中秋节制作月饼教案

[小学生中秋节广播稿]小学生中秋节广播稿【1】一、开播曲播放《校园的早晨》甲：老师们，同学们，大家好。伴随着熟悉的乐曲声，书香之声广播现在开始播音。本期为大家安排的是中秋节趣话专题栏目。乙...+阅读

中秋佳节的时候，让我们在中秋节自己做月饼吧!同学们，做月饼的方法并不难，让我们阅读这篇中秋节制作月饼教案，了解做月饼的方法吧!

中秋节制作月饼教案【1】

制作月饼

制作转化糖浆

500克糖，50ml柠檬汁，170ml水，熬煮到600克。

15天后可以使用。

枧水的配制：

纯碱粉5克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用

面粉100克糖浆76克吉士粉：7克枧水：2克花生油：26克

1比4包入馅料

把松弛好的皮料分割成每个15克的面剂;馅料分割成每个47克的馅团;

制作时将皮料用掌心压成扁圆形，中心放入馅;包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来;放入铺有高温纸的烤盘;用月饼压模工具进行压模，要求花纹清晰;成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑。

放入炉内进行烘烤;上火温度：230℃、下火温度：180℃、大约烘烤17分钟;在烘烤7分钟左右，月饼表面定型时，取出月饼冷却到50℃，刷两遍蛋液;刷完蛋液后再次入炉烘烤，上火温度：200℃、下火温度：180℃ 、大约烘烤10分钟 ;等到月饼表面呈金黄色时出炉。

冷却后还要刷上光亮剂增亮;这样广式伍仁月饼就制作完成了;

五仁馅的做法。

用料：花生仁100克核桃仁100克

瓜子仁100克松子仁100克

芝麻仁100克冰糖50克

白糖350克猪油150克

青红丝50克糕粉100克

制法：1，将花生仁，核桃仁，瓜子仁，

松子仁，芝麻仁分别烤熟。

2，将烤熟的花生仁，核桃仁

与冰糖分别擀碎。

3，将擀好的花生仁，核桃仁，

冰糖同瓜子仁，松子仁，

芝麻仁，白糖，猪油，青红丝

熟面粉和在一起，揉搓均匀即可

中秋节制作月饼教案【2】

椰蓉 (可做6个50g月饼内馅) 材料：椰丝100g 淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1个做法：椰丝(雪白雪白，而且好香)内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作) 。

豆沙 (可做8个50g月饼内馅) 材料：红豆300g 花生油 50g 糖60g 做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛; 锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。

枣泥 (可做4个50g月饼内馅) 这是最麻烦的馅了，但是偶老公喜欢吃，再累也值材料：红枣250g 花生油 30g 糖20g 做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀(枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少)。

莲蓉： (可做6个50g月饼内馅) 材料：莲子250g 花生油 30g 糖50g 做法：莲子浸泡(浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了); 莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥; 锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油。

芋艿： (可做8个50g月饼内馅) 材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g 做法：芋艿蒸熟，大概40分钟吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就说明熟了; 取出芋艿压碎，过筛成芋泥; 锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。

南瓜： (可做8个50g月饼内馅) 材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g 做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧; 取出南瓜压碎，过筛成泥; 锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。

栗子： (可做8个50g月饼内馅) 材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g 做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右; 取出栗子切开，用小勺取出栗肉;(锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。

椰蓉 (可做6个50g月饼内馅) 材料：椰丝100g 淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1个做法：椰丝(雪白雪白，而且好香)内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作) 月饼饼皮篇(分量：50g X 25个)：

材料：

A.低筋面粉 400g

B.麦芽糖 160g 水 30g

C.花生油80g 奶酪粉 15g 盐 4g

D.蛋60g

E.小苏打粉 2g

做法：

1.将B材料中的麦芽糖与水混和，搅匀制成麦芽糖浆(代替转换糖浆)

2.将C材料混和搅拌均匀后，加入麦芽糖浆搅打，之后加入蛋搅打，最后加入小苏打粉拌匀备用

3.低筋面粉加入上述2步骤的材料，拌揉成无粉粒的面团，放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛20～30分钟

4.松弛后的油皮取出搓成长条，切割成20个小块即可

5.等待松弛的过程中可以将内馅准备好如果第一次做，不知道馅应该放多少，可以这样操作：(以豆沙馅为例) 取40g左右的馅料(因为偶的模子是50g的)放入保鲜袋将保鲜袋包裹的馅料放入模具中，测量后调整馅料的分量之后滚圆馅料即可(这个是豆沙的，将馅料取出滚圆也可以，但是如果是椰蓉这样比较松散的馅料，建议用保鲜袋操作，十分方便)。

月饼整型烘焙篇：

包馅的方法：

1.取馅料按每个30g分成20个，分别滚圆

2.将小的油皮块擀成薄片，将内馅置于薄片中心，用虎口包住饼皮，边捏边旋转，并用拇指将内馅按压于饼皮中，再用虎口捏合开口

3.将收口旋转捏紧，搓圆面团压模的方法：

1. 向模具内撒入少许面粉，月饼面团也滚上一些面粉

2. 将面团放入模中，压实，推出模具即可烘焙的方法：烤箱预热至200度，烤焙5分钟至月饼上色，取出后刷上蛋液，续烤8～10分钟即可 (若饼皮底部快焦而内馅未熟，可以在下层再放一层烤盘，以降低下火火力防止底部烤焦) 出炉啦~~~

中秋节制作月饼教案