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饭店风味餐厅有座位260个，旺季座位利用率125%，值台服务员每人看管25个座位，每45个座位配一名传菜员，另设迎宾员和酒水员3人，厨房每30个座位配一台灶，每位厨师管1台灶，每台灶配勤杂人员1.2人，餐厅两班制计划出勤率98%。

核定出餐厅和厨房的平均劳动定额和定员人数：

值台服务员 260*1.25/25=13个 13个

传菜员 260*1.25/45=7.2 7个

迎宾员和酒水员 3人

厨师 260*1.25/30=10.8 10个

勤杂人员 260*1.25/30*1.2=12.9 13个人

补充人员 13+7+3+10+13(1/0.98-1)=0.93 1个人

合计一班 47人

两班94人

劳动定额 是指在一定的生产技术和组织条件下，为劳动者生产一定量的合格品或完成一定量的工作所预先规定的活劳动消耗量的标准。有两种基本表现形式。时间定额就是生产单位产品或完成一项工作所必须消耗的工时；产量定额就是单位时间内必须完成的产品数量或工作量。时间定额和产量定额互为倒数，成反比例。除以上两种形式外，劳动定额还可以采用看管定额和服务定额的形式。看管定额就是一个或一个组织同时应看管的机器设备的数量。服务定额是按一定质量要求，对服务人员在制度时间内提供某种服务所规定的限额。

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