翻译不专业菜名吓跑人

[商务交际中菜名翻译技巧]随着我国日益走向国际化，餐饮业也面临着走向世界这个问题。因此，作为餐饮业的从业人员，或多或少地懂一点有关餐饮方面的专业英语，是非常必要的。餐饮专业英语主要包括日常会话...+阅读

中文菜名：麻婆豆腐

原不规范英文译名：

beancurd made by a pockmarked woman（满脸雀斑的女人制作的豆腐）

对外国游客惊吓指数：五颗星

中文菜名：红烧狮子头

原不规范英文译名：

Red Lionhead（红狮子头）

对外国游客惊吓指数：四颗星

中文菜名：虎皮尖椒

原不规范英文译名：Sharp Chiliin Tiger Skin（用虎皮包裹的辣椒）

对外国游客惊吓指数：四颗星 Sharp Chiliin 、Tiger Skin、Rolling Donkey，当你看到这一串串英文的时候，有没有想过这些都是能吃进肚子的东西呢？如果按字面直译的话，它们分别是烧春鸡、虎皮尖椒和驴打滚，但你却无法从这种翻译中看出到底将要吃进去的是什么：老虎皮里的辣椒和滚动的驴子该怎么吃呢？随着北京《中文菜单英文译法》日前的正式出台，上述这些曾出现在北京餐馆、让外国游客饱受惊吓的译法将会消失，代之以相对准确和易懂的译法。

这个中文菜单的翻译工作共耗时两年多，在翻译过程中，我们收集和借鉴了来自世界各国中餐馆的菜名译法，而且为了使得翻译更为准确，国内一级大厨亲自讲解和演示菜品的做法。北京市外办专家、北京外国语大学教授陈琳在接受本报记者采访时透露，他参与了北京《中文菜单英文译法》翻译、校对的全过程，这个中英文对照的菜单除了将发放给北京市3星级以上酒店外，还会在北京奥运会期间的奥运村的餐厅使用。

翻译不专业菜名吓跑人

北京奥运会将吸引来自全世界的游客，北京乃至全国很多餐馆为了方便游客，都增加了英文菜名。但由于翻译不专业，个别英文菜名不仅没招揽到游客，反而把人吓跑了。陈琳说，因为很多餐馆是自己翻译的，因此常见的菜名翻译错误主要是字面的逐字直译，比如把红烧狮子头翻译成烧红了的狮子头（RedLionhead)，老虎菜翻译成用老虎做的菜(Tigerdish)，麻婆豆腐翻译成满脸雀斑的女人制作的豆腐(beancurd made by a pockmarked woman)，四喜丸子，翻译成英文是Four glad meatballs

（四个高兴的肉团），其他诸如庐山云雾、君山银针的翻译更是不知所云。不仅没有为外国游客提供方便，反而引起更多不必要的联想。陈琳说。

两年多规范两千余菜名译法

中国的饮食文化可谓博大精深，但并不是所有菜品都适合取一个英文名。陈琳透露，在选择收录菜品时，专家们考虑了传统8大菜系中菜品的普及程度，整个《中文菜单英文译法》工作持续了两年多，工作人员总共调查了北京300多家饭店和5万多家餐馆，收集了3万多个菜名进行筛选整理，之后在北京高校、外国驻华非政府组织、政府外事机构等单位中挑选了9名专家进行评审。

陈琳介绍，因为选入的菜品数量太多，而且其中有一些菜肴就连国人也并不知晓，因此专家们又进行了精简，先是减少到大约6000多种中国常见的菜品、主食、小吃、甜点和酒类的名称，之后又经过几次删减，到2006年8月讨论稿完成时，收录到《中文菜单英文译法》中的菜肴及酒水名大约精简到2753条，而到今年正式出版则精简到2400多条，应该说涵盖了中国传统8大菜系的主要知名菜肴以及酒水名称。另外，他还特别指出，在精简菜品时还考虑到了可能影响环保、保护野生动物等的菜品，比如一些蛇类菜肴，我们在第一次精简时就删除了，还有如吃鼠类的菜我们也放弃收录。

菜名翻译须保持文化内涵

陈琳教授介绍，参与《中文菜单英文译法》的全部是权威人士，有两名外籍专家以及来自中国外交部翻译室和高校外语界的专家。由于中国的悠久历史赋予了饮食更丰富的文化内涵，因此在翻译过程中最关键的是保留菜名中的文化内涵。

我们制定了7条原则，如从加工原料、烹饪方法、口味等来翻译，但第一条就是如何保留中餐菜名的文化内涵。如麻婆豆腐，过桥米线，宫保鸡丁等，这些菜名背后都是有故事的，但又不能把这些故事长篇累牍地写进菜名中，为了保持文化性，就采取汉语拼音或音译的方式来处理，麻婆豆腐就译成MapoTofu，宫保鸡丁则为KungPaoChicken。陈琳也承认，在翻译过程中完全做到保持中餐菜名的文化性是非常困难的，而且菜名又要求简洁，所以我们在一些有故事的菜名后加一些简短说明，外国游客如果对这个名字感兴趣，我们也只能期望餐厅工作人员给人家详细解释了。他也坦承，英文译法比中文平淡了许多。

陈琳还强调，在翻译中文菜名的过程中，专家们还参照国外中餐馆中已经被外国人接受的约定俗成的说法。我们提前收集了世界各国中餐馆的菜谱，有些说法就直接引用了，例如饺子为Jiaozi，包子为Baozi，馒头为Mantou。

在日前正式公布的《中文菜单英文译法》中，包括中餐和西餐菜名译法，其中中餐有冷菜123道、热菜1057道、主食小吃391道，西餐头盘类9道、汤类14道、主盘79道、面包27种，甜点及其他西点96种；中国酒95种，洋酒150种，进口葡萄酒149种，饮料235种。陈琳告诉记者，为了让翻译更加准确，北京旅游局还专门请来一些国家一级厨师来解释说明，甚至亲自演示怎么加工制作相关菜肴，以便翻译人员更好地理解。