鱼丸汤 材料：净白鱼肉200克，小白菜20克，胡萝I、片20克。 调料：清汤、葱姜汁、料酒、盐各适量。 做法：

1、将白鱼肉去除鱼筋，剁成鱼泥，加葱姜 汁、盐、料酒，顺时针搅上劲待用。

2、锅中放入清水，把鱼泥挤成小丸子入清 水中，小火将鱼丸养熟，捞出入凉水中 漂清。

3、锅中放入清汤烧开，将鱼丸、小白菜、 胡萝、片放入汤中，烧开后加入盐，撇去浮沫，起锅装入汤碗中即可。 秋季饮食养生 萝卜丝鲫鱼汤 材料：鲫鱼1条（约250克），白萝卜150克。 调料：料酒、盐、熟猪油、胡椒粉、葱段、姜片各适量。 做法：

1、鲫鱼治净，萝卜去皮，切成粗丝，用 沸水煮后，入清水中漂凉。

2、将锅烧热，加熟猪油，投入葱段，姜 片略煸后，放入鲫鱼略煎即翻身，加料酒、清水，旺火煮沸，去掉浮沫， 加入萝卜丝，加盖用旺火烧10分钟，再加入盐、胡椒粉即可。要始终用大火烹调，这样才能使汤汁乳白；可撒上香菜，使色泽鲜艳。 姜丝鲈鱼汤 材料：鲈鱼1条（约500克）。 调料：葱段、姜丝、料酒、盐、胡椒粉、色拉油各适量。 做法：

1、鲈鱼治净，切成大块，再洗净。

2、锅放油烧热，将葱段、姜丝爆香，入 鱼块煸炒，加入料酒、水烧开后。撇 去浮沫，用中火烧5分钟，加入盐调 味，起锅装入大碗中，拣去葱段，撒上胡椒粉即成。 贴士：煮鱼汤的鲈鱼一定要新鲜，如果鱼不新鲜，腥味会很重。 秋季饮食养生 山药鲫鱼汤 材料：鲫鱼1条（约200克），山药200克，枸杞子适量。 调料：黄酒、姜片、葱段、盐、色拉油各适量。 做法：

1、鲫鱼宰杀，洗净，切成大块：山药去 皮，煮熟后用清水浸泡，捞出切 成条。

2、油锅烧至八成热，放入鲫鱼煎至微 黄，放入水、黄酒、姜片、葱段、 盐，煮沸后加入山药条、枸杞子，再 烧5分钟即可。 贴士：鲫鱼煎制时，要不停地晃动炒锅才能煎匀。 雪菜大汤黄鱼 材料：大黄鱼1条（约650克），雪菜100克，熟笋片50克。 调料：熟猪油、葱段、姜片、蒜、料酒、盐、拉油各适量。 做法：

1、黄鱼治净，在鱼身丽面划花刀：雪菜泡 水后切成细粒，入油锅中煸炒后待用。

2、烧热锅，放熟猪油烧至七成热，将姜 片、葱段、蒜爆香，将黄鱼入锅略煎， 加料酒、适量滚水，加盖焖烧约5分 钟，汤汁呈乳白色时拣去葱、姜，放入笋片、雪菜，加盐调味即可。 粉皮鱼头汤 材料：胖头鱼鱼头300克，水发粉皮1 50克。 秋季饮食养生 调料：葱段、姜片、黄酒、高汤、盐、胡椒粉、色拉油各适量。 做法：

1、鱼头去鳃洗净，斩成两片。

2、煲置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱 段、姜片、鱼头煸一会儿，再加入黄 酒、高汤，大火煮沸，盖上盖，转中火 焖半小时，加入粉皮、盐，再烧2分 钟，拣去葱段、姜片，撤上胡椒粉 即可。 贴士：鱼头要新鲜；想要汤汁乳白就必须用大火。