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首届全国高校烹饪技能大赛理论考试参考题 —、单项选择题

现代厨房管理部分

1.管理要责权统一。根据厨房总厨师长岗位职责，不属于总厨师长管理权利的选项是

A）有组织、指挥、安排厨房生产的权利

B）有决定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权利

C）有除名及辞退厨房员工的权利

D）有处理库存积压食品与原料的权利

2.餐饮产品的综合性很强，厨房与各部门的沟通十分重要。不属于厨房与宴会预定部门沟通配合工作中的内容是

A）厨房每天要主动向宴会预定部提供货源情况

B）厨房要经常向宴会预订部提供时令创新品种

C）厨房要经常向宴会预订部提供原料出净率、涨发率等技术资料

D）厨房要向宴会预订部及时通报其班次安排和员工出勤情况

3.厨房员工考核是厨房管理的基础工作之一，做好考核工作要具备三项基本前提。不属于厨房员工考核前提的选项是

A）及时表彰先进，鼓励创新 B）确定考核基本规则

C）公布、学习、确认考核规则 D）适时修订、完善考核规则

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