品鉴红酒的技巧 - 范文无忧网

[红酒与圣诞节不得不说的故事]圣诞节即将来临，街上已经开始洋溢着圣诞欢快的气息，葡萄酒和圣诞节都是西方的传统文化，在《约翰福音》中，记录了耶稣在迦南的婚礼上把水变成了葡萄酒的神迹。葡萄酒的发展和基...+阅读

时下，越来越多人爱上品尝红酒，品鉴红酒与其说略显高大上，不如说这是个需要操作守则的技术活。以下是小编告诉大家的：品鉴红酒的技巧，请学习!

品鉴红酒时最容易犯的8个错误【1】

常听到这样一种论断：品鉴红酒可以在室温条件下进行。

我们所理解的室温大多在20至25℃之间，而这对于红葡萄酒的适饮温度15至18℃就有些高了。

实际上，早有人指出，这里的室温很有可能指的是法国中世纪的版本14至16℃。

其实，对于白葡萄酒来说，人们在饮用温度方面也常常犯下这样一种错误：早早地将白葡萄酒放进冰箱中冷藏，想喝的时候直接从冰箱拿出来开瓶饮用。

这样做的不妥之处是过低的温度会抑制葡萄酒散发风味，使香气没那么清晰，其酸味也会更加明显。

总结一下，在喝红葡萄酒前将其放入冰箱30分钟，而喝白葡萄酒前30分钟就要提前将葡萄酒从冰箱中拿出来。

以下是在品鉴葡萄酒过程中要尽量避免的其他常见错误。

1、葡萄酒呼吸不畅

也许很多人会产生疑问，葡萄酒会呼吸吗?是的，尤其是对于红葡萄酒来说，最好在饮用前让葡萄酒适当接触空气，这样葡萄酒中的芳香才能散发得更加充分，葡萄酒的风味也能得到进一步提升。

2、将葡萄酒杯倒满

虽然不是所有人都在乎倒酒的礼仪，但作为一项行为修养，将葡萄酒倒满确实有贻笑大方的危险。

不能将葡萄酒倒满的原因很简单，就是这样做有利于提高葡萄酒与空气的接触程度。

3、握住杯身

老实讲，杯柄存在的意义就是供你握着，用手握住杯身会影响品鉴的温度。

除非你所饮用的葡萄酒温度过低，那么，你可以通过握住杯身的方式将葡萄酒捂热到适饮温度。

4、在酒吧或餐厅点酒，选择那款价格为次便宜的葡萄酒

对于不好意思点最便宜的葡萄酒这种消费心理，侍酒师们是相当清楚的，但你最好也不要点这种价格为次便宜的葡萄酒，因为这个价格很有可能名不副实。

品鉴红酒时最容易犯的8个错误

5、在葡萄酒中加冰

且不说温度过低会改变葡萄酒的口感，冰块溶解后变成的水也会稀释酒液，这样葡萄酒的味道就会变得平淡无奇。

6、曝光储存

也许你觉得商店里都可以把葡萄酒放在明亮的灯光下，你就也可以，那么，我就告诉你这真的是大错特错了。

储存葡萄酒最正确的方法应该是将葡萄酒放在阴凉的地方横放，这样葡萄酒才能保存更长的时间。

7、胡乱摇杯

你也许听葡萄酒专家说过，摇杯有利于葡萄酒释放香气，即有利于品鉴者闻取香气。

然而，有些葡萄酒并不适合摇杯，比如，起泡葡萄酒摇杯后会因为二氧化碳释放过快导致味道平淡肥腻。

8、出现空酒杯

葡萄酒是值得珍惜的尤物，所以，一定要保持杯中的葡萄酒有存量，而不是一气把酒喝完。

当然，以上这些建议适用于普通情况。

如果你就是喜欢冰冷状态的白葡萄酒，就是喜欢向葡萄酒中兑橙汁等饮料，那么，只要你喜欢，一切都是对的。

葡萄酒品鉴入门基础知识【2】

一、看出什么?

