范文无忧网演讲发言笔记心得

制作蛋糕后的心得体会

02月10日 编辑 fanwen51.com

[对如何推进初中语文新课程改革的研修心得体会]面对社会发展的需要,语文教育必须在课程目标和内容、教学观念和学习方式、评价目的和方法等方面进行系统的改革。短短的几句话,却字字千斤!当语文教学不再仅仅是把佳作名篇详剖...+阅读

受人之托,分享蛋糕制作之法,本是极为爱好之物,遂无二话,奋击键盘,片刻生出如下心得: ­

一、基本分类:全蛋、分蛋全蛋——整蛋搅打(蛋黄蛋清不分开),成品组织很像海绵,海绵蛋糕多半就是全蛋制作. ­注意:全蛋搅打时温度不能太低,从冰箱里拿出的鸡蛋,最好将搅打盆放入温水中搅打蛋液,如果在夏季,也可以等待鸡蛋回至室温后再搅打;隔温水搅打的方法最为简便. ­分蛋——搅打蛋清(蛋黄蛋清分开放入不同的容器——不锈钢盆最好——只搅打蛋清,蛋黄和糖、油、面粉等混合). ­注意:单独搅打的蛋清对水、油特别敏感,盛蛋清的盆子要干净,不能有一丝水汽,也不能有其他杂质,用纸巾擦净就好;另外,蛋黄蛋清分开是要特别小心,蛋清不能沾上一点蛋黄,蛋黄也会阻碍蛋清的打发.常见的生日蛋糕就是分蛋制作的,也叫戚风蛋糕,比起海绵蛋糕,体积可以膨胀得更大;天使蛋糕就是纯蛋白制作,洁白如天使呀. ­

二、打发:家庭制作的蛋糕不需要泡打粉等额外的添加剂,蛋糕的蓬松主要靠蛋液的打发,其次就是蒸、烤的控制了.打发就是蛋液 砂糖(白糖、红糖都可以,但最好是细砂糖,颗粒越小越好),比例基本是一个蛋白配10g糖,我的做法就是一个蛋配一汤匙糖(家用汤匙).单独搅打蛋清时还要加几滴白醋,可以中和蛋清的碱性,也有助于蛋清打发. ­打发的标准:­全蛋——蛋液浓稠,打蛋器末端的蛋液不容易滴落,滴落的蛋液不容易融入盆中的蛋糊,可以在蛋糊表面写字了 ­分蛋——蛋清糊洁白,泡沫非常细密,像涂抹的奶油,打蛋器末端的蛋液不会滴落,尖端不弯曲,像小山峰一样.蛋盆倒扣也不会有蛋液流动. ­

