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自古以来，人们望月、拜月、赏月、咏月，留下了无数佳话和有趣风俗。月饼作为中秋节的标志，是最具象征意义的中秋民俗食品，正如袁景澜《咏月饼诗》所云：＂巧出饼师心，貌得婵娟月。＂中秋吃月饼的风俗，当时的笔记《西湖游览志余》提到，中秋节＂民间以月饼相遗，取团圆之意。＂而《帝京景物略》则说：＂月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。

＂另一笔记《臞仙神隐书》也提到：＂（中秋夜）乃造太饼一枚，众共食之，谓之八月求团圆。＂从这些早期的记载还可见到，月饼一开始就是相互馈赠的社交礼物，而且分量颇大，必须众人分而食之，蕴含了中国伦常与共食制度的精神，和现代月饼愈做愈小的趋势大相径庭。由明至清，这种大月饼还盛行了几百年，《红楼梦》中贾母吃的＂内造瓜仁油松穰月饼＂，出自宫廷御赐，据考证就是个直径二尺、重十公斤的大月饼。

月饼经过长期的演变和发展，花样不断翻新，品种不断增加，地区的差异使品种外观、口感、味道各具独特风格。从产地上分有苏式、广式、京式、宁式、潮式、滇式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；就造型而论，又有光面月饼、花边月饼等。

风味却迥然不同：京津月饼以素见长，油与馅都是素的；而广式月饼则轻油而偏重于糖；苏式的则取浓郁口味，油糖皆注重，且偏爱于松酥；潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。

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