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茶叶加工实习报告

11月21日 编辑 fanwen51.com

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茶叶加工实习报告作为育茶人,我们要像茶一样,把苦涩埋藏于心底,而散发出来的都是清香,在为期一周的实习过程中,中山陵茶厂的的这句话一直萦绕在耳边,这样的精神是我参与这次实最大收获。本周在老师的带领和指导下我们进行了为期一周的专业课实习,主要在南京中山陵茶场参观并体验了雨花名茶的加工制作过程;然后是句容的高庙茶场和张庙茶场;最后在本校进行了红茶的制作。现在将实习收获总结如下:

一、南京中山陵茶场实习南京雨花茶鲜叶原料特殊,多是50~70s种植的由种子直播的有性系树种,而且多为林下茶,遮阴度也比较高。

(一)关于林下茶

1、特点①由于树冠遮挡,上方密蔽,因而春茶所受霜冻害较少,萌发也较早②叶子的酚类物质含量较高,尤其是简单儿茶素③由于光合作用少,嫩叶不够壮实,较易形成对夹叶④因为茶树多为自然生长,树冠较小,所以产量会较低

2、林下茶与漏光茶的区别①林下茶叶大且厚,茶芽细小,树形矮小,树茎较细,高矮各不相同;漏光茶反之②林下茶的遮阴树常会形成深层落叶,滋养土壤,因而土壤肥力较一般漏光茶园大

3、遮阴树种的选择①忌有异味树种,因为茶叶吸附力强,散发异味的树种会影响茶树香气②忌病虫害树种,会影响茶树正常生长③因为茶树属于浅根系树种,遮阴树种一般选择深根系者,以防与茶树争夺土壤养分自然生长的林下茶树种,不经人工修剪,萌发较早,对于一个企业来说易于抢先占领市场;又因为产量较少,而易于提高产品价值。但是,产量少,规模小,自然影响规模效益;自然生长的播种茶园更难落实机械化生产。

(二)加工工艺特点主要包括精采茶叶、轻度萎凋、适度揉捻和整形干燥四个流程。

1、手工加工工艺①雨花茶的加工工艺以机械杀青和手工揉捻相结合为主要特点,其中手工揉捻显得更重要②在整形干燥过程中,手势的重要性不言而喻。主要以抓条为主,抓、搓、理相结合,抓条即是将茶叶顺着锅壁沿着一条直线将茶叶来回抓推,并使茶叶从虎口漏出,始终保持叶子在手心里,以利于理条。

2、机械加工工艺在机械加工过程中比较注重摊凉过程,基本上是本着次多、时长、轻柔的原则:即多次摊凉,每次时间尽可能长久,摊凉过程中动作轻柔,不损坏茶叶。

(三)茶场的机械及其布局(单位:㎝)萎凋槽揉捻机_______滚筒杀青机锅炉房|180|微波杀青机__511____整形床_511__炒锅|218|189|138整形机__178_____烘干机炒锅门

1、滚筒杀青机以木炭和煤为燃料

2、整形机的外形为:315x111x110

3、整形床为:295x100x81在中山陵茶厂的实习只有一天时间,但是收获是最丰富的,不论是他那博爱、诚信、务实、创新的企业精神,还是他那古色古香的茶馆氛围,抑或是是他规模小巧但不失严谨的加工流程都引人深思。在实习过程中我请求了技术活宝们许多问题,但是得到的答案却出奇的一致:经验。古语说纸上得来终觉浅,觉知此事须躬行,这也是我在中山陵茶厂的另一收获。

二、高庙茶场实习实习当天,高庙茶场采摘收购的鲜叶大多为大毫种,芽头肥壮油绿,主要用来加工长炒青。

(一)加工工艺特点

1、高庙茶场规模相对较大,有专门的萎凋室并且配置齐全。鲜叶主要就是在萎凋室进行萎凋,派遣专人看管。

2、与中山陵茶场的整形稍有不同,高庙茶场全程实行机械化。有趣的是在整过程中,每个整形机后面都配有一个小型的风扇进行吹风,用以吹散潮气防止叶子发生黄变。

3、与中山陵茶场的慢节奏生产方式相比较,高庙茶场的机械化生产,节奏明显快了很多。高庙茶场的烘干投叶量相对也较多。

(二)高庙茶场的机械及其布局高庙茶场除了采摘鲜叶之外,基本实现了机械化加工,规模也相对较大,但是与张庙茶场的机械布局相比较显得不是那么高明,也许是因为机械配置不是那么完整和先进。高庙茶场的机械多是来自浙江衢州上洋机械有限公司的,型号多样。厂房一:(单位:㎝)2700x1000萎凋架1020萎凋槽___________风扇萎凋槽规格:1110x90x86|56|300茶叶加工实习报告

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