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很多搞烧烤的人都把肉进行淹制 因为药料的很多属性大家不知道，在淹制的时候强硬的破坏了肉质 ，也失去了肉的本味，吃到嘴里几乎是佐料的味吃不出肉的味。想要淹制必须把药料的性质先弱化这样就能柔和的进行调配，这样才能降低对肉的伤害程度（本人不主张淹制）。其实淹制也是很就学问的 ，不是简单的方子一弄就完了的。必须带有专业性。
这才算高手，算真正的师傅，要不然那就是蒙人的水平了。本人对方面有一点点的研究，南方的浓带甜。北方是鲜带咸。等等。要想搞好烧烤 必须要了解很多食物的特性，然后有针对性的进行调料的搭配不管是淹制还是生烤 你都能做出很有特色的风味，这才是做烧烤的基础。就和做网站的源码一样外行一看就是天书 ，内行一看就会，这就是一通百通的道理。
第一步：不管什么食品先去掉食物的异味，这是第一不必须要做到的。第二步：调料的搭配不管是生烤还是淹制。烤出味道来。这也需要工夫了。（锦州烧烤的品种很 多所以有针对性的调料也是很多。比淹制的要复杂的多，味道出色，所以才出 名这里 我就不吹嘘了第三步：针对什么样的食品掌握烤的火候 ，什么需要硬火 什么需要柔火。
什么需要中火 比如：鸡脆骨就必须是硬火烤出来才能充分发挥味道。鸡翅膀就是中硬火这样熟的快 还能外焦里嫩 ，要是火候不对 ，把你面的油脂靠干了，那肉吃起来就很才了，不好吃 小的鱼就需要柔火烤制 和豆角等等 ，第四步：就是色泽的问题了 。烤出好的颜色，和扑鼻子的香气。若是要吸引路人的话。 可以有的时候在炉火上撒点作料 经过火的温度，会冒出香味，来吸引路人的鼻子
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