怎样学会做西餐的煎牛排

[半块牛排的故事]松下幸之助：半块牛排的故事素有“经营之神”之称的日本松下电器总裁松下幸之助有一次在一家餐厅招待客人，一行六个人都点了牛排。等六个人都吃完主餐，松下让助理去请烹调牛排...+阅读

怎样学会做西餐的煎牛排

步骤 1

点击查看大图

牛排的选择根据自己喜好来。这块是安格斯肉眼300天谷饲。另一面油花更漂亮一些。一块重250G左右。厚度约2cm。

步骤 2

点击查看大图

这块油花就更迷人了。是安格斯顶级牛小排。重量150G。我其实喜欢肉眼多些。实在不知道自己喜欢那种肉。可以每种都买一块回来。逐个吃吃。选出自己喜欢哒。

步骤 3

点击查看大图

好了。开始做牛排。首先前一天晚上把牛排从冷库拿出来放到冰箱的保鲜层。冷藏解冻一晚。第二天在取出来放置到室温！记住千万不可以直接拿出来化冻。然后在恢复室温才可以开始调味！在牛排表面撒大量的粗海盐。盐的用量就是你感觉差不多了的时候在多一点。控制不好的话也不要紧。最后吃的时候不够味可以直接撒一些。然后撒适量的现磨黑胡椒。可以要粗一些哦。黑胡椒不要太多。以免煎糊了出现苦味。在抹上橄榄油。这个多少你自己看着办。做菜木有比例哈。两面都这样操作。之后我喜欢静置10分钟。当然你直接煎也可以。

步骤 4

点击查看大图

烧热你的铸铁锅。铸铁锅保温效果很好。真心比不粘锅好用哦。不一定非要买我这种条纹的牛排锅。锅子烧到非常热。用手粘水撒进锅子里。会马上蒸发就足够热了。然后放进你的牛排。不用放油。刚才已经在牛排表面抹过油了！牛排入锅以后不要去反动它。最少头一分钟不要动。我这块牛排厚度是2cm。所以我一分钟翻一次面。每面煎了2分钟。总共用时4分钟多点。锅子够热。不要频繁反动。才会有漂亮的表面！

步骤 5

点击查看大图

条纹锅就是能煎出好看的格子纹。一般的铸铁锅煎出来的牛排有焦化层的面积更大。更好吃哦！煎出自己喜欢的成熟度以后。夹起你的牛排立起来。快速的把侧边也煎一下。这部纯属个人喜好哈。我就喜欢这样。很快的煎一圈。把煎好的牛排放在一个网架上。放在温暖的地方静置。静置的时间最好和你煎牛排的时间相等。我放烤箱开发酵档。醒了5分钟。在网架下面放一个盘子哦。醒牛排的时候会滴出一些汁水的。顺便也温盘了！这个时候你可以做一些自己喜欢的配菜。意大利面。炒蔬菜。沙拉。土豆泥。都可以。自由发挥啦

步骤 6

点击查看大图

切开！是不是好粉好嫩呢。我吃不了很生的牛排。5到7分最合适了。全熟就有些浪费一块好肉了呀。一块好的牛排真的不需要酱汁。煎牛排的锅子加一些热水。煮到还剩一丢丢水的时候可以用来当做牛排的浇汁。也不会抢走牛排的味道。

如何做西餐好吃啊煎牛排？

方法一：第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。这样弄出来的牛排不至于太生。最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。方法二：材料：（二人份） 1. 生牛排。 4. 红酒。 2. 海盐。 5. 乾燥香料（Italian Season）。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。做法：事前的腌制： 1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐（没有海盐，用粗盐也可以）、现磨黑胡椒。 2. 淋上料理用红酒（我们都是在量饭店买最便宜的），高度大约在牛排厚度的三分之一。（没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足）。 3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 4. 整个腌制约十来分钟即可。下锅煎罗： 1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，（端看牛排的厚度而定），即可起锅。 4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。方法三：它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法

（1）把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。

（2）把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。方法四：用料： ·2-3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） ·适量橄榄油 ·盐。黑胡椒 ·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 ·适量罐装的烤红辣椒 ·5-6茶匙balsamic陈醋 ·适量Parmesan 奶酪做法： 1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3-4分钟。 3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3-4分钟。 3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油，5-6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 7。最后刨几片Parmesan 在上面。

西餐吃的牛排怎么做啊？是不是要先腌一下然后用什么锅煎啊

之前回答过相似问题，希望帮到你。

建议去好的超级市场或者是专卖西方食材的店去买肉，最软最有味道的是rib eye（肉眼）或sirlon（西冷）。这样买回来的牛排才可以做几成几成熟的放心吃不会有问题。

