餐为一荤一素加一杯饮品，7元套餐为两荤一素加一杯饮品。

(二) 促销策略

前期宣传：大规模，高强度，投入较大。主要通过发放传单进行宣传，宣传单上要主要突出本餐厅的特色与开业期间的优惠活动。开业前三天在本餐厅消费满10元以上者可赠送一张5元优惠券。

后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期进行具体活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。可赞助学生社团活动。

(三) 服务特色

任何一家餐厅如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存，服务的背后其实是员工的态度，只有员工满意，才能让顾客满意。因此我们要对员工进行培训和激励，先培训后上岗，同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考核。有了满意的员工，我们就能为顾客提供良好的服务，高品质的菜肴。而我们的服务特色就是要从细微之处体现专业，站在顾客的立场去移情设想 , 及时的去了解和提供客人所真正所需。