以质量求生存，以效益求发展。质量事关一个企业的生死存亡，质量是一个企业的生命。只要我们搞好了质量，牢牢地拿到了这张王牌，我们就有了主动权，发言权，控制权，选择权。

请每个人牢记并坚信：我们要办成一流的优秀的酒店企业。起码要办成本地区一流的、优秀的酒店，一流的优秀的酒店，必须有一流的优秀的质量。我们是做酒店后厨工作的，后厨质量的好与赖，不是我们说了算，因为我们不是顾客，只有光临我们这里的顾客说了算，因为他们是酒店的消费者，是试金石，是评判者，最有发言权。对酒店质量最有选择权，最有决定权。

现在是市场经济，商品经济，买卖经济，交换经济，最终都是平等的等价的交换，一切都是交换，最终都是为了交换，只有通过交换才能体现价值，才能实现价值，也就是得到社会的承认，得到消费者的认可。用劳动成果交换劳动成果，劳动成果的最终表现形式，最一般、最普通的表现形式就是人民币，一个字---钱，你用劳动成果换我的钱，我用钱换你的劳动成果，我再用你的劳动成果换顾客的钱。这“换”就是交换，就是一个买一个卖。当然这种交换要公平，要诚实，要无欺，否则这种交换就不能长远，不知道这是一种交换是不对的，但只知道这仅仅是一种交换，还是远远不够的，不全面的。要知道这种交换更是一种合作、一种交流、一种机缘、一种知遇、一种幸会、一种牵手、一种生活。只有知道了这些，明白了这些，这种交换才能是有收获的，实在的，有情的，愉悦的，快乐的。

我们酒店业取胜的法宝有两条：一靠质量，二靠服务，其实质是靠产品和人品，象其它关系、拉拢、吃喝、赊欠、小聪明、小技巧等等，都是不长远的，最终靠不住的，甚至是有害的。干不了的不干，干不好的不如不干。

每个人必须对工作质量负责，对工作质量负责就是对自己负责，对工作质量不负责就是对自己不负责，因为咱们的后厨质量最终是会说话的。只讲今天我做了多少席，不讲工作质量，只顾数量，只顾自己挣奖金，不顾质量后果，那就是图财害命，那就是搬起石头砸自己的脚，那就是自己往自己脸上抹黑，那就是自欺欺人，那就是自取其辱。求人不如求己。

一个产品一个特点，有些做的菜出现了质量问题，可以返工回锅，即便是不返工回锅也未必影响使用，像衣服，有了毛病，可以修可以补可以改，做出来的菜出了问题就很难弥补，因为已经给酒店造成负面影响，给顾客心理产生一个阴影，甚至能影响酒店的效益。

再努力也有不足，但努力不努力肯定不一样。我讲的好，不如大家干的好。最近我们的工作和工作质量有了很大提高。我非常高兴，我觉得不但要保持下去，还要改进提高制做质量。顾客对我们后厨产品的赞美，那是对我们的工作质量的肯定，也是对我们的鼓励和鞭策，我更多的认为以后质量方面更加要仔细，质量并不难，难得是大家讲质量；一个人讲质量并不难，难得是人人讲质量；一天讲质量并不难，难得是天天讲质量。质量警钟长鸣。要天天讲，月月讲，年年讲，我们能做到这些，我们就一定能成功。