好的肉就算只用橄榄油，盐和黑胡椒腌一下已经会很好吃了。如果想要的话才去另做酱汁，不过不建议买现成的，对肉是糟蹋。

最简单的酱汁：

橄榄油把切碎的蒜和洋葱煎香，加入适量买来的牛排酱或鸡精块之类的调味到稍微有点咸，有碎香草的话加一点，然后加入适量红酒（末过蒜和洋葱），小火加盖煮15分钟左右或到洋葱焦糖化，酱汁变浓稠，再加入一点点的淀粉收一下就可以了。牛排上盘后吃的时候再热热的淋上去。

煎牛排的要点：

1。橄榄油熔点太底容易有致癌物产生，建议用牛油煎。

2。煎的时候一面只能煎一次，例如煎10分钟的话一面煎了5分钟再反过来煎5分钟，这样可以锁住肉汁在里面不会变干。

3。煎的时间由于肉的尺寸和个人喜欢熟度还有火候都有关系，就不说明了。一般来说要至少十分钟左右的。煎的过程中可以用锋利的刀子在排中间刺下去，就可以看到肉的熟度。另外如果已经翻了面发现不够熟，也不要翻回来，这一面煎久一点就可以了。

西餐厅的牛排怎么做

法式牛排的32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333335326236做法详细说明菜系及功效：法国菜谱贫血食谱口味：咸鲜味工艺：煎法式牛排的制作材料：主料：牛排500克辅料：鸡蛋150克，面包150克，小麦面粉50克调料：盐4克，胡椒粉3克法式牛排的特色：特外焦黄味酥香，里鲜红味鲜嫩。教您法式牛排怎么做，如何做法式牛排才好吃1.鸡蛋打匀成蛋液，白面包去边上硬皮，切成米粒大，拌上精盐1克待用。 2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精盐、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，盖一薄纸，手掌在纸上轻轻按压一下，使面包沾牢。 3.烤盘中放入熟植物油250克，先用250℃加热约5分钟，调温至200℃，放入牛排于油中，煎约5分钟，翻身再煎10分钟，见表面焦黄色即捞起。

4.食用时可配上辣酱油或番茄沙司。小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。牛排洋葱饭的做法详细说明菜系及功效：精品主食健脾开胃食谱营养不良食谱糖尿病食谱高血压食谱口味：原本味工艺：其他牛排洋葱饭的制作材料：主料：牛排250克，米饭（蒸）250克辅料：洋葱（白皮）50克调料：小葱10克，盐5克，酱油6克，胡椒粉2克，奶油6克，花生油50克牛排洋葱饭的特色：此饭鲜香味美，耐人回味。教您牛排洋葱饭怎么做，如何做牛排洋葱饭才好吃 1.将洋葱洗净，切成薄片；牛排洗净，两面撒上精盐和胡椒粉，腌渍片刻；小葱洗净切成段，备用。 2.将锅内倒入花生油，烧热后放入牛排，一边移动锅，一边用旺火煎1分钟左右，翻面再煎约3分钟，用手指试压牛排，若肉质柔软，则再煎1分钟左右，取出，备用。

3.将米饭中倒入奶油、酱油，轻轻地搅拌均匀，撒入精盐胡椒粉。 4.将牛排切成小块，与洋葱一起放入米饭中搅匀，盛入盘内，撒入小葱段，即可食用。牛排洋葱饭的制作要诀：主料中的米饭若选用粳米饭，做出的牛排葱饭将更加鲜香味美。小帖士-健康提示：糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的奶油去掉。小帖士-食物相克：米饭（蒸）：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。烤煎牛排的做法详细说明菜系及功效：家常菜谱口味：咸鲜味工艺：烤烤煎牛排的制作材料：主料：牛肉（瘦）100克调料：盐2克，芥末油50克教您烤煎牛排怎么做，如何做烤煎牛排才好吃 1. 牛肉入预热100摄氏度的烤箱烤制； 2. 5分钟后翻面，再过1分钟后取出； 3. 在扒炉上抹少量的色拉油，高温大火将牛肉表面煎成棕色； 4. 各面都要煎均匀，包括侧面； 5. 生熟度可以根据自己的喜好来控制。

黑椒牛排的做法详细说明菜系及功效：家常菜谱补气食谱补虚养身食谱骨质疏松食谱口味：椒麻味工艺：烤黑椒牛排的制作材料：主料：牛排300克辅料：洋葱（白皮）25克，胡萝卜25克，西芹30克，青豆20克，菜花30克调料：盐4克，胡椒粉8克，黄油50克教您黑椒牛排怎么做，如何做黑椒牛排才好吃 1. 牛排用盐、胡椒粉腌上，放冰箱里； 2. 把蔬菜切成块； 3. 洋葱、西芹、胡萝卜分别洗净切小丁； 4. 锅加热，放黄油，加黑胡椒粉、放洋葱炒一会之后放芹菜、胡萝卜炒； 5. 再加番茄酱下去接着炒，要炒上色； 6. 加水，大火烧开后小火炖； 7. 平底锅放黄油、胡椒粉、牛排，开小火煎至表面变色就好了； 8. 同时用开水煮一些蔬菜、青豆、菜花、胡萝卜之类的放牛排边上，再淋上浓汤。