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西餐厅的设计应严格遵守以下原则：

一、 了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心。

二、 严格按照生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量 缩短输送流程，使路向分明。

三、 厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各施其职，分工合作，使 产量与质量提高。

四、正确使用厨具，用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理。

五、对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则。

六、厨房内抽气系统，必须保持空气流通及无闷感觉为基本，务求使厨房有一个舒适的工作环境。

七、 厨具符合消防、卫生环保条例，以确保安全及避免损毁。

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