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(1)工艺流程 原料选择→摘柄→热烫→冷却→去核、剥皮→护色→分选→装罐→加热排气→封罐→杀菌→冷却→擦罐、入库、验收、贴标签 （2）制作方法 1.原料选择 选肉质致密而厚，甜酸适口，果核小、果形大、形态完全的果实，剔除严重机械伤及病虫伤的果实。 2.摘柄 改变摘除果柄，避免果皮破损。 3.热烫 按果实大小和成熟度高低，分批在85℃~90℃热水中热烫5~15秒钟，以皮易剥落为度。

4.冷却 取出果实，立即用冷水冷却。 5.去核、剥皮 用孔径为13~15毫米的打孔器在果实顶端打孔，再用6~9毫米打孔器打蒂柄部，使果核从顶部排出，并剥去外皮。要尽可能避免伤及果肉。 6.护色 剥皮后的果肉立即浸入1%的盐水中护色，再经活动清水淘洗几次，沥干水份。 7.分选 挑选果肉色泽黄至橙黄，形态完全、洞口整齐、无严重机械伤的果肉，按色泽、大小分开，同1罐中果实大小、色泽应大致均1。

8.装罐 称取果肉250克，装入经清洗消毒的玻璃罐中，加注浓度为24%~28%的热糖水275克。 9.加热排气 装罐后立即送入100℃排气箱中，待罐中心温度上升到70℃以上时，便可取出。 l0.封罐 趁热在封罐机上封罐，不能漏气。 11.杀菌 将罐头放在沸水中煮15分钟。 12.冷却 分段冷却，避免玻璃罐破裂。 13.擦罐、入库、验收、贴标签 擦干水份，在常温库里放5天后敲罐检验，合格者贴标签出库。

3）注意事项 ①含酸量低的品种，在糖水中需加 0.05%~0.1%的柠檬酸。 ②在糖水中添加0.01%~0.02%的维生素C，可改良枇杷色泽；加入0.2%氯化钙，可增加果肉硬度。顶隙不宜过大。 ⑧选择成熟度适合的原料，过熟组织易软烂。

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