牛奶是如何生产的

[不要为打翻的牛奶哭泣]写给高三学子：不要为打翻的牛奶哭泣进入高三，考试和模拟随之增多，如何适应高三的紧张生活，如何保持良好的心态，对高考成功非常重要。在复习的过程中，有些同学在考试中失败了，他们...+阅读

牛奶无疑是现在最受关注的食物。不过，很少有人知道牛奶究竟是什么。其实，牛奶是脂肪在水中分散成小颗粒而形成的。这些小颗粒被蛋白质所包裹因而能够稳定存在。光照到那些小颗粒上，发生散射，牛奶就呈现出“乳白色”。牛奶中的脂肪大概占4%左右，水中的蛋白质总量大概在3.6%，另外还有4%左右的乳糖，以及其他的微生素、矿物质等等。

牛奶里的蛋白有两大家族。一个是酪蛋白家族，另一个是乳清蛋白家族。酪蛋白是目前食品工业上最好的蛋白质类型的乳化剂。它的氨基酸组成对于人类来说也很合理，所以也经常被拿去当做保健品忽悠有钱人。

因为脂肪比水轻，几微米的脂肪颗粒在水里浮力将会占优势，脂肪颗粒就不断往上浮。天然牛奶放置几个小时就会分层。另一方面，天然牛奶里有一些可能致病的微生物，除非挤出来的奶马上喝，否则那些微生物会快速生长，大大增加致病几率。

现代社会里的牛奶不可能现挤现喝，一定会有储存、运输、分销这样的过程，不经过处理的牛奶到达消费者手里的时候肯定已经坏了。最基本的处理是高压均质化和灭菌。生牛奶经过高压均质化处理，脂肪颗粒会减少到原来的十分之一左右，相应的分层速度会降低100倍。也有些厂家会在某些牛奶产品里加入增稠剂来增加牛奶的黏度，也可以降低分层的速度。允许用到食品中的增稠剂一般是多糖，其基本单元和组成方式与淀粉类似。通常，它们来自于种子、海藻或者植物纤维素。现代食品中也有一些增稠剂是通过微生物发酵得到的，比如效果非常好的黄原胶。成分天然的牛奶黏度很低，用增稠剂增加黏度的做法除了增加稳定性，另一方面也确实有很多人喜欢“黏”的口感。

牛奶本身是很适合微生物生长的环境，所以灭菌对于储存就极为重要。现代化的灭菌过程有两种。一种称为“高温快速”，也就是“巴氏杀菌法”，通常会将牛奶加热至72℃左右，保持15秒至20秒。这种方法能够较大限度保持牛奶中的成分不被破坏，但是灭菌不完全，约有十万分之一的细菌能够经受住考验，存活下来。这种牛奶称为“鲜奶”，需要保存在冰箱里，也放不了多长时间。另一种方法称为“超高温”，比如在135℃到140℃下处理一两秒钟。这种方法灭菌很完全，不打开瓶子的话放在常温下几个月也没问题，牛奶中的主要成分也没被破坏。

如果用牛奶中的主要成分重新做成牛奶，得到的奶几乎是没有味道的。换言之，“奶味”并不是奶的主要成分带来的。天然牛奶的味道受奶牛的食物影响很大。传统的吃草的奶牛，产生的“奶”会浓一些。但这种味道缺乏一致性，一头奶牛今天的奶味跟明天的奶味也可能不同。所以现代化的牛奶农场需要喂标准化的饲料，以产生质量稳定的牛奶。否则，味道的变化会让消费者无所适从。

牛奶是怎么生产出来的？能帮我总结一下么

这个利乐枕灭菌乳生产线流程有十步之多，从原料乳验收、冷藏、标准化定容、净乳、预热均质、超高温灭菌、冷却、灌装封口一直到装箱入库，每一步都至关重要，稍有差池便会影响一整个批次的牛奶质量。”佳乐技术部的金部长向正在佳乐乳业参观的记者说明说。

日前，记者在杭州、宁波、金华等地的超市了解到，三鹿奶粉事件所造成的影响正在逐步弱化，牛奶市场正在慢慢复苏，但与以往不同的是，危机之后，佳乐乳业等本地品牌的牛奶销量有了突破性的增长。本地奶是怎么生产出来的？与大品牌在质量上有什么区别？记者带着这些疑问到金华奶业代表企业佳乐采访。

“基本上没区别，我们的生产线都是一样的，奶源也一样，论资历，我们佳乐1983年就建厂了，是中国最早的牛奶企业之一。但是一直以来佳乐主要做代加工业务，自主品牌起步较晚，一定要说有什么区别的话，那就是他们是大品牌，价格高。”金部长开起了玩笑。

不过在技术上的事，金部长从来不开玩笑。“佳乐是中国第一瓶塑瓶灭菌奶的诞生地，资历相对较老，但是从品牌看我们又是年轻的，质量是我们的立足之本。25年来，我们始终严格要求自己，默默无闻的同时，在很多方面保持了同行内的领先水准，现在我们赢得了回报。”金部长所说的回报是指佳乐乳业率先通过了9月份国家质检总局的液态奶检测。

原料决定产品质量。在砂糖等原料采购方面，佳乐严格贯彻分级制，对产品品质有直接影响的，必须由公司研发中心统一选择、确认、批准。同时，为确保奶源安全，佳乐自主兴建了“全国奶牛养殖示范场”佳乐九峰山牧场，将原料环节全部纳入到质量监控体系之中，从而在源头上确保了佳乐牛奶的品质。

生产设备、理念要时时更新。佳乐全面导入国际操作规范，投入一个多亿，引入德国48位全自动挤奶机等先进设备，以及荷兰、美国等国家生产线20余条，按照“管道化、密封化、自动化、标准化”的现代化国际作业标准操作。清洁环节上，佳乐采用的CIP原位清洗工艺可在密闭的条件下对生产设备进行洗净杀菌，技术装备达到了世界先进水平。

监控是产品流入市场前的最后一道关卡。佳乐成立了独立的检测机构和督察小组，在生产过程中严格推行HACCP质量监督管理，在行业内率先将代表着制药管理规范最高标准的GMP标准纳入牛奶生产标准中来。对于出厂产品，每批均经过生产自检、过程检验和最终产品检验，贮存和流通过程也将进行定期稽核，确保面市产品的安全。高标准、严规范的监控已成为佳乐牛奶品质的重要保障之一。

“虽然国家和政府已经出台了相关措施规范乳品生产，但是只有企业严格要求自身才是解决牛奶安全问题的根源。作为本地乳业的代表，佳乐将以25年的牛奶生产加工经验，加上一颗“快乐牛，优质奶”的赤诚之心，保证佳乐产品品质始终如一，为消费者提供更多更值得信任的牛奶产品，为牛奶行业奉献一个更值得信赖的佳乐品牌。”佳乐乳业总经理夏济平如是说。