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瓠瓜苦味是由一类称为葫芦苷的物质积累造成的，其发生原因较 为复杂，既有遗传因素，也有栽培原因。①品种原因不同品种，其葫芦苷含量差异较大，自留品种， 若在留种过程中有苦味瓜花粉意外串粉，导致种子不纯，也容易发生 苦味。②栽培原因盲目提早播种，外界气温低，不稳定，棚内外温 差大，易造成瓤瓜苦味产生；结瓜期，如果养分不足，容易造成瓢瓜 营养不良而引发苦味，并出现尖头、细腰等畸形瓜；偏施氮肥，易造 成葫芦苷的积累而产生苦味；土壤过于干旱，易对瓤瓜生长造成干旱 胁迫，导致植株代谢失衡引发苦味发生，干旱条件下，幼瓜生长缓 慢，瓜皮颜色异常，表现为发暗，失去光泽，其苦味率也相应增加； 栽培中瓜蔓受伤很容易引发瓠瓜苦味发生。

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