传菜员的工作流程： 1. 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。 2. 传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。 3. 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。 4. 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

5. 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。 6. 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。 7. 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。 8. 传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。 9. 开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

10. 传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。 11. 传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。 传菜员（chuan cai yuan） 负责菜品的传送工作，厨房出菜时，及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实。 酒店、餐馆中职业，旧时称为“跑堂的”。主要是负责在餐厅不同的档口传送菜品的（海鲜池/凉菜传菜员的工作职责： 按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。 3. 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。 4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。 7. 天冷备好菜盖，随时使用。 8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作 9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。...