三、工具:普通家用打蛋器——最传统的打发工具,但费时费力,不容易打发,对腕力臂力要求很高 ­电动打蛋器——非常好用,通常6分钟左右就可以将蛋液打发得很好了. ­

四、步骤:面糊准备 蛋糕制熟1. 面糊准备全蛋:1.蛋液隔温水打发. ­2.加入油(植物油都可以,油蛋比例也是一比一;用过黄油,效果不好;有些店出售“蛋糕油”,没试过),搅拌均匀. ­3.加入适量牛奶(纯奶、奶粉 水、炼乳 水都可以),基本上和蛋的比例一比一就可以了.太多了蛋液变稀,烤制的时间就变长了.搅拌均匀. ­4.加入面粉(低筋面粉最好,也可以用普通面粉一比一配上生粉,或直接用普通面粉,但效果没有低粉好),搅拌均匀. ­5.盛面糊的不锈钢盆盆壁抹油防粘. ­分蛋:1.蛋清先后加白醋(柠檬汁也很好)和糖打发. ­2.蛋黄打散,加入油、牛奶、面粉,搅拌均匀. ­3.蛋清糊分三次加入蛋黄糊中,搅拌均匀. ­4.盛面糊的盆子不能抹油,这样蛋糕才能依附在盆壁上膨胀起来. ­注意:搅拌时不能持续用划圈圈的方式(无论顺时针还是逆时针都不好),应是搅拌刀(最好是搅拌专用的橡皮刀,没有也可以用扁平些的勺子代替)在面糊中快速抖动或是快速划横线或划十字,就是常说的“切拌”的方式,主要是防止打好的泡沫消失. 另外,加入面粉时,记得要过筛,这样面粉才好融入面糊中,不会有颗粒. ­2. 蛋糕制熟蒸锅:蒸制的过程中不能有水汽滴落在蛋糕表面,否则也容易让膨胀的蛋糕塌陷,时间15分钟左右,也可以依据个人经验调整. ­烤箱:常用的防粘材料有油纸、锡纸,个人觉得油纸更好用.也可以涂油撒粉防粘.用烤盘烤4个蛋的面糊通常150度20分钟,烤箱中层;若是圆形模具,140度左右40-60分钟不等,烤箱倒数第二层.如果面糊太稀,时间还得延长.我的烤箱“长帝CK25B”. ­微波炉:微波会使面糊迅速膨胀,容器要足够大,通常留出至少1/2的空间,加盖,但不要盖密实,可以在容器上方加上一双筷子,再放上盖子,这样既有蒸汽,又不会让过多的水汽滴落到蛋糕上. ­个人经验:2个蛋——高火,5分钟左右;如果蛋量增加,时间也相应增加. ­如果有额外添加其他液态材料,如南瓜泥、玉米泥、香蕉泥,则时间要适当延长.2个蛋 适量南瓜泥——高火,7分钟左右.具体增加的时间要依面糊的稀稠程度而定,个人经验很重要.提前打开微波炉很容易使蛋糕塌陷.时间宁愿设长一些,即使过度烘烤,蛋糕失水过多变得酥脆味道也很不错.当然,烧焦就没法吃了 ­电压锅:这是非常好用的工具,做海绵蛋糕很合适,2蛋或4蛋都可以,8-10分钟,锅底抹极少的油就好.另外也可以用平底煎锅、电饭煲来制作蛋糕,前期面糊的准备都一样,或蒸、或烤、或煎就要靠个人的实战经验了.屡败屡战,越挫越勇,每一次的失败都是往成功的方向迈进了一步啊.

延伸阅读:

学习禁毒法的心得体会作文自今年6月1日起,《中华人民共和国禁毒法》将正式施行了。学习、宣传、贯彻《禁毒法》是当前和今后一个时期禁毒工作的首要任务。各级禁毒部门要充分认识《禁毒法》实施的重大...

谁能提供我一篇企业管理的培训心得体会谢谢20日下午由xx老师主讲的“时间管理”课程,虽然时间很短,只有三个半小时,但却使我原本模糊的概念清晰化。时间是不可限制的,只有控制好自己,才能做时间的主人。 一、 心得体会 1、...

试述学习了人际沟通这一门课程的心得体会学习《人际沟通》心得体会 现在的人越来越把自己孤立起来,邻居之间互不认识,同事朋友之间也没有过多的交流,朋友之间只是在一起吃喝玩乐,同事之间只是为了工作而工作,人的心灵越...

幼儿园科学公开课的心得体会通过这次讲课,我感受颇深,主要体现在以下几个方面: 一、孩子的角度。 1、通过讲课,使孩子的思维能力得到了提高,学会在教师的引导下进行思维,能够初步建立了简单的逻辑思维和推理...

青春期学习研究方面的心得体会的作文那让我们女生无数次脸红的生理健康课来了.带着无限的羞涩与好奇,我们走进了会议室.一进门,首先映入眼帘的是一条巨大的横幅:“关爱成长中的你——昆阳二小毕业生青春期教育讲座...

求一篇青春期的心得体会谢谢啦!生物老师说,青春期会对异性产生朦胧的依恋,这叫做“性意识萌动”,我觉得,青春期,是情感发酵的年龄,绚丽的青春利用一天又一天把时间分解心灵的悸动和情感的涟漪,不然怎么会有15岁是...

水浒传第五回心得体会《水浒传》 第五回 小霸王醉入销金帐 花和尚大闹桃花村 话说当日智真长老道:“智深,你此间决不可住了。我有一个师弟,现在东京 大相国寺住持,唤做智清禅师。我与你这封书,去投他...

求一篇500字的新生入学心得体会幼师职业生涯规划近年来,随着高校扩招,大学毕业生数量猛增,就业压力进一步加大,就业竞争更加激烈。本科生、硕士研究生、博士研究生加盟幼儿教师队伍已经不足为奇。中专幼师学生...

中职生内务管理制度心得体会500字国有国法,家有家规,校有校规。”作为一名合格的中学生必需严格要求自己遵守《中学生守则》。 纪律和礼貌是我们平时学习,生活中是缺一不可的,每天我们走在校园里见到老师,同学要...

推荐阅读
图文推荐
栏目列表