醋的特性分类和妙用有哪些

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醋的特性分类和妙用有哪些

食醋大致可分为3种，即酿造醋、合成醋、白醋。若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类，陈醋的醋香味较浓；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋则添加有中药材、植物性香料等。人工合成醋也称醋精，用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，但无香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质；但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃食醋为好。醋醋，又称酢、醯、苦酒、米醋，起源于我国。春秋战国时期《周礼》记载“醯入主醯”，“醯”是指醋和其它各种酸味品，由此推算，醋有3000多年历史。中国各地物产气候不同，产生了各具特色的地方食醋，保持至今最著名的江苏镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁麸醋、辽宁喀左陈醋等。《中国医药大典》记载，“醋产浙江杭绍二县为最佳，实则以江苏镇江为”，镇江香醋以糯米为原料，是一种典型的米醋。梁人陶弘景《神农本草经注》中就有关于镇江米醋用法的记载，据此，镇江香醋已有1400多年的历史。因原料和制作方法的不同，醋的成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为3。5g以上，优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。醋的原料和制作方法有4类。

（1）中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

（2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

（3）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天~3天即得酒醋。

（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。醋的妙用软化鱼骨：煮鱼时添加少许醋，能将小鱼鱼骨煮得柔软可口。蛋皮剥壳：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好后便容易剥壳。使肉柔软：炒肉或纯肉时，加进一小匙白醋，就能使肉柔软而且快熟；从冰箱取出待退冰的肉，先沾上一点醋，约经一小时后烹煮，则肉质柔嫩可口。淡化酱菜咸味：酱菜太咸时加点醋，可使咸味变淡而味美。鱼不腐败：鱼剖开洗净后去水气，浸于醋中，则鱼久不变味，醋亦不变浊。去生鱼皮：将生鱼置于醋中，很快就能将鱼皮与肉身剥离。煎蛋皮：煎蛋皮宜用小火，蛋加点醋一起打，能使蛋煎得又薄又有弹性。煎鱼不粘锅：新买的锅用醋洗净，则煎鱼不粘锅。烹煮海带：煮海带时加些醋，就容易煮透而且可口。浮肿病患者：常喝醋能治疗浮肿，或能减少疼痛。消肿：在患处微肿而未化脓前，以棉花沾醋擦拭可以消肿。治失眠：睡前饮一杯冷开水加一汤匙醋，便易入睡。治头痛、头晕：以浸过醋之热毛巾覆于额头，可治头痛、头晕。皮肤细嫩：用醋王与甘油的混合液涂抹皮肤，能使皮肤细嫩光滑。初患脚气的人：若将患部浸泡于少许醋与四十度热水的混合液中约十五分钟，持续二周即见成效。化妆更美艳：脸洗净后，再用一盆清水加一汤匙醋来洗，再用清水清洗一遍，如此化妆起来倍觉光艳美丽。擦亮皮鞋：如要皮鞋擦得特别晶亮，可在鞋油中加一两滴醋，即可收到效果。擦亮铜银器：沾醋擦拭，可保长久光亮。擦亮玻璃器皿：醋一大匙、氨水（即阿摩尼亚）两小匙、清水半盆混合起来，用来擦拭玻璃器皿、家具，能擦得特别光亮。毛绒品现光泽：取一大盆清水，再滴进几滴醋，将洗净的毛绒品衣物放入漂洗，可使毛绒品增加光泽。衣服不褪色：衣服洗净后，再用清水加少许醋搅洗，有色衣服便不褪色。烫平褶痕：衣服下摆太短，放长后，褶痕不易烫平，可用醋沿着褶痕一擦，便可烫平。去陶瓷器皿污渍：

（1）可用醋与盐的混合液清洗。

（2）放于加数滴醋的水中，便会去污。洗袜子：清洗袜子时加入少量的醋，不但能杀菌，并能除臭。去油漆污渍：刷过油漆后，如果有油漆的污迹留在门上、地面等，可用热醋擦除。去沥青：手脚等部位若沾染上沥青，可先用醋擦拭，再以肥皂、温水洗净。去味：切洗葱或洋葱后，刺鼻的味道会留在手上，久久不去，沾一点醋即可洗去喝醋十大好处食醋大致可分为3种，即酿造醋、合成醋、白醋。我国最多的是酿造醋。科学分析表明，酿造醋除含有5%-20%的醋酸外，还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质，维生...

芜湖中医院王宝庆医生评价怎么样

王宝庆，男，中共党员，我国首届由皖南医学院毕业的中西医结合生殖性学方向的全日制医学硕士。现任职：芜湖市中医医院男科（生殖医学科）副主任医师，安徽中医药大学兼职副教授、专业硕士学位研究生导师。自1984年7月从事医疗、教学与科研工作至今。2004年7月受聘在阜阳市人民医院创建生殖医学科（阜阳市卫生局卫医秘2004年第381号文件批复）以开展对男女不孕不育、性功能障碍等疾病的诊疗，并承担了蚌埠医学院临床医学系本科生相关临床课的课堂教学工作以及与阜阳师范学院生命科学学院合作开展不孕不育与生育调控方面的科研工作。2012年5月由人才引进调入芜湖市中医医院，创建男科（生殖医学科）。先后撰写的20多篇有关男性不育症、慢性前列腺炎、代谢综合征与阴茎勃起功能障碍、男性更年期综合征，以及女性常见的性医学问题、多囊卵巢综合征不孕等方面的临床研究论文分别发表于国家级专业期刊和国家、国际学术会议交流，其中1篇获得首届国际人体科学大会优秀论文奖并入录中国中医药出版社编纂的《中国当代中西名医大辞典》，主编、参编专著3部。

主持研究安徽省卫生厅的中医药治疗不育症的科研课题，所撰写的的有关临床研究论文先后荣获《中华男科学杂志》（北大中文核心期刊）的优秀论文奖、芜湖市自然科学优秀论文奖及安徽省自然科学优秀论文奖。学术任职：中华中医药学会会员，中华中医药学会亚健康分会委员，中华医学会安徽省生殖医学分会第一届委员会委员，安徽省中医药学会男科专业委员会委员，安徽省性学会理事，安徽省皖江区域医事鉴定协作网专家库成员，国家卫计委认证的生殖健康咨询师，国家执业中医师、中西医结合医师临床实践技能考试考官。

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