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厨房中的科学

暑假在家，当然要帮妈妈多做做家务了。今天早上，我就自告奋勇地提出我来做早饭。

进入厨房，我就有了当厨师的感觉。其实我也只是自我感觉良好罢了，因为早饭只要热一下昨天的凉粥就好了。

一会儿锅内发出”扑嘟、扑嘟”的声音，并不断冒出气泡来，我一尝，这不尝不要紧，这一尝，可吓了我一跳啊！这粥竟然是并不热，这是为什么？

我怀着好奇的心态上网查询了一下。关掉电脑后我恍然大悟。 原来把凉粥或饭烧热与烧开水是不一样的。因为虽然水是热的不良身体，对热的传导速度很慢，但水具有很好的流动性。当锅底的水受热时，它就要膨胀，密度减小就上浮，周围的凉水就流过来填补，通过这种对流，就把锅底的热不断地传递到水的各部分而使水变热。而凉粥或饭，既流动性差又不易传导热。所以，当锅底的粥或饭吸热后，温度就很快上升，但却不能很快地向上或四周流动，大量的热就集中在锅底而将锅底的粥烧焦。因热很难传到粥的上面，所以上面的粥依然是凉的。

那该怎么办呢？加热凉粥或饭时，要在锅里多加一些水，使粥变稀，增强它的流动性。此外，还要勤搅拌，强制进行对流，这样可将粥进行均匀加热。哦，原来是这样啊。

其实我们在厨房里，只要稍稍留心看一下其中的炉灶、器皿以及做饭、炒菜中出现的一些现象，就一定会发现很多处要用到物理知识。 你看这件事不就是一个很好的例子吗？

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