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卫生知识有哪些

02月21日 编辑 fanwen51.com

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一、个人卫生人们在日常生活中的衣、食、住、行和劳动、休息等等,都涉及到一系列的卫生内容。如果缺乏卫生知识,没有良好的卫生习惯,就很难有一个健康的身体,也就谈不上能适应现代化快节奏的生活和劳动。

1、手的卫生:人的一双手在日常生活中与各种各样的东西接触,必然会沾染灰尘、污物,以及有害有毒物品,还有微生物、细菌、病毒等等。

手沾染灰尘、污物,我们能够看见,如果沾染微生物、细菌等,我们的眼睛是无法看见的,必须要用显微镜放大几百倍、甚至千倍才能看到。有科学家作过调查,一双不清洁的手,可能有4-40万个细菌。因此我们应当重视一双手的清洁卫生,人人要养成经常洗手的习惯,饭前便后更应洗手,还要经常剪指甲,防止微生物、细菌躲藏在里面。

从事饮食行业的人员,更要养成良好的卫生习惯,经常洗手,保持一双手的清洁卫生。

2、皮肤的卫生:人体的皮肤功能很重要,不仅能防御有害物质对人体的侵犯,保护健康,还参与调节人体新陈代谢的功能。由于皮肤不断分泌汗液及皮脂,因此灰尘及微生物、细菌等很容易沾附在皮肤上,如果皮肤不能保持清洁卫生,不但影响皮肤正常生理功能,还可能引起皮肤病,如疖肿、皮癣、疥疮等。

因此我们应当注意皮肤的清洁,经常洗澡,换衣服,除去皮肤上的汗垢,尘污和皮屑等不洁之物,保持皮肤的清洁卫生。

3、口腔及五官的卫生:口腔是消化道的入口,与呼吸道关系密切,由于温度、湿度、酸碱度以及残留在口腔的食物残渣,均适宜微生物、细菌的生长繁殖,不仅容易损坏牙齿,还能引起其他疾病,如:扁桃体炎、呼吸道疾病、风湿性心脏病、肾炎等。

我们应当注意口腔的清洁卫生,坚持每天刷牙漱口,养成良好的卫生习惯。眼、耳、鼻是人的重要感觉器官,也是人体对外开放的通道,必须注意清洁卫生,纠正不良习惯,预防感染。从事饮食行业的人员,更应重视口腔和五官的清洁卫生。

4、饮食行业人员的个人卫生:①要有良好的卫生习惯,做到“二常”:常洗手、常剪指甲;“三勤”:勤洗头,勤洗澡,勤换衣。

②上班要穿工作服,工作服要勤洗、勤换,保持清洁。③在工作埸所不吸烟,不随地吐痰。④杜绝用手抓熟菜。生熟食品要分开存放。不能对着熟的食品讲话、咳嗽或打喷嚏。给顾客上菜时要用托盘。⑸如患有消化道和呼吸道传染病等,应停止工作,及时医疗,病愈后也应定期检查。

二、环境卫生

1、厨房卫生:谈到厨房,大家都比较熟悉,然而了解和关注的只是厨房加工饭菜的功能,而对厨房的清洁卫生往往不够重视。

早在百年前,一位法国厨师有句名言:“清洁是厨房的灵魂”,他这句话在今天对我们大家仍然有很好的启迪。厨房作为加工制作饭菜的场所,免不了有许多残剩的食物。 这些残剩的食物不仅招引苍蝇、老鼠,孳生蟑螂等虫害,也为微生物、细菌进行繁殖提供了适宜条件。有人做过实验,在适宜的条件下,一个细菌经过8小时的连续繁殖,就能变成1600万个,连续繁殖2个小时可达700亿个。

如果不及时清除厨房的残剩食物,人们在加工制作食品菜肴时,就有可能发生污染,引起就餐人员发生胃肠道疾病、甚至食物中毒等。 厨房的卫生要求应包括以下几个方面:①厨房应远离垃圾箱、厕所、污水沟等,防止不良环境污染食物。②厨房的面积大小应与工作量相称,不能过小。厨房的各种设施要备齐,布局要合理。③厨房应当有相应的照明、通风、冷藏、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、污水排放,以及存放废弃物的设施等。

④厨房严禁加工或使用不符合卫生标准或卫生要求的食物,杜绝腐败变质、霉变生虫、病死的畜、禽、等动物性食物进入厨房。⑸盛生食和盛熟食的容器一定要分清,不得混用。冰箱、冰柜,贮放的熟食和生食也应明确分开。⑹切生食和熟食的菜刀、砧板不能混用,提倡“三刀”、“三板”(生熟面),应经常清洗和消毒,防止交叉污染。

⑺厨房工作人员要穿工作衣,戴工作帽,工作前后要洗手,要注意个人卫生等。⑻厨房所用的餐具、饮具和容器等,用流水洗涤后,再作消毒处理,消毒方法有:煮沸法、蒸汽法、消毒柜、药物法。各种餐具应保持清洁卫生,放置有序。⑼每天要清扫地面、灶面、台面,及时清除垃圾和废弃物。 每月至少对厨房进行一次“搬家”式大清扫。

⑽洗碗布应保持清洁卫生,并要经常更换。⑾厨房下脚不宜乱倒,要妥善处理,严防污染食物。⑿厨房内禁止饲养家畜、家禽。禁止有毒的化学药物和与餐饮无关的物品进入厨房。

2、餐厅的卫生:①餐厅要洁净、明亮、通风,有制冷、制热设备。 ②应设纱门、纱窗,保持无蝇、无虫、无鼠。③室内各种陈设、物品、应排列有序,保持洁净卫生。

④餐厅的环境装饰、布置要文明大方,优雅美观。⑸每餐后应打扫干净,定期大扫除,保持清洁卫生。

三、食品卫生食品卫生是爱国卫生运动的重要内容之一,搞好“食品卫生”,是贯彻《食品卫生法》的实际措施。 食品卫生搞不好,不仅影响人们的身体健康,还有可能引起食物中毒,甚至某些疾病的流行,影响经济建设和社会安定。

1、生食的卫生:①要选购新鲜的食物,尤其是动物性食品,如:肉、禽、...

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