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早上6:00，点火，启动，我开着我的“老伙计”向市中心出发。

记不清这是第多少个早晨了，日复一日，每天早晨这个平静的山谷总会响起我的老伙计那欢呼的声音，惊忧那一巢麻雀的好梦，呼应那一群雄鸡的唱白。

我一直坚守着自己亲自去市场采购，而不是被动地选择送货上门的“良莠不齐”，就算有大宗采购时，我也一般是提前订购，然后再去上门精挑细选。

市场几经迁移，不变的是那熙熙攘攘的交易背后透露出的各式人等的操劳。

多年的厨房生涯和各式食材的“亲密接触”，食材的“良莠”逃不过我的“法眼”：不到一斤的鲈鱼无料，超过一斤半的鲈鱼太柴，抹上黄泥的草鱼我也知道哪些是来自洞庭湖，哪些是来自市内的角山，猪肉要有定点屠宰场的“签章”才能采购，既使是雾蒙蒙的早晨，我也能通过触摸和嗅觉知道青菜的新鲜程度和有无超超标农药残留~~~~，每一份食材的甄选过程，我都在头脑里想像着要把它们最“美”的一面呈现在顾客面前，此谓餐饮人的最大“诚信”吧。

采购回来时，招呼好厨工进行食材的初加工和注意事项，前厅员工们正在进行晨会，在领班的带领下念诵着她们遵循的服务宗旨：“笑容多一点，嘴巴甜一点，态度好一点......”，而我在心中默念着：＂采购早一点，食材鲜一点＂

早，食材之“早”在于鲜.

早，餐饮人之“早”在于诚.

早，服务之“早”在于恭.

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