工商所的做法不正确。

首先，如果是执照未办理需整改，责令整改通知书的责令改正时限最少为15天，工商所只给7天时间是不对的。其次，责令整改的意义不是为了为罚款企业找借口，而是给予企业书面警告，要求其限期改正。按照楼主说法，你在第二天就到工商部门申请变更，而且注册口已经受理，那么责令整改的目的已经达到，工商所还要继续罚款的做法是不对的，他要是真开具罚没收据，那就是违规，甚至是违纪，可到当地纪委举报，也可到工商所上级主管部门反应。

现在全国工商都在讲求“法治工商、和谐工商”，都在提升服务理念，都在追求为企业发展服务，为地方经济发展服务。工商部门出现这样的人，真给工商人抹黑。