当我们手执一杯红葡萄酒时，观察颜色只是我们的一部分任务而已。

通过仔细观察，我们能知道该酒的颜色浓度、粘稠度、透明度等，这些都是评估你手中之酒的因素。

1、颜色浓度

年轻的、产自更加暖和产区的以及浸皮时间更久的红葡萄酒其颜色往往更深。

一款泛着蓝色边缘的红葡萄酒如西拉(Syrah)等其酸度更高，而一款颜色较浅的葡萄酒往往产自凉爽地区。

另外，当一款酒伴有桔黄色边缘，那么其意味着经过了数年的陈年。

2、粘度

酒脚(Wine Legs)指的就是葡萄酒的粘稠度，这关系到葡萄酒的酒精含量以及剩余糖分。

由于大多数红葡萄酒都是干型的，因此粘度越高的葡萄酒，其酒精含量也越高。

而高酒精含量的葡萄酒大多源自完全成熟的葡萄，而且往往产自更加暖和的地区，如加州、澳大利亚或者西班牙等地。

3、透明度

如果葡萄酒未经过滤，那么酒中很可能出现悬浮物。

一般来说，为了保证葡萄酒的稳定性，很多酒都不会经过过滤过程。

另外，在旧世界产区，一些采用传统酿法酿造的葡萄酒也不会经过过滤。

二、闻出什么?

这是葡萄酒品鉴中最重要的一步。

诚然，我们的嗅觉是可以后天**得的，只需稍加训练，我们就能分辨出各种香气。

葡萄酒极客们用来训练其嗅觉的武器就是分解法，即潜心分辨葡萄酒中的主要几种香气，并将其与日常生活中你闻过的香气进行匹配，一种一种大胆地分辨识别，让你的鼻子熟悉其各自的味道，以便成为你日后品鉴的标准指针。

那么，从葡萄酒中，我们到底能闻到什么呢?事实上，葡萄酒中的香气都源自于各种酯类、醛类、酮类以及缩醛类物质。

1、第一类香气：品种香

该类香气源自酿酒葡萄本身。

不同的葡萄品种，其果香也有所差别。

我们统称其为果香，比如品丽珠(Caber Franc)中的青椒味，佳丽酿(Carignan)中的热狗味，巴贝拉(Barbera)中的茴香味，都是比较明显而独特的，较易分辨。

2、第二类香气：发酵香

该类香气源自葡萄的发酵过程，往往伴有酵母的身影。

面包味、奶酪味、啤酒味、酸奶味、酵母味等都属于这类香气。

3、第三类香气：陈酿香

该类香气源于橡木桶或葡萄酒的陈年过程。

香草味就是最典型且容易辨认的香气之一，其就源自葡萄酒的橡木桶陈年过程。

另外，坚果味、香料味、橡木味、烤面包味、皮革味、烟熏味以及黄油味都属于这类香气。

三、尝出什么?

葡萄酒除了上述的广义上的风味之外，我们还能从葡萄酒中得到一些什么信息呢?事实上，从葡萄酒中，我们通过我们的舌头还能品尝出很多的东西，如酒精、酸、单宁，有时还有糖分等。

1、如何尝出剩余糖分

我们的舌头对糖分的感知位置在舌尖上。

然而，由于红葡萄酒中的剩余糖分往往很低，因此我们舌尖上的味蕾往往感觉不出来，只会在我们舌头上留下一种油油麻麻的感觉。

红葡萄酒中的微量剩余糖分对其意义重大，能支撑起葡萄酒的骨架，令其显得愈加饱满。

2、如何尝出酒精含量

当葡萄酒滑过我们的喉咙时，我们就能真切感受到酒精的存在。

而至于要获知酒精含量的多少，我们需多加品尝，在脑海中建立相应的评判标准才能较准确地判断出来。

3、如何尝出单宁

单宁即是葡萄酒的构成成分，也是葡萄酒的一种风味。

在口中，单宁往往表现为苦涩感和收敛感，这种感觉就如茶给我们的感觉一样。

对单宁的不同感受能让我们分辨单宁的种类。

葡萄中的单宁会沿着于我们的嘴唇和牙齿，慢慢地蔓延开来，而来自橡木桶的单宁则会对我们的石头两侧以及中后部造成冲击感。

4、如何尝出酸味

葡萄酒中的酸包括有酒石酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸等，其能刺激我们的唾液腺分泌唾液。

高酸的葡萄酒能让我们满口流津，而且在喝完酒之后，还能在口中持续一段时间。

四、什么感觉?

依据以上的方式方法，你就能很快地掌握基本的品酒技巧了，知道你喜欢哪些味道，不喜欢哪些味道。

比如，你不喜欢一些酒体轻盈且高酸的红葡萄酒，那么你就可以基本认定博若莱葡萄酒(Beaujolais)不太适合你自己。

另外，要掌握品酒的精髓，建议你做一些相应的品酒笔记，记录葡萄酒在你口中的变化情况，这有助于品酒技巧的**得。

还有要培养的就是你对各种香气或风味的敏感度和熟悉度。

那么，你可以尝试买一些相对应的水果来品尝，然后进行对比，在自己的脑海中建立其一定的评判